056 麻辣猪血

★★ 难度

原料 猪血500克，豆腐100克。

调料 葱段、姜末、蒜片、红干椒、花椒粒、精盐、鸡精、料酒、高汤、植物油各适量。

制作步骤

① 将猪血、豆腐分别洗净，切成骨牌块，再放入加有少许料酒的沸水中焯烫一下，捞出沥干。

② 锅中加油烧热，先下入葱段、姜末、蒜片炒出香味，再放入猪血块、豆腐块轻轻翻炒均匀，然后加入精盐、鸡精、料酒、高汤煨至入味，起锅盛入碗中。

③ 净锅上火，加油烧热，放入花椒粒、红干椒炸香，浇在猪血豆腐上即可。