第8章 常用食材的饮食宜忌(7)

◆ 龙眼含有多种营养物质，有补血安神、健脑益智、补养心脾的功效。

◆ 龙眼对子宫癌细胞的抑制率超过90%，妇女更年期是妇科肿瘤多发的阶段，适当吃些龙眼有利健康。

◆ 龙眼有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。

◆ 龙眼对黄素蛋白有较强的抑制作用，从而具有延缓衰老的作用。

◆ 龙眼中含有大量的铁、钾等元素，能促进血红蛋白的再生，可治疗因为贫血而造成的心悸、心慌、失眠、健忘，起到增强记忆、消除疲劳的作用。

适应证

开胃益脾、养血安神、补虚长智；适用于治疗贫血和因缺乏烟酸造成的皮炎、腹泻、痴呆、甚至精神失常，同时对癌细胞有一定的抑制作用。饮食宜忌

·适宜人群

一般人群均可食用。尤其适宜体质虚弱的老年人、记忆力低下者、头晕失眠者、妇女食用。

·禁忌人群

有上火发炎症状时不宜食用，孕妇不宜过多食用。

·温馨提示

市场上常有不法商贩将疯人果当龙眼出售，购买时应严格区分。疯人果又叫龙荔，有毒，它的外壳较龙眼平滑，没有真龙眼的鳞斑状外壳，果肉黏手，不易剥离，也没有龙眼肉有韧性，仅有点儿带苦涩的甜味。

选购、储存及妙用

·选购

挑选鲜龙眼的标准是要求新鲜，成熟适度，果大肉厚，皮薄核小，味香多汁，果壳完整，色泽不减。

观颜色

果壳黄褐， 略带青色， 为成熟适度；若果壳大部分呈青色，则成熟度不够。

用手捏

用3个手指捏果，若果壳坚硬，则为生果；如柔软而有弹性，是成熟的特征；软而无弹性，则成熟过度，并即将变质。

看果核

剥去果壳， 若肉质莹白， 容易离核，果核乌黑，说明成熟适度；果肉不易剥离，果核带红色，表明果实偏生，风味较淡。

·储存

龙眼容易变质， 购买后应尽快食用。若要储存则切勿清洗，直接放入冰箱中，可存放2～3天。

·妙用

龙眼核去皮，将其仁研细，涂擦疮口，有镇痛止血的作用。

三、荔 枝

荔枝营养丰富，含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等，不仅甘甜多汁，而且具有一定的药效和滋补作用。果实除鲜食外，还可加工成荔枝干、糖水荔枝罐头、荔枝汁、速冻荔枝、荔枝酒等。

养生功效

◆ 荔枝所含丰富的糖分具有补充能量、增加营养的作用，对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症。

◆ 荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质，有助于增强人体免疫功能，提高抗病能力。

◆ 荔枝中含有一种有降血糖作用的物质，对糖尿病患者十分有帮助。

◆ 荔枝有消肿解毒、止血、止痛作用。

◆ 荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。

适应证

荔枝的果肉有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；核具有理气、散结、止痛的功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身、开胃益脾、促进食欲之功效。

饮食宜忌

·适宜人群

一般人群均可食用。尤其适宜产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者以及贫血、胃寒和口臭者食用。

·禁忌人群

患有阴虚火旺以及阴虚所致的咽喉干疼、牙龈肿痛、鼻出血等症者不宜食用。

·食物相克

荔枝不宜与胡萝卜及黄瓜同食

荔枝含有维生素C，与胡萝卜及黄瓜同食容易破坏维生素C，使营养价值的吸收率大大降低。

荔枝不宜与动物肝脏同食

荔枝中含有大量的果糖，果糖经胃肠道黏膜的毛细血管很快吸收入血后，必须由肝脏内转化酶将果糖转化为葡萄糖，才能直接为人体所利用。若荔枝与动物肝脏同时食用，会降低肝脏营养的吸收率。

