焦糖辫子面包
各样的情绪细腻地编织在一起。
■ 材料
A
白糖······80克
鲜奶油······80克
水······40毫升
B
酵母······6克
高筋面粉····200克
奶粉······10克
水······55毫升
低筋面粉·····50克
全蛋液······25克
C
黄油······25克
D
全蛋液（刷表面用）·20克
面包工坊
参考份数：2条
制作方法：直接法
揉面方式：手工
所需模具：烤盘
■ 做法
1.将A料中的鲜奶油加热，然后将A料中的白糖和水放入小锅煮沸，煮至表面泡沫越来越多，颜色稍稍变黄时改成小火，随时观察，状态浓稠至蜂蜜状，颜色也开始由金黄变褐色时马上熄火；加入热的鲜奶油，搅拌均匀成焦糖糖浆，晾凉备用。
小贴士
因为加入了焦糖糖浆，面包具有独特的焦糖香味，并且面包表面的颜色也如同口味一样，都很独特。
2.将B料和A料混合，揉成面团，揉至面团弹性增加，表面光滑。
3.将C料黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即为扩展阶段。
小贴士
根据焦糖的浓度不同，需要的水的分量可能会有增减，以实际操作时面团能达到扩展阶段为准。
4.面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，60～90分钟。
5.将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团排出里面的大气泡，滚圆，平均分割成8份，揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟。
6.将小面团搓成两头尖中间粗的20厘米长的长条，四条为一组，将一头粘住，然后按照4压2（第四条压住第二条），1压3，2压3，然后再重复4压2，1压3，2压3，依次编成4股辫，两头弯成新月形，放在烤盘上，再发酵至1.5倍大。
小贴士
编4股辫的目的是使辫子的三面均有相同的纹路，在编制时几压几的顺序均是以当前看到的面条的顺序为准。
7.烤箱预热至180℃。
8.在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，放入烤箱中上层，烤15分钟至面包呈黄褐色即可。