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龙须牛肉
味型 红油味
原料：瘦牛肉300克。
调料：盐3克，姜片10克，料酒10克，白糖8克，味精1克，五香粉5克，辣椒油30克，芝麻油5克。
制法：
1 锅中加清水、盐、料酒、姜片、五香粉烧沸，出香味后放入牛肉，以小火煮熟后捞出，用木槌将牛肉捶松，然后用手撕成细丝。
2 锅中放油烧至130℃，下牛肉丝炸至水分收干变酥香时捞入盆中，加入辣椒油、白糖、味精、芝麻油拌匀，装盘即成。
特点：色泽红亮，咸鲜微辣。
提示：掌握好牛肉煮制和炸制时的火候。
味型 红油味
原料：瘦牛肉300克。
调料：盐3克，姜片10克，料酒10克，白糖8克，味精1克，五香粉5克，辣椒油30克，芝麻油5克。
制法：
1 锅中加清水、盐、料酒、姜片、五香粉烧沸，出香味后放入牛肉，以小火煮熟后捞出，用木槌将牛肉捶松，然后用手撕成细丝。
2 锅中放油烧至130℃，下牛肉丝炸至水分收干变酥香时捞入盆中，加入辣椒油、白糖、味精、芝麻油拌匀，装盘即成。
特点：色泽红亮，咸鲜微辣。
提示：掌握好牛肉煮制和炸制时的火候。