第7章 常用食材的饮食宜忌(6)

2.弹片、铁、竹、木刺等物不慎刺入肉中，将生栗子捣烂如泥，敷患处，有止痛止血、吸出脓毒与异物的作用。

十一、鸡 肉

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，可应用于各种料理中。鸡肉的蛋白质含量居肉类之首，易被人体吸收利用，属于高蛋白低脂肪的食品。鸡肉中含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

我国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

养生功效

◆ 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

◆ 鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

◆ 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

适应证

鸡肉温中益气，补精添髓；适用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

饮食宜忌

·适宜人群

一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

·禁忌人群

1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人，肥胖症、患有热毒疖肿之人，高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食。

·食物相克

鸡肉不宜与鲤鱼同食

鸡肉甘温，补中助阳；鲤鱼甘平，下气利水。鱼类皆含有丰富的蛋白质、微量元素、酶类、各种生物活性物质。鸡肉成分也极复杂。两者同食容易发生一些不利于人体健康的反应。

鸡肉不宜与大蒜同食

大蒜， 其性辛温有毒， 主下气消谷，除风，杀毒。而鸡肉甘酸温补，二者功用相左，不宜同食。

鸡肉不宜与芥末同食

芥末是热性之物，其味辛辣，能刺激皮肤、黏膜，扩张毛细血管；而鸡肉是温补之品，两者同食，易助火热，耗伤元气，对人体健康不利。

·温馨提示

鸡的肉质内含有谷氨酸钠， 可以说是“自带味精”。烹调鸡肉时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

选购、储存·选购

1.鸡肉表面如果具有光泽且有弹性，即表示肉质新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，肉会变得较软。

2.识别注水鸡：注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。

·储存

鸡肉容易变质，购买之后要立即放进冰箱保存，且在2天内食用为宜。

十二、兔 肉

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其他肉类相比较，具有很高的消化率（可达85%）。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的选择。

养生功效

◆ 兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。

◆ 经常食用兔肉可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处。

◆ 增强体质，健美肌肉，还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，具有养颜、美容之功效。

◆ 兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉可以有效防止有害物质沉积于身体内。

适应证

补中益气、凉血解毒、清热止渴；适用于热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠等症。

饮食宜忌·适宜人群

一般人群均可食用。尤其适宜老人、妇女食用，也适宜肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者食用。

·禁忌人群

孕妇及经期女性、脾胃虚寒者不宜食用。

·食物相克

兔肉不宜与鸡蛋同食

《本草纲目》记载：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”二者都含有一些活性物质，一起进食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。

兔肉不宜与鸡肉同食

鸡肉属温热之性，兔肉属于凉性，二者同食容易导致腹泻。另外，鸡肉与兔肉都含激素和酶类，两者同食，进入体内容易产生不利于人体的生化反应，对人体不利。

兔肉不宜与橘子同食

二者皆属性味寒凉的食物，同食会使脾胃虚寒，尤其是身体阳虚的人更易引起腹泻。

兔肉不宜与芥末同食

芥末性温，具有温中利窍、通肺豁痰、利膈开胃之功效，其味辛辣，能刺激皮肤、黏膜，扩张毛细血管，大量使用会影响心脏功能；而兔肉与芥末性味相反，不宜同食。

兔肉不宜与鸭肉同食

二者皆属寒凉之物，两者同食容易导致腹泻。

·温馨提示

兔肉肉质细嫩，几乎没有筋络，必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩；若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易煮烂。

选购、储存及食用

·选购

宜挑选肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白或黄色、具有正常气味、用手按压能够恢复原状的兔肉；肌肉色稍暗、脂肪缺乏光泽、稍有酸味及异味、按压凹陷不能恢复原状的兔肉不宜挑选。

·储存

可冷冻储存，温度越低，保藏期越长。

·食用

在烹制兔肉时，在烧兔肉的汤中加3汤匙咖啡，可使菜的味道更鲜美。

十三、泥 鳅

泥鳅肉质鲜美，营养丰富，所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气、解毒收痔之功效，被誉为“水中人参”，是人们所喜爱的水产佳品。

养生功效

泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人食用。

适应证

1.脾胃气虚：适用于饮食减少、大便稀溏、体倦乏力等，多见于慢性肝炎、慢性肠炎、神经衰弱、小儿营养不良、微量元素锌缺乏症。

2.肾气虚弱：适用于阳痿、早泄、小便频数而清，遗尿或尿后余沥不尽、夜尿频多等。多见于性功能障碍、前列腺炎、慢性肾炎、尿失禁、小儿遗尿等。

饮食宜忌

·适宜人群

一般人群均可食用。尤其适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗、化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疸型肝炎患者更适宜，可促进黄疸和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。

·食物相克

泥鳅不宜与狗肉同食。

·温馨提示

泥鳅在食用前，要先去掉体内的粪便。可将泥鳅养在清水中，滴入几滴植物油，天天换清水，让泥鳅吃进油和清水后，排去肠内的粪便。然后用温水洗净，剖杀，除去内脏，以供进一步加工食用。

