学习目标
1．了解和掌握抻、切、削、拨的成形方法。
2．了解和掌握抻、切、削、拨成形的工艺流程。
3．掌握抻、切、削、拨在操作过程中的技术关键。
4．以抻、切、削、拨的实例达到举一反三的效果。
5．指出学生实践操作中易出现的问题。
这一类成形技法主要用于地方面食的制作，成品形态简单，多为条形，只是粗细、长短、圆扁、宽窄有别。然而，这一类成形技法技术难度大，技术针对性强，适用的特色品种有抻面、小刀面、刀削面、拨鱼面等。抻、切、削、拨统称为我国面食制作的四大技术。
