第25章 营养胎教

孕2月是胎儿器官形成的关键期，脑部开始发育，如果营养供给不足，容易引起流产、死胎和胎儿畸形。因此，即便在怀孕初期孕妈妈的反应比较厉害，也要尽量多吃些有营养的食品，以此来保证自己和胎儿的健康。

科学补充叶酸

叶酸是胎儿中枢神经系统发育所必需的，尤其是在妊娠最初几周内更为需要，由于孕妈妈体内不能储存叶酸，并且妊娠期间叶酸的排出量也大于平时的好几倍，所以重要的是每天都要适量供给叶酸。新鲜的、深绿色多叶蔬菜是叶酸良好的来源。

孕妈妈开始补钙了吗

胎儿的骨骼和牙齿在胎儿期的第二个月就开始钙化了，到第八个月后突然加速。所以，胎儿需要大量的钙质。更重要的，如果孕妈妈希望产后身材挺拔，孕妈妈一定要在孕期坚持补钙。

孕早期补钙有妙招

孕早期的孕妈妈每天需要800毫克的钙，喝奶是最简便的补钙方法。100毫升牛奶中就含有100毫克的钙，最好每天喝250～500毫升奶。在一天24小时中，血钙水平会变动，半夜2～3点是最低的。所以，孕妈妈临睡前要记得喝1次奶，以保证夜间血钙的稳定，预防抽筋。

补钙好帮手

鸡蛋、豆腐含钙丰富，口感又软又嫩；鱼肉、虾皮、虾肉等含钙丰富；鲜奶、酸奶、奶酪等奶制品含钙丰富，易于吸收；西蓝花、荠菜等深绿有叶蔬菜含钙很多；大豆、菜豆等豆类可以同时补充钙和蛋白质；海带、木耳、紫菜等含钙量远高于一般食品。

