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冬瓜汆丸子
热量
★★★
914千卡
材料：猪肉末250克，冬瓜300克。
调料：葱末、姜末各10克，盐、花椒各5克，味精少许。
做法：
1 花椒用开水浸泡待用；冬瓜洗净、去皮，切0.5厘米厚的片。
2 将肉末、葱末、姜末、盐、味精放入深碗；分几次加入花椒水，顺一个方向不停搅拌，每次搅拌至水完全被吃进肉馅，上劲，再加水，直至肉馅表面搅出白筋，稀软适度。
3 冬瓜片冷水下锅，水开后煮至冬瓜稍透明，转小火使汤保持微沸，用小勺把肉馅舀起放入水中，煮至丸子浮起，再加盖煮约2分钟即可。
大厨支招：要想做出的丸子不散，有个小窍门：在肉馅里加入元宵粉，搅匀，做出的丸子就不会散了。肉馅和元宵粉的比例是5∶1，即500克肉馅，放100克元宵粉。
主妇心得：自己在家做肉馅，可以用礤床儿将冻瓷实的肉擦成肉末。不过一定要将肉冻得硬邦邦的才好擦。