金针菇

——防治糖尿病并发症

热量：26千卡（每100克）

鲜品每餐20～30克。

降糖功效

缓解糖尿病心脑血管并发症：金针菇是一种高蛋白、低碳水化合物、高钾低钠且富含纤维素和不饱和脂肪酸的食品，可降低胆固醇，抑制血脂升高，有助于食物中各种营养素的平衡吸收和利用，有效改善糖尿病患者并发心脑血管疾病。

降糖吃法 金针菇拌肚丝

材料：猪肚半个，鲜金针菇30克，酒、盐、味精、香油、葱、姜片各适量

做法：

1.猪肚翻洗干净，炒锅内加水适量，放入猪肚，加酒、葱、姜片，大火烧开后，小火焖酥，取出切丝。

2.金针菇去根，洗净切小段，放入开水烫熟取出，将金针菇与肚丝拌匀，再加盐、味精、香油拌匀即可。

烹调提示

金针菇中含有毒的秋水仙碱，宜熟食，不宜生吃。将鲜品金针菇，放入沸水（加少许盐杀菌）锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。

食用禁忌

脾胃虚寒者不宜吃太多金针菇。

专 家建议

猪肚与金针菇搭配，可预防糖尿病患者出现消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。