第二章 糖尿病人的饮食宜忌

我们应该明白，食物不是造成糖尿病的敌人，不正确的饮食摄入才造成了糖尿病，了解饮食宜忌可以帮助糖尿病患者正确地安排饮食。

糖尿病人宜吃的食物

蔬菜水果类

苦瓜

——加速葡萄糖代谢，调控能量代谢

热量：19千卡（每100克）

鲜品每餐100～250克，干品每餐50克。

降糖功效

加速糖代谢：苦瓜能加速体内葡萄糖代谢和利用，使葡萄糖代谢平衡。

调控能量代谢：苦瓜能够激活人体内与能量代谢相关的一种酶的活性，通过这种酶来调控人体能量代谢过程。

降糖吃法 干煸苦瓜

材料：苦瓜250克，瘦猪肉50克，芽菜20克，香油、葱花、姜末及盐各适量

做法：

1.将苦瓜切片，用盐抓腌一下，去除苦味，备用；猪肉剁成末；芽菜切碎。

2.起油锅，下苦瓜片、肉末、芽菜炒熟，加剩余材料调味即可。

烹调提示

挑果瘤大、果形直立的苦瓜，如果出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感，不宜选择。苦瓜焯制时间不能过长，微熟即可。

食用禁忌

苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。

专 家建议

苦瓜含有苦瓜皂苷，具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、调节内分泌等药用和保健功能。