第2章 辅食添加的基础知识
什么是辅食添加
开始给婴儿进行辅食添加时，新妈妈们总是很不安，喂什么，怎么喂，什么时候开始喂，能不能喂好？……一系列问题都会浮现在脑海中，其实不用太担心，所谓辅食，就是婴儿在断奶的过程中食用的食物。说得通俗点，就是为了让一直吃母乳和奶粉的婴儿能够顺利地开始吃饭而进行练习的一个过程。因此，在辅食添加时期，主食仍应该是母乳（或奶粉），辅食喂养只是添加一些辅助食品，所以，把辅食添加当成营养的唯一供给来源是不对的。到了一定时期，只通过母乳或奶粉已经不能完全满足婴儿的营养需求，这个时候就要渐渐添加辅食了，由此才产生了对辅食食品的需要。
一般从稀粥开始，逐渐过渡到黏稠的食物，到有点稀的饭，再到与成人相同的饭菜……通过这样一个阶段一个阶段的变化过程，婴儿可以吃到各种各样新的食物，尝到各种各样的味道，而且还能练习使用匙子以及如何吞咽食物等。
由此看来，辅食添加不但可以补充不足的营养元素，还是一个发展婴儿吞咽能力、自理能力、味觉能力的好机会，而且也为日后形成正确饮食习惯打下良好的基础。
婴儿辅食添加的原则
不要过早给婴儿添加辅食
有些新妈妈为了让自己的婴儿长得更健康，而比其他新妈妈提早为宝宝添加辅食，其实这样做是不科学的。婴儿在出生后4～6个月内，从母乳和奶粉中摄取的营养已完全能够满足婴儿的生长需要了。
出生后4～6个月开始食用最好
4个月前的婴儿由于肠胃还未发育成熟，所以很难消化吸收除母乳和奶粉以外的食物。而且，婴儿的免疫系统也不完善，过早添加辅食，有可能会引起过敏反应。所以对于健康成长的婴儿来说，按一般的标准，出生后4～6个月开始添加辅食就可以了。因为婴儿只有过了4个月，舌头排斥食物的反射作用才会消失，随着唾液分泌的增多，消化酶的活性也会增强。因此，这个时候开始添加辅食是最合适不过了。
慢慢来，一次只喂一种
最开始制作辅食时只使用一种原料，喂过一次后，如果担心有过敏反应的话，可以先隔7天，至少也要隔2～3天，观察一下婴儿的反应，如果适应再继续喂食。照此进行，对谷类适应了以后，再掺入蔬菜。先掺入一种蔬菜，等适应后，再换另一种蔬菜。又适应以后，可以同时掺入多种常见的蔬菜。之所以这么做，是因为如果一开始就掺入多种蔬菜，万一婴儿出现过敏反应时，就无法确定到底是哪种食物引起的了。
辅食材料的流程顺序是这样的：谷类、蔬菜、水果、肉类、鲜鱼、豆腐和鸡蛋。基本方法就是根据不同时期改变食物种类和形态，一样一样慢慢地增加。
对市面上卖的辅食食品要谨慎
辅食添加可以给婴儿提供新的味道和触觉，还能促进舌头和下颌的运动，从而进行咀嚼的练习。由于吸吮的不是流体而是含有小颗粒的柔软的食物，所以给婴儿一个利用舌头、牙床、牙齿进行咀嚼吞咽的机会是很重要的。这种多样的经验对婴儿的大脑发育和味觉发育都大有帮助。但是如果过分依靠市面上销售的粉状辅食食物，婴儿就无法体验到这些了。新妈妈亲手制作的辅食才是最美味而又有营养的。
根据婴儿的特点调整辅食添加开始的时间
每个婴儿的生长发育都是有差异的，所以开始的时间不可能一模一样。与其只盯着数字标准，不如观察婴儿的反应会更准确一些。
出生4个月后，如果宝宝开始对食物感兴趣，嘴角还会流出很多口水，看着家人在吃饭时小嘴儿也会跟着蠕动等现象都说明添加辅食的时期到了。即使你的宝宝开始食用辅食的时间有点晚也不要担心，根据宝宝的发育情况选择开始的时间，才能让辅食添加顺利进行。特别是只吃母乳的婴儿或患有遗传性过敏症的婴儿，如果喂了一两次辅食后出现过敏症状，应尽可能将开始时间推迟到出生后6个月比较好，但这并不是说越晚越好。出生后7个月如果还不开始辅食添加的话，婴儿可能会对固体食物产生反感而不愿接受，从而使辅食喂养变得非常困难，还容易缺少必需营养元素，所以最晚也应在6个月时从安全常见的食物缓慢开始。
一周岁前不要添加任何调料
要让婴儿熟悉食物本身的味道，想让婴儿觉得更好吃而加入调料是多余的。因为婴儿没有经验，所以不会觉得味道淡。在婴儿一周岁以前，盐和糖就不用说了，最好连番茄酱、沙拉酱、奶油等都不要用。