·温馨提示

荔枝食用不宜过量，因为大量食用鲜荔枝，会导致人体血糖下降、口渴、出汗、头晕、腹泻，甚至出现昏迷和循环衰竭等症，医学上称为“荔枝病”，即血糖症。

选购、储存及妙用

·选购

用手捏

放在手里轻轻捏一下，手感发紧且弹性较好的荔枝较为新鲜，感觉松软的不宜选购。

看外观

果皮新鲜、颜色呈暗红色或稍带绿色、果柄鲜活不萎、果肉发白的为新鲜果实；若果皮为黑褐或黑色、汁液外渗、果肉发红则不新鲜。

看头部

如果荔枝头部比较尖， 表皮上的“钉”密集程度比较高的话，那就说明荔枝还不够成熟，反之就是一颗成熟的荔枝。

·储存

常温下可用塑料袋密封后放在阴凉处，一般能保存6天左右；放在冰箱内零下18℃以下保存，可保鲜1个月左右。

·妙用

1.可把荔枝的叶片捣烂后，敷治脚部溃烂，效果良好。

2.荔枝核焙干研末，调以白酒，涂擦腋窝部，可治疗狐臭。

四、葡 萄

葡萄有“水果皇后”之美誉，尤其外观美、颗粒大、口味甜的优质葡萄，更是果中珍品。葡萄在全世界的水果生产量中几乎占四分之一，其果品可酿酒、食用、做调味品等，用处极为广泛。

养生功效

◆ 葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解。

◆ 葡萄能比阿司匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定的作用。

◆ 葡萄中含有一种抗癌微量元素，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮助器官移植手术患者减少排异反应，促进早日康复。

适应证

补气益血，滋阴生津，强筋健骨，通利小便；适用于气血虚弱、肺虚久咳、肝肾阴虚、心悸盗汗、腰腿酸痛、筋骨无力、风湿痹痛、面肢水肿、小便不利等症。

饮食宜忌

·适宜人群

一般人群均可食用。尤其适宜肾炎、高血压、水肿患者，儿童，孕妇，贫血患者，神经衰弱、过度疲劳、体倦乏力、未老先衰，肺虚咳嗽、盗汗、风湿性关节炎、四肢筋骨疼痛、癌症患者食用。

·禁忌人群

糖尿病、便秘及脾胃虚寒者不宜多食。

·食物相克

葡萄不宜与海鲜食物同食，海味食物如鱼、虾、蟹、海参、海藻等，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含果酸较多的葡萄同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，且容易使海味中的钙质和果酸结合成新的不易消化的物质，刺激胃肠道，出现腹痛、恶心、呕吐等症状。

·温馨提示

葡萄清洗

葡萄去蒂放在水盆里，加入适量面粉，用手轻搅几下，然后将浑浊的面粉水倒掉，用清水冲净即可。

选购、储存及食用

·选购

葡萄一般以穗为单位，穗重达250克以上，果粒大小一致，着

色均匀，肉质变软，没有病果、虫害和破伤果的为佳品。

·储存

买回家后用纸包好，放入冰箱内可以保持1～2天。

·食用

每天饮用适量葡萄酒对心脏有好处，但葡萄酒中含有酒精，不如食用鲜葡萄。专家提示，食用鲜葡萄每天以12克为好，过量会提高血糖和甘油三酯含量，特别是那些糖尿病患者更要慎用。

五、花 生

花生又名落花生。花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称为“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。

花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，适宜制作各种营养食品。

养生功效

◆ 花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。

◆ 花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。

◆ 花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。

◆ 花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚合、预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。

◆ 花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，可减少肠癌发生的机会。

适应证

花生有润肺、和胃、补脾之功效； 适用于燥咳、反胃、水肿、脚气、乳妇奶少、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳等，多见于营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄、鼻出血、皮肤紫等病症。

饮食宜忌

·适宜人群

一般人群均可食用。病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期产后进食花生均有补养效果；尤其适宜儿童、青少年及老年人食用，能提高儿童记忆力，有助于老人滋补保健。

