第16章 营养胎教
在怀孕前1个月或者是更早，夫妻双方都需要增加营养储备，一方面是为性生活提供必要的能量，另一方面也是为提高卵子和精子的质量。而确定怀孕后，孕妈妈更需摄入多种足够的营养素，来确保胎儿生长发育和孕妈妈自身身体的需要。孕妈妈每天吃的食物，不仅要维持自己身体的需要，还要用相当一部分养料来供给胎儿生长发育所需，同时还要在体内储备一些营养素为将来哺乳婴儿做好准备。因此，孕妈妈在妊娠初期选择食物的营养素密度是很重要的。妊娠早期是胎儿脑细胞形成数目能否达到正常的关键期，而胚胎所需的营养是直接从子宫内膜储存的养料中获得的，而子宫内膜所含营养的状况是在孕前就形成的，它的营养也自然影响着胚胎发育的质量。所以，孕妈妈早期的营养和补充是胎儿发育的关键。
多吃高蛋白的食物
受孕前后，如果碳水化合物、脂肪供给不足，孕妈妈会一直处于饥饿状态，可能会导致胚胎大脑发育异常，影响胎儿的智商。怀孕后，尽量选择易消化吸收、利用率高的蛋白质，如鱼类、乳类、蛋类、肉类和豆制品，每天应保证摄取150克以上的主食。
饮食要清淡易消化
孕妈妈在这一阶段应多进食，膳食以清淡、容易消化吸收为宜，少吃油腻食物，吃饭时少喝饮料和汤，避免各种有害刺激，不吸烟，不喝含乙醇和咖啡因的饮料。
少食多餐
因为多数孕妈妈有早孕反应，恶心、呕吐及食欲缺乏是常见的现象，应注意休息。适当调节饮食，最好不要拒食，选择符合孕妈妈口味的食物，少食多餐，多吃新鲜蔬菜和水果、豆类及豆制品和动物肝脏，如瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类等。食物品种应当杂一些，注意荤素搭配、粗细结合、饥饱适度，不偏食、不挑食，养成好的膳食习惯。
要注意饮食卫生
尽量选择新鲜天然食品，避免食用含食品添加剂、色素、防腐剂物质的食品，新鲜蔬菜要充分清洗干净，水果应去皮食用。尽量使用铁锅或不锈钢炊具，避免使用铝制品及彩色搪瓷制品，防止铝、铅元素对人体细胞的侵害。
补充水分
孕早期时孕妈妈都有口渴的感觉，平均每天水分的摄取量约8大杯为宜（1杯约250毫升）。尽量饮用白开水，避免饮用咖啡、饮料、果汁等饮品。孕早期多喝水可以避免脱水现象的发生，还可以降低血液中可能引起孕吐的激素浓度。
养血安胎汤
材料
春鸡1只，石莲子、川续断各15克，菟丝子、阿胶各12克，姜2片，瘦肉120克，红枣5个，盐、糖各适量。
做法
将春鸡剖洗干净，瘦肉切大片，放入滚水中煮3分钟，再把石莲子、川续断、菟丝子放入锅中，加清水煲汁待用。
将所有的原材料放入炖盅内，隔水炖3小时后，放入调料拌匀即可。
砂仁鲫鱼汤
材料
鲫鱼2条（约600克），砂仁5克，葱、生姜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、植物油各适量。
做法
将鲫鱼洗净，把砂仁塞入鱼腹中。
锅置火上，在锅内倒入适量食用油烧热，加入生姜、葱段煸香，放入鲫鱼略煎，烹入料酒，加清水大火烧开，再改中火烧至汤汁呈乳白色，加入盐、鸡精、撒入胡椒粉即可。
菊花煎鳕鱼
材料
鳕鱼155克，青柠檬1个，鸡蛋2个。柠檬汁、盐、鸡精各适量。
做法
将鳕鱼洗净，切块，加盐、鸡精等腌渍片刻，挤入少许柠檬汁。
将准备好的鳕鱼块裹上蛋清和淀粉，放入油锅中煎至金黄，装盘，点缀青柠檬片即可食用。
干炸藕合
材料
嫩鲜藕300克，豆沙馅150克，鸡蛋1个，面粉、白糖、淀粉适量。
做法
鲜藕去皮、去节、洗净切片，两片相连的夹盒；鸡蛋磕入碗内，加适量面粉、淀粉调成糊待用。
豆沙馅加入白糖调匀，再夹入藕夹盒内，蘸干面粉挂糊，炸至金黄色时，控油捞出即可。
黄豆猪骨汤
材料
