★★★ 难度
原料 猪肉片300克，菜心100克，鸡蛋清1个。
调料 酱油2小匙，料酒2小匙，姜末5克，郫县豆瓣10克，精盐1/3小匙，味精1/4小匙，白糖1小匙，花椒3克，植物油700克。
制作步骤
① 猪肉片放入碗内加鸡蛋清、精盐、鸡精、料酒、淀粉拌匀；青菜心洗净切成段；豆瓣、花椒均捣碎；酱油、料酒、白糖、淀粉、熟芝麻粉、姜末、鸡精调成汁芡。
② 锅中加油烧热，放入肉片滑散，倒出沥油。
③ 锅内留油，放入青菜心煸炒至断生，加花椒、豆瓣煸炒，烹入汁芡，加肉片翻炒，出锅装盘。