用匙子喂食
辅食喂养最主要的作用是让婴儿的饮食逐渐向固体食物转变，最终能够使婴儿独自吃饭。因此，从一开始就用匙子喂食是非常重要的。有时家长可能会为了让婴儿多吃点，而直倒入奶瓶中喂食，但请注意，辅食喂养是一个锻炼婴儿品尝、咀嚼、吞咽、消化能力的过程，因此从一开始就要用匙子传递食物，即使是液体也要盛在匙子里给婴儿喂食，还需要逐渐让婴儿自己拿着匙子吃东西，拿着杯子喝水等。
最初从稀粥开始喂起
有一些新妈妈会先喂婴儿果汁，这并不是科学的方法。如果婴儿习惯了果汁的甜味，再吃其他的东西就会变得比较困难，而且水果中的果酸也可能会刺激肠胃，所以最初的辅食还是稀粥最好。米清淡又有利于消化，而且不易引起过敏反应，是制作初期辅食的最好材料，将没有添加任何东西的米熬成很软的米粥再给婴儿食用。
不要勉强婴儿进食
为了能让婴儿对陌生的食物不产生恐惧感而顺利接受，最好在婴儿身心状况都比较好的时候喂食。虽然婴儿吐出来以后可以接住再喂回去，但是如果试了两三次后还是这样的话，就不要勉强，先暂停一下再试。即使这样，如果婴儿仍然一脸不愿意地拒绝，就先不要喂了，用平和的心态先停止一两天再试也不迟。因为如果强迫婴儿食用的话，反而会使婴儿对辅食产生排斥感，而且，有些食物是婴儿特别讨厌的，所以，为了饮食均衡而使辅食喂养带有强制性的话反而会适得其反。出现这种情况时，应及时用其他类似的食物补充营养素。
使用蒸或煮的方法制作辅食
从出生后9个月开始可以食用一点香油或橄榄油，但是，如果婴儿从辅食喂养阶段起就对油油的、香香的口味有了熟悉的感觉，那么幼儿期及长大后就有可能只喜欢油腻的食物了。因此，建议在辅食喂养中尽量不要使用油，与其使用炒、炸、煎等方法，不如使用蒸、煮的方法会更好一些。如果一定要用炒的方法，则可以使用少许水代替油来炒。
固定时间，有规律地喂食
在固定的时间、固定的地点喂食才能养成良好的饮食习惯。刚开始的时候是一日1次，在上午10点；到了中期是一日2次，分别是上午10点和下午2点（或是6点）；后期是一日3次，上午10点，下午2点和6点。在辅食喂养结束期过后，如果一日三餐只用辅食就可以满足宝宝的需要时，就可以尽量跟着家人吃饭的时间来喂食。开始时将婴儿放在膝盖上喂食，然后渐渐转到椅子上，最后坐到饭桌旁与家人一起进餐就可以了。
吃流质或泥状食物的时间不宜过长
不能长时间给宝宝吃流质或泥状的食品，这样会使宝宝错过发展咀嚼能力的关键期，可能导致宝宝在咀嚼食物方面产生障碍。
将婴儿食用过的食物记录下来
最好能养成每天记录婴儿当天食用过的辅食的习惯。记录食品名称、所使用的材料和食用的量就可以了。还要在每次喂食新一种食物时多加注意婴儿食用后的反应，一旦发现身上出现红点、疹子或有腹泻、呕吐等过敏反应时就要马上停止喂食那种食物，这样，辅食添加记录本就成了查找过敏食物的依据。
推迟添加辅食的情况
早产儿
早产儿因其吸吮——吞咽——呼吸功能发育缓慢，应相应推迟添加辅食的时间。
有家族性食物过敏史
即使妈妈将辅食做得再好吃，也免不了宝宝出现呕吐、腹泻或长痱子等过敏反应。此时宝宝肠胃功能尚不成熟，如果出现过敏反应，就不要喂引起过敏的食物了。
食物过敏的几种可能表现：胀肚；嘴或肛门周围出现皮疹；腹泻；流鼻涕或流眼泪；异常不安或哭闹。若出现上述任何现象，都应停止添加辅食。
鸡蛋过敏的话，以下食物也不能吃
蛋类：其他的蛋类
加工食物：火腿
点心类：果酱面包、炸面圈、蛋糕
调味料：汤里的味精
牛奶过敏的话，以下食物也不能吃
乳制品类：牛奶、奶粉、乳饮料、奶酪、酸奶、鲜奶油
肉类：牛肉、牛内脏
点心类：蛋糕、布丁、水果罐头
油脂类：黄油、人造黄油
大豆过敏的话，以下食物也不能吃
豆类：毛豆、青豌豆、豌豆角、菜豆、豆芽、花生
豆制品：豆腐、油豆腐块、油炸豆腐、豆腐渣、黄豆面
谷类：高粱米
点心类：羊羹、煎饼
调味料：酱油、大酱、花生黄油、沙拉酱、大豆油、植物油、人造黄油