·禁忌人群

胆病患者、血黏度高或有血栓的患者、体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食；内热上火者以及跌打损伤者也不宜食用。

·食物相克

花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

·温馨提示

花生很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它，所以一定要注意，不可吃发霉的花生米。

选购、储存及食用

·选购

挑选花生以果荚呈土黄色或白色，色泽分布均匀一致为宜；果仁饱满、形态完整、大小均匀、肥厚而有光泽、无杂质的为优质花生；优质花生具有正常的气味，有霉味、哈喇味等不良气味者为劣质花生。

·储存

采用低温（20℃以下）、缺氧方法贮存，以减少酶的活性。具体方法是：花生先晒干，后摊凉，装塑料袋密封贮存，并加入1小包花椒、大料、茴香子，最后置于干燥、低温、通风、避光处可长期贮存。

·食用

在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。第五、消食类食物

一、大 麦

大麦属禾本科植物，是我国的古老粮种之一，已有几千年的种植历史。大麦富含多种微量元素及维生素，还含有超氧化物歧化酶、细胞色素氧化酶等活动性酶类，具有“三高二低”的特点，即高蛋白、高膳食纤维、高维生素、低脂肪、低糖，是一种理想的保健食品。

养生功效

◆ 大麦可以消暑热，能起到辅助治疗胃炎及十二指肠球部溃疡等病的效果。

◆ 大麦的可溶性膳食纤维含量高于小麦和燕麦，所以降脂效果更好，能有效降低人体的胆固醇含量。

适应证

益气宽中、消渴除热、并且有回乳的功效；对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效。

饮食宜忌

·适宜人群

一般人群均可食用。尤其适宜胃气虚弱、消化不良者食用；凡肝病、食欲缺乏、伤食后胃满腹胀者、妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。

·禁忌人群

因为大麦芽可回乳或减少乳汁，所以妇女在怀孕期间和哺乳期内不宜食用。

·温馨提示

若用大麦芽回乳， 必须注意： 用量过小或萌芽过短者，均可影响疗效。未长出芽之大麦，服后不但无回乳的功效，反而可增加乳汁。

选购、储存·选购

挑选颗粒饱满、没有虫蛀和霉变的大麦为宜。

·储存

适宜放置在阴凉通风处保存。

二、香 菜

香菜别名为芫荽、盐荽、胡荽、满天星等。性味辛、温，微毒不可多食。香菜是由西汉时张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。

养生功效

◆ 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

◆ 香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使人体发汗，透疹。

◆ 香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

适应证

1.发汗透疹，消食下气，醒脾和中：主治麻疹初期、透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。

2.芳香健胃，祛风解毒：促进血液循环，有解表治感冒、利大肠、利尿等功能。

饮食宜忌

·适宜人群

一般人群均可食用。尤其适宜患风寒外感者、脱肛及食欲缺乏者、小儿出麻疹者食用。

·禁忌人群

患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜；另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。

·食物相克

服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

·温馨提示

腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已经没有了香气，根本没有上述作用，而且可能会产生毒素。

选购、储存及食用

·选购

以色泽青绿， 香气浓郁， 质地脆嫩，无黄叶、烂叶者为佳。

·储存

将香菜根部切除，择去黄叶，摊开晾晒一两天，编成香肠一般粗细的长辫子，挂在阴凉通风处晾干，或选带根的香菜，将黄叶摘掉，洗净后把香菜挂在细绳上晾干，然后将香菜取下放在容器内

贮藏。食用前用温水把香菜浸泡一会儿。

·食用

香菜富含香精油，香气浓郁，但香精油极易挥发，且经不起长时间加热，香菜最好在食用前加入，以保留其香气。

三、大 蒜

大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，既可以生吃，也可以调味，又能防病健身，被人们誉为“天然抗生素”。

养生功效

◆ 调节胰岛素： 大蒜中含硒较多，对人体的胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助于减轻病情。

◆ 抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

◆ 降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。