肉桂苹果面包
肉桂的香气，带你漫游浪漫国度。
■ 材料
A
高筋面粉······200克
奶粉······5克
盐······1克
酵母······3克
低筋面粉······40克
白糖······15克
鸡蛋······25克
水······145毫升
B
黄油······20克
C
苹果······2个
朗姆酒······5毫升
肉桂粉······2克
白糖······40克
柠檬汁······5毫升
D
全蛋液······20克
面包工坊
参考份数：10个
制作方法：直接法
揉面方式：手工
所需模具：面包或蛋糕纸杯
■ 做法
1.将A料混合，揉成面团后，再揉10分钟左右至面团的弹性增加，表面光滑；鸡蛋打散成蛋液。
2.将B料黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，且光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明膜状即可。
3.面团放入容器内，盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，60～90分钟。
4.将C料中的苹果切成小丁，加糖，放入锅中加热，熬至苹果丁脱水变软变透明，加入柠檬汁和朗姆酒再继续加热，待浓稠后加入肉桂粉混合，熄火放凉后备用。
小贴士
苹果在煮制脱水后口感更好，加入朗姆酒、柠檬汁和肉桂粉都是为增加独特的风味，也可根据自己的喜欢略作调整。
5.将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团排出里面的大气泡；将面团分割成45克的小面团，揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。
6.将分割好的小面团排气，擀成圆形；将炒好的苹果馅料放在擀好的圆形面皮上，包好，滚圆。
7.烤箱预热至180℃。
小贴士
分割的面团大小应该根据模具的大小而定，通常以模具体积是面团体积（为最后发酵体积）的一倍为适。
8.将面团放入圆形纸杯中，发酵40分钟至1.5倍大；在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，放入烤箱中上层，烤15分钟至面包呈金黄色即可。食用前，可以用巧克力液及糖粉装饰，也可让口感更好。