第1章 糖尿病日常营养食谱(1)
糖尿病患者应合理安排进餐，日常膳食中注意低糖与低脂，形成良好的饮食习惯，通过健康饮食平衡血糖指数。
爽口凉菜
凉拌莴笋丝材料：莴笋80克、胡萝卜20克。
调料：香油、盐、味精。
做法
1莴笋去皮，切成丝，放入沸水锅中焯熟，捞出备用。
2胡萝卜去皮，切成丝备用。
3将莴笋丝、胡萝卜丝拌匀，加入香油、盐、味精调匀即可。
5酸辣瓜条
材料：黄瓜90克。
调料：香油、盐、白糖、白醋、干红辣椒。
做法
1黄瓜洗净，切成宽条，加少许盐腌渍1小时，挤出水分备用。
2干红辣椒切成段，同黄瓜条一起加香油、白醋、白糖、盐拌匀即可。
营养师解析
黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，所以糖尿病患者以黄瓜代替淀粉类食物充饥，对控制血糖有利。
甘蓝沙拉
材料：紫甘蓝200克。
调料：沙拉酱、胡椒粉、盐。
做法
1紫甘蓝洗净，切成细丝，加入沙拉酱拌匀。
2再加少许胡椒粉、盐拌匀即可。
营养师解析
紫甘蓝中所含的B族维生素和维生素C能够缓解糖尿病并发症，减轻糖尿病视网膜病变和肾病的危害，所含的丙醇二酸能有效阻止糖分在体内转化为脂肪，非常适合糖尿病患者食用。
6海带黄豆
材料：海带150克、黄豆25克。
调料：香油、盐、味精。
做法
1黄豆洗净，浸泡2～4小时，用小火煮熟备用。
2海带洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出后切成小块，同黄豆一起搅拌均匀，加入香油、盐、味精调味即可。
营养师解析
海带中富含多糖，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，抑制饭后血糖的升高，而食用黄豆能够帮糖尿病患者补充蛋白质。注意，糖尿病合并肾病患者不宜多食本品。
薏米拌绿豆芽
材料：薏米20克、绿豆芽250克。
调料：葱段、麻油、盐、味精、醋。
做法
1将薏米洗净，放入碗中，置蒸笼内蒸40分钟；绿豆芽洗净，放入沸水锅内焯熟，捞出，沥干水分。
2将薏米、绿豆芽一同放入盆内，加入醋、盐、葱段、麻油、味精拌匀即可。
营养师解析
本品具有清热解毒、生津止渴之功效，适用于各型糖尿病患者。但绿豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒者不宜久食。
薏米大蒜拌茄子
材料：薏米20克、大蒜15克、茄子200克。
调料：麻油、盐、味精、醋、酱油。
做法
1将薏米洗净，上笼蒸熟；茄子洗净，切成均匀的条；大蒜去皮，切成末。
2将茄子条放入蒸锅内，上笼蒸30分钟后出笼，加入酱油、醋、薏米、大蒜末、麻油、盐、味精拌匀即可。
营养师解析
本品具有健脾除湿、清热和胃之功效。适用于中消型糖尿病患者。注意：茄子性凉，脾胃虚寒及便溏者不宜多食。
胡萝卜花生仁
材料：花生仁20克、白菜帮80克、胡萝卜30克。
调料：香油、盐、醋。
做法
1花生仁煮熟；白菜帮、胡萝卜均匀地切成薄片，用沸水焯熟，凉凉备用。
2以上三种材料拌匀，加盐、香油、醋调味即可食用。
营养师解析
多吃胡萝卜及其他富含胡萝卜素的蔬菜，能有效降低血糖；白菜含糖量很低，且含有大量的膳食纤维，对防治糖尿病有极大的帮助。
芝麻菠菜
材料：菠菜300克、白芝麻50克。
调料：姜末、盐、生抽、香油。
做法
1将菠菜洗净后，放入沸水锅中，加入2小勺盐，将菠菜焯水后捞出，用凉水冲凉，沥干水分，切成约10厘米的长段，放入备好的盘中备用。
2干炒锅用火烧热，放入白芝麻，转小火焙香，芝麻变黄时盛出，充分凉凉。
3将姜末、生抽、盐与凉开水拌匀，淋在菠菜上，再撒上白芝麻，淋上香油即可。
什锦沙拉
材料：荸荠、番茄、黄瓜各50克，生菜叶、熟青豆、玫瑰花瓣各30克，熟鹌鹑蛋5个。
调料：低脂沙拉蛋黄酱、蚕豆辣酱、香草粉。
做法
1将各种材料洗净，荸荠削去外皮，熟鹌鹑蛋剥去外壳，放入盆内备用。
2将番茄、黄瓜切成小块，生菜叶掐成3厘米长的段，一起放入盛有荸荠和鹌鹑蛋的盆内，加入玫瑰花瓣、熟青豆和低脂沙拉蛋黄酱、蚕豆辣酱、香草粉，拌匀后放入冰箱冷藏即可。