猪脊骨350克，黄豆60克，蜜枣4个，陈皮1/4个，姜3片，盐、胡椒粉各适量。
做法
将猪脊骨斩件，放入滚水中煮4分钟，捞起洗净。
黄豆、陈皮洗净待用。
把所有材料放入锅内并加水，用猛火煲开后改用慢火煲3小时，放入调料即可。
香菇肉粥
材料
猪肉馅120克，香菇3朵，芹菜、虾干各40克，红葱头适量，酱油及胡椒粉各1小匙。
做法
将原材料洗净，分别切细丝；香菇泡软，去蒂切丝；肉馅放入碗中加一半酱油拌匀待用。大米洗净，放入锅中加2杯水大火煮成稀饭。
另锅用中火爆香，加入剩余材料快炒，最后加入肉馅、虾干炒熟，加入半熟稀饭用中火煮约15分钟，再加入胡椒粉及芹菜末即可。
蟹肉冬蓉羹
材料
花蟹300克，冬瓜450克，鸡汤600克，姜4片，葱花少许，料酒6克，盐、糖各4克，香油、胡椒粉各适量，淀粉12克。
做法
将冬瓜去皮、去瓤，切成小块，放入碟中；花蟹洗净，拆件后放在冬瓜上面，再放上姜片，隔水用猛火蒸6分钟。
花蟹拆肉，冬瓜压成蓉和鸡汤一同放锅中煮，再加入调料，在上面撒上葱花即可。
奶油烩白菜
材料
大白菜300克，鲜牛奶60克，火腿、盐、鸡精、湿淀粉、鲜汤、植物油各适量。
做法
将火腿切成火腿末待用。
将大白菜洗净，切成4厘米长小段；将锅中的油烧至五六成热，倒入大白菜翻炒一下后捞出。
将锅刷净后再次放在火上，倒入鲜汤、鲜牛奶，加盐、鸡精烧沸，再倒入大白菜烧3分钟，湿淀粉勾芡，撒入火腿末，淋油装盘即成。
萝卜煲红蟹
材料
红蟹250克，萝卜400克，姜片、葱段各6克，糖、鸡精各6克，盐4克。
做法
将红蟹剖洗干净，保留蟹膏，先用刀斩去蟹爪，再斩成大块待用；萝卜去皮，切成三角形。
将萝卜、姜片、葱段同放入锅内，加清水600克煲滚，再放入调料煮至萝卜熟透，加入红蟹块用猛火煮3分钟即成。
木耳荸荠带鱼汤
材料
带鱼1条，荸荠10个，木耳60克，姜片12克，葱段、鸡精、盐、胡椒粉各少许。
做法
将带鱼剖洗干净，去掉头、尾，切成段；荸荠去皮，木耳切片待用。
在锅内倒入食用油，放入带鱼用中火煎香，捞起滤油，再放入荸荠、木耳、姜片、葱段煲2小时后，加入调料即成。
茄汁煎鸡扒
材料
鸡腿400克，洋葱、番茄各1个，生菜叶1片，甜茄汁60克。鸡蛋1只，盐、糖、姜粉、胡椒、面粉各少许。
做法
将鸡腿去骨后放入碗中，腌料拌匀后倒入鸡腿内，腌12分钟；把洋葱、番茄洗净，切片，放在碟边，生菜放在碟底。
将鸡腿用中慢火煎熟，取起滤油，切块排入碟中，上面淋上甜茄汁即成。
番茄炒猪排
材料
番茄2个，肉排400克，菠萝2片，洋葱、青椒各30克，面粉25克，鸡蛋1只，盐3克，糖、淀粉各6克，生抽4克，鸡汤12克。
做法
将肉排洗净用料腌6分钟，把番茄放入滚水中焯，去皮后切成粒状，洋葱、青椒切片。
把肉排放入油锅中，用中火炸熟，捞起滤油；利用余油将上述材料炒香，再加入调料煮滚，最后放入肉排炒匀即成。
奶油扒双珍
材料
菜花、西蓝花各400克，小米、胡萝卜粒各15克，牛油25克，面粉约9克，鲜牛奶40克，蒜蓉4克，盐、糖、鸡精各3克，胡椒粉少许。
做法
将小米、胡萝卜粒洗净；菜花、西蓝花掰小朵，用水蒸干一下，放入蒜蓉爆香，再放入菜花、西蓝花炒熟，取出后放入盘中。
用慢火炒至呈微黄色，再慢慢注入鲜牛奶拌匀，加小米、胡萝卜粒及调料拌匀淋在菜花上即成。
三鲜炒饼
材料
饼150克，海参、熟虾仁、净笋片、鸡肉各50克，菜心120克，酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、清汤各适量。
做法
海参、鸡肉、笋片切成丁；饼切成条；菜心洗净焯熟，铺在盘底。
把锅放在火上，在锅内倒入食用油烧热，将饼条炸至金黄色，捞起装入盘中；再把炒好的海参丁、鸡肉等原材料倒在饼条上即成。