第1章前言

荞麦作为一种杂粮食品，已经越来越被人们所认识，尤其是苦荞麦中所含人体易于吸收的蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物质和微量元素等，是其他粮食作物都无法比拟的，作为药食同源它对人体健康的保健作用，它对某些疾病的预防和治疗功能显而易见，这些正逐渐引起食品生产行业的高度重视。十几年来，我国大量出产的苦荞麦初加工产品大都销往美国、日本、韩国和欧洲发达国家，在我国经济发展和社会进步日新月异的今天，我们再也不能忽视科学饮食对增强国民体质的作用，我们有责任建立国民饮食营养的科学标准，我们有责任把苦荞产品普及到我国民众的日常生活中。

本书从对苦荞麦的认识出发，介绍它的栽培历史、生长特点、种植方式，以及苦荞麦的食用价值和各种食用方式，重点对苦荞茶、苦荞米、苦荞粉的生产加工技术进行图文并茂地详细介绍。对于有志于生产苦荞食品的企业，对于适于种植地域的种植户涉足苦荞的加工有一定的参考价值和指导作用。

随着人类对苦荞认识的深化，随着科学技术的进步，新的苦荞加工方法会层出不穷。欢迎读者提出宝贵意见并续写未来的篇章。