第2章 重视孩子大脑发育的黄金时段
妈妈们都有一个共同的愿望——让自己的孩子变得聪明、伶俐。可是怎样才能使孩子更加聪明呢？这就需要妈妈们的帮助了，因为孩子大脑的发育，除了先天素质外，后天的营养也是十分重要的。科学研究证明，孩子可以通过膳食来改善大脑的发育，健脑食品就具有这种功效。除了妊娠期以外，孩子从出生到两岁也是大脑发育的关键时期。如果营养供给充足，就能保证和促进大脑的发育，反之则会影响和阻碍大脑的发育。
近年来一些新的研究表明，多种营养物质，包括氨基酸、葡萄糖、脂肪酸、维生素等，进入血液后几乎立刻对脑细胞产生影响，使心理过程发生快速变化，还有可能对远期行为也产生广泛影响。国际著名营养学家、加拿大生物医学联合会主席安德森指出，在过去几十年的营养研究中，最令人振奋的一个进展就是证明了脑功能受膳食及血液中的神经递质前体物质的影响，膳食质量影响脑功能状态，导致人们有可能对膳食及药物治疗脑功能障碍进行研究。
☆大脑发育的黄金时期
我们要挖掘孩子的潜能，就要了解大脑的发育过程：大脑是人体的司令部，它决定了一切。
大脑发育分为三个阶段：
第一个阶段，从怀孕到孩子出生。这个阶段我们称为大脑长数量的阶段。当孩子出生时，大脑已经有大约100亿～180亿个脑细胞，接近成人。也就是说孩子从怀孕到出生，大脑细胞的数量就已经长好了。
第二个阶段，孩子出生以后，大脑就进入了长质量的时期，脑细胞的体积和其他很多东西还会长起来。出生之后，由神经细胞连接的“突触”开始形成，突触在3个月的时候数量达到高峰，灰质脂肪沉积完成，6个月DNA含量停止增加，到12个月，少突神经胶质细胞达到成人的70%，3岁的时候小脑发育基本成熟，3～4岁神经髓鞘化基本完成。
第三个阶段，5岁到青少年时期。饮食和环境对逻辑思维的影响也会使孩子和智力发生改变。
影响智商的两个原因：
第一大原因：大脑的营养。
第二大原因：孩子成长的环境。
如果在脑发育的关键时期注意营养的摄入，将大大有利于脑结构的分化与成熟，为其今后的智力发育奠定基础。
☆大脑需要哪些营养素
我们已经知道，大脑的发育需要充足的营养，如果缺少营养，脑细胞的数目就会减少，致使智力发育受到限制，甚至低能。影响大脑发育的营养物质中以糖类、蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素和微量元素最为重要。
脑是人体的司令部，活动最多，要消耗人体能量的1/5到1/4左右，因此要补充足够的糖类，以便供给大脑能量。
蛋白质是脑细胞的主要成分，牛磺酸是来自蛋白质的氨基酸，在促进孩子发育方面，能有利于脑细胞的发育、增殖和成熟，并能使神经网络变得发达，功能健全。
脂类在脑组织中含量最多，作用最大。磷脂、胆固醇、糖脂等是脑细胞的构成成分，能维持神经细胞的正常生理活动，参与大脑思维与记忆等智力活动。脂肪中的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、DHA、EPA等不饱和脂肪酸，是人体不可缺少的必需脂肪酸，对脑细胞的发育和神经的发育起着极为重要的作用。经研究表明，如缺乏这一类必需脂肪酸可引起智能缺陷，甚至持久性损害。
碳水化合物虽不是脑组织的构成成分，却是大脑离不了的能源物质。
维生素和矿物质每日需要量不多，但对脑发育却是十分重要的。维生素作为辅酶参与代谢，保证大脑的发育和正常生理活动的进行，一旦缺乏则会引发神经及精神障碍。另外，矿物质、微量元素也是必不可少的，缺乏铁元素时，即便未出现贫血，也会影响到脑功能，使得孩子注意力涣散、多动、烦躁，学习成绩下降；锌元素缺乏时，可引起发育迟缓或停滞、智力低下、食欲减退等症状；碘元素缺乏时，不仅影响大脑及神经系统发育，还会使得生长停滞，身材矮小。
☆怎么做，才能让孩子更聪明
1.及时补充糖类
脑组织本身不能贮存葡萄糖，只能利用血液提供的葡萄糖产生能量。因此，经常用脑的孩子应适当多吃含糖类的食物，当大脑疲劳时可吃些点心或加餐。
2.多摄入蛋白质
多吃一些蛋白质含量丰富的食物，如豆类和豆制品。豆类及其制品中含有丰富的蛋白质和必需氨基酸，其中以谷氨酸的含量最为丰富，它是大脑赖以活动的物质基础。所以孩子常吃豆类及其制品有益于大脑的发育。
3.多吃富含卵磷脂和维生素B的食物
脑组织脂类的含量比任何器官都高，包括卵磷脂、胆固醇、糖脂、神经磷脂等，其中以卵磷脂含量最多，需求量也最大。因此，孩子宜多吃禽蛋、牛奶、牛肉等卵磷脂含量高的食物。
硬壳类食物含脂质也很丰富，如核桃、花生、杏仁、南瓜子、葵花子、松子等，它们均含有对发挥大脑思维、记忆和智力活动有益的脑磷脂和胆固醇，因此，还可以适量让孩子吃些硬壳类的食物。
动物内脏及瘦肉、鱼等含有较多的不饱和脂肪酸及丰富的维生素和矿物质，因此孩子可适量吃一些动物的脑、肝、瘦肉及鱼等。
另外，还要注意摄取富含维生素B的食物，如蔬菜、水果等，以利于大脑对糖类的利用。
4.健脑食物应适量、全面
食物种类要广泛，不能偏重于某一种或是以健脑食物替代其他食物，否则容易导致孩子营养不全甚至营养不良，不仅影响身体发育，还会影响智力发育。
健脑食物应适宜于孩子的消化吸收。要根据孩子的年龄和消化吸收能力来选配健脑食物，比如1岁以内的孩子适宜于食母乳，而不适宜于食硬壳类食物。只有能够消化吸收，才能使大脑得到营养。否则，不但达不到健脑的目的，反而易损伤孩子的消化功能。
另外，健脑食物的种类及数量应逐步添加，食物种类全面不等于一哄而上，要注意孩子的特殊进食心理和尚未完善的消化机能。食物要安排得丰富且经常变换。孩子对陌生的食物或是特殊气味的食物如海鲜等不易接受，妈妈们在增加新的食物时应尽量烹调得可口，色香诱人，还应设法说服孩子，诱导孩子进食。
☆致妈妈们的小tips：
（1）进餐要保证定时定量，还要关闭电视机，拿走玩具，并把一切可能转移孩子注意力的东西取走。
（2）根据孩子消化特点安排膳食时应遵循如下原则：
①要品种多样化，既能增进食欲，又能达到不同食物中营养素的互补；品种花样、经常变换能更好地兴奋食物中枢，引起胃液分泌，加强食欲，从而促进消化吸收和提高食物利用率。
②食品应细软，避免食用质地粗硬的食品及刺激性、过于油腻的食品。
③要注意烹调技术，并随季节、气候变化而变化，如冬季应注意保暖，夏季采用清淡凉爽的食物。