当归黄芪补血鸡

材料

当归12克，黄芪50克，枸杞子15克，鸡腿1只，盐、米酒各适量。

做法

鸡腿切小块，汆烫后去血水。

鸡腿、药材加清水放入锅内，用大火煮开后，转小火煮至鸡腿熟烂。

加盐、米酒调味即可。

生姜炖牛肚

材料

熟牛肚600克，砂仁12克，陈皮、草果各6克，生姜30克，料酒12克，盐3克，鸡精2克，香油5克。

做法

锅内放入清汤，下入姜片、陈皮、草果煮10分钟左右；生姜削去外皮，切成条片；牛肚切成条片，下入沸水锅中焯透捞出。

下入其余材料炖20分钟左右，加鸡精略炖，出锅盛入汤碗，淋入香油即成。

排骨莲子芡实汤

材料

排骨500克，莲子40克，芡实、百合各30克，蜜枣4个，盐适量。

做法

莲子、芡实、百合、蜜枣洗净。

将排骨洗净，并放入开水锅中煮5分钟，取出过凉水。

用清水煲滚，放入排骨、莲子、芡实、蜜枣煲2小时，加入百合煲30分钟，下盐调味即可。

白果蒸蛋

材料

鸡蛋2个，白果12粒，盐1/2小匙。

做法

白果去除胚芽，放入滚水中煮至熟软，捞起待用。鸡蛋磕入碗中打匀，加入3倍的水，再加盐继续打匀待用。

蒸锅中倒入半锅水烧热，放入白果蛋汁的蒸碗，隔水蒸8分钟，锅内水将滚时，搅拌一下蛋汁，使白果浮出蛋液面，继续蒸至蛋汁凝固即可。

虾皮烧冬瓜

材料

虾皮50克，冬瓜350克，花生油20克，盐适量。

做法

将冬瓜削去皮，切成块；虾皮浸泡洗净待用。

把锅放在火上，放油，烧热后下冬瓜快炒，然后加入虾皮和盐，并加少量水，调匀，盖上锅盖，烧透入味即可。

黑豆奶

材料

黑豆粉10克，牛奶150毫升，豆浆120毫升，白砂糖适量。

做法

将牛奶、豆浆冲调混匀加热。

牛奶、豆浆混匀加热后，放入黑豆粉、白砂糖一起搅拌均匀即可。

山药鱼片汤

材料

山药1段，桑葚子8克，石斑鱼片240克。

做法

山药削皮，切成丁待用。

药材放入高汤内，用大火煮开后，转中小火煮15分钟至山药熟软。

放入石斑鱼片续煮3分钟即可食用。

干炸虾肉丸

材料

大虾仁350克，鸡蛋2个，猪肥膘肉20克，口蘑30克，鸡精2克，料酒、葱姜汁各15克，盐3克，面粉50克，花生油800克。

做法

在鸡蛋液中加入面粉、料酒、葱姜汁、盐、鸡精搅匀，猪肥膘肉、口蘑、大虾仁均剁成末，顺同一方向搅匀成馅。

将调好的虾肉馅制成均匀的小丸子，下入油锅内炸至金黄色，捞出沥油，装盘即成。

山药红枣排骨汤

材料

红枣6颗，排骨300克，山药280克，生姜2片，盐5克。

做法

锅中加清水煮滚后，放入排骨、山药煮8分钟。

山药去皮，切小块；排骨洗净、汆烫后去血水后同放锅中加调料炖煮。

待其快煮好时，放入红枣、姜片，在稍微煮一下。

小米面发糕

材料

小苏打少许，黄豆面300克，小米粉650克，食用碱6克，温水500克。

做法

小米面放盆内，加黄豆面、小苏打和碱，再加温水，拌和均匀，调成稀软面团。

笼屉内铺好屉布，将稀软面倒在屉布上抹平，放入滚开水、冒大气的锅上，用旺火沸水足气蒸约25分钟，蒸至熟透出屉，切成菱形块。

海带猪腰汤

材料

猪腰2个，海带30克。

做法

海带泡发洗净，切块；猪腰洗净，切片。

为去除腥味，在锅内烧水，至水开时放入猪腰汆约3分钟。

把全部用调料一起放入锅内同煲至熟，加适量盐调味即可。

桂花红枣茶

材料

干燥桂花2克，红枣、桂圆各6个。

做法

将所有材料混合用沸水冲开，约18分钟即可饮用。

刺嫩芽烧鲫鱼

材料

鲫鱼2条，刺嫩芽120克，熟五花肉50克，料酒、葱段、姜片、酱油各12克，盐4克，鸡精、醋各2克，植物油800克，湿淀粉8克。

做法

将熟五花肉切成片，刺嫩芽洗净，鲫鱼两面打十字花刀，下入锅中炸透捞出待用。

再下入葱段、姜片炝香，放入肉片快火煸炒。

加入刺嫩芽、料酒、酱油等，将炸好的鲫鱼加盐、醋烧透入味，用湿淀粉勾芡出锅。

青椒肚片

材料

青椒420克，熟猪肚180克，蒜片12克，料酒12克，盐、醋各2克，湿淀粉10克，汤30克，植物油30克。

做法

锅内放油烧热，下入蒜片、青椒炝香，煸炒。

猪肚、青椒均切成片；猪肚片下入加醋的沸水锅中焯透捞出。

下入肚片、料酒、盐、汤炒匀至熟，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可食用。

蟹肉丸子

材料

蟹肉150克，火腿40克，盐3克，荸荠25克，姜5克，鸡蛋75克，鸡精、干淀粉、料酒各1克，葱6克，鸡汤或肉汤75克，鸡油10克。

做法

将蟹肉、荸荠、火腿切成末，葱、姜切细末待用。

把其余的材料混合在一起，加上已调好的调味料搅拌入馅。

用手把肉馅挤成小丸子，入油锅中炸成浅黄色时，捞出放在碗中。加少许鸡汤或肉汤蒸约15分钟，取出。将剩下的材料混合调成白汁，淋鸡油浇在丸子上。