储存

买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态。烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。

十四、蜂 蜜

蜂蜜是蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液酿造而成的，是一种天然食品。味道香甜，所含的单糖不需要经消化就可以被人体吸收，主要作为营养滋补品、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用，也可以代替食糖作调味品。对妇、幼特别是老年人更具有良好的保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。

养生功效

◆ 蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，常服对于心血管病人很有好处。

◆ 蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用。

◆ 食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强人体对疾病的抵抗能力。

◆ 蜂蜜能治疗中度的皮肤伤害，特别是烫伤，将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长。

◆ 蜂蜜有杀菌的作用， 经常食用不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用。

◆ 蜂蜜还有润肠、通便的作用。

适应证

补中润燥，止痛，解毒；适用于体虚、肺燥咳嗽、肠燥便秘、胃脘疼痛、鼻出血、口疮、汤火烫伤，解乌头毒等症。

饮食宜忌·适宜人群

一般人群均可食用。尤其适宜老人、小孩、便秘患者、高血压患者、支气管哮喘患者食用。

·禁忌人群

糖尿病患者、脾虚泻泄及湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者不宜食用。

·食物相克

蜂蜜不宜与葱同食，蜂蜜的营养成分比较复杂，葱蜜同食后，蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生有害的生化反应，或产生有毒物质，刺激肠胃道而导致腹泻。

选购、储存·选购

蜂蜜以稠如凝脂、味甜纯正、清洁无杂质、不发酵者为佳。质量较次的蜂蜜常常带有苦味、涩味、酸味或臭味。

·储存

1.蜂蜜保存宜放在低温避光处。

2.蜂蜜属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应。因此，应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶、无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。

3.蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、潮湿、发酵、污染等。为了避免串味和污染，不得与有异味物品（如汽油、酒精、大蒜等）、腐蚀性的物品（如化肥、农药、石灰、碱、硝等）或不卫生的物品（如废品、畜产品等）同储存。

4.目前国家规定瓶装蜜保质期18个月。但封盖成熟浓度高的蜂也能保质多年。以吃新鲜蜂蜜为好，因新鲜蜜一般色、香、味口感较俱佳。第四、养血类食物

一、菠 菜

菠菜营养丰富，茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质，素有“蔬菜之王”之称。另外，由于菠菜性甘凉，利于清理人体肠胃的热毒，能养血、止血、敛阴、润燥，使人容光焕发，因此菠菜被推崇为“十大养颜美肤食物”之一。

养生功效

◆ 菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

◆ 菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内能转变成维生素A，可维护正常视力和上皮细胞的健康，增强预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

◆ 菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等营养成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

◆ 菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体免疫力。大量食用菠菜，可降低脑卒中的危险。

◆ 菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既能抗衰老又能增强青春活力。

适应证

补血止血， 利五脏， 通肠胃， 调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化；适用于高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、衄血、便血、坏血病、大便涩滞等症。

饮食宜忌·适宜人群

一般人群均可食用。尤其适宜老、幼、病、弱者以及电脑工作者、糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病人）、高血压、便秘、贫血、坏血病、皮肤粗糙等患者食用。

·禁忌人群

肾炎患者、肾结石患者以及脾虚便溏者不宜多食。

·食物相克

菠菜与豆腐不宜同食

因为菠菜中含有草酸，而豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙的凝结物，从而阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。

菠菜不宜与瘦肉同食

因为菠菜含铜， 而瘦肉含锌。铜是制造红细胞的重要物质之一，又为钙、铁、脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。

菠菜不宜与乳酪同食

因为菠菜含丰富的钙质，乳酪所含的化学成分会影响人体对钙的消化吸收。

菠菜不宜与鳝鱼同食

鳝鱼的食物药性味甘大温， 可补中益气，除腹中冷气。而菠菜性甘冷而滑，下气润燥，据《本草纲目》记载，可以“通肠胃热”，由此可见，二者食物药性的性味功能皆不相协调。而且鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑，同食也容易导致腹泻，所以二者不宜同食。

·温馨提示

菠菜含草酸较多，有碍人体对钙的吸收，所以在烹调菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。

选购、储存及妙用

·选购

色泽浓绿、根为红色、不着水、茎叶不老、无抽薹开花、不带黄烂叶者为佳。

·储存

去掉烂叶、黄叶，用湿纸包好后装入塑料袋或用保鲜膜包

好，放入冰箱内保存，但为了菠菜的新鲜，应尽快在2天内食用。

·妙用

菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

二、龙 眼

龙眼俗称“桂圆”，是我国热带名贵特产。龙眼营养丰富，果实除鲜食外，还可制成罐头、酒、膏、酱等，亦可加工成干肉。龙眼还是珍贵的滋养强化剂，有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，因而备受人们喜爱，历史上有“南桂圆北人参”之称。