香菜拌豆腐丝
材料：豆腐丝、香菜、黄瓜各50克。
调料：葱丝、姜丝、香油、盐。
做法
1香菜洗净，切成段；黄瓜洗净，切成丝；豆腐丝切成寸段。
2将豆腐丝、黄瓜丝、香菜段装入盆中，加入香油、盐、葱丝、姜丝拌匀，装盘即可。
营养师解析
豆腐丝中的膳食纤维能调节人体代谢，使葡萄糖的吸收减慢、血糖水平下降、胰岛素的释放减少。
营养热菜
韭菜籽蒸猪肚材料：韭菜籽9克、猪肚100克。
调料：盐、葱段、姜片、料酒、鸡汤。
做法
1将韭菜籽用纱布包好，扎紧口。
2猪肚洗净，切3厘米见方的块。
3将韭菜籽纱布袋、猪肚、姜片、葱段、料酒一同放入炖锅内，倒入鸡汤，先用大火烧沸，加适量盐，改用小火炖煮50分钟即可。
萝卜炖牛肉
材料：牛肉80克、白萝卜200克。
调料：高汤、盐、油菜叶。
做法
1牛肉洗净，切成块；白萝卜洗净，切块，入沸水中焯烫备用。
2锅内加牛肉、高汤、盐，待牛肉炖至八成熟，放入白萝卜块煮至熟，撒上少许油菜叶即可。
营养师解析
牛肉能补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰止渴，适宜中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及脾气虚弱型糖尿病患者食用。白萝卜对胸闷气喘、食欲减退、咳嗽痰多等有食疗作用。
豆腐鲫鱼
材料：鲫鱼1条，冻豆腐100克，鸡肉、火腿各25克，油菜心、竹笋各50克。
调料：植物油、料酒、盐、味精、鸡汤。
做法
1鲫鱼宰杀，洗净；冻豆腐洗净，切成2厘米见方的块；鸡肉洗净，煮熟，切成片；火腿切片；油菜心择洗干净；竹笋去皮，洗净，切片备用。
2油入锅烧热，放鲫鱼煎至两面都呈金黄色，烹料酒，放鸡汤、冻豆腐丁，加盐，中火煮至汤呈乳白色，放熟鸡片、火腿片、菜心、笋片略烧，加味精即可。
芡实煮老鸭
材料：芡实100克、老鸭1只。
调料：盐、料酒、姜丝。
做法
1将鸭子宰杀，去毛、内脏，洗净，将芡实填入鸭腹内备用。
2将鸭放入砂锅内，加清水炖煮，煮沸后加入料酒，改用小火炖2小时，至肉烂熟，加盐、姜丝调味即可。
营养师解析
鸭肉富含不饱和脂肪酸，能降低胆固醇；芡实固肾、补脾、利水，可以补中益气、滋养强壮。本品可治疗糖尿病及各种并发症。
海米白菜心
材料：海米10克、白菜心200克。
调料：植物油、盐、姜、味精。
做法
1海米洗净，用温水泡发。
2白菜心洗净，切成细条。
3姜洗净，切末。
4锅中倒入植物油烧热，放姜末炒香，再下白菜条、海米煸炒。
5最后放入盐、味精调味，盛盘即可。
营养师解析
海米富含钙、钾和蛋白质，与大白菜搭配，可抑制糖类转化为脂肪，适宜妊娠期糖尿病患者和老年糖尿病患者食用。
虾仁炒油菜
材料：虾仁100克、油菜250克。
调料：植物油、盐。
做法
1油菜洗净，切成段。
2虾仁洗净备用。
3锅内倒入植物油烧热，放入虾仁煸炒片刻。
4放入油菜段，加盐翻炒均匀，炒熟起锅即可。
鱼头炖豆腐
材料：大马哈鱼头1个，豆腐、青蒜各200克。
调料：葱段、姜片、醋、料酒、盐、清汤。
做法
1青蒜洗净，切段；豆腐洗净，切块；大马哈鱼头洗净，中间劈开备用。
2砂锅中放水烧沸，下鱼头、醋、料酒，煮沸后放豆腐块、葱段、姜片和清汤，盖盖，焖到鱼头七八成熟，放盐、青蒜段即可。
营养师解析
豆腐富含铁、钙、磷、镁等微量元素，还含有丰富的优质蛋白质，但是豆腐含嘌呤较多，合并痛风病及血尿酸浓度增高的糖尿病患者慎食。
扇贝炖山药
材料：扇贝肉、山药各100克。
调料：料酒、盐。
做法
1山药洗净，切成块。
2扇贝肉洗净备用。
3将山药块和扇贝肉放入砂锅内，再加适量水，一同煮沸。
4添加料酒、盐调味，用小火炖熟，起锅即可。
酿豆腐合
材料：猪瘦肉50克、豆腐100克。
调料：植物油、葱末、姜末、盐。
做法
1猪瘦肉洗净，剁成馅，加入调料拌好备用。
2豆腐洗净，切成长方块，入热油中炸至表皮呈金黄色，捞出，凉凉，挖空豆腐心备用。
3空心豆腐加入调好的瘦肉馅，入锅中蒸10分钟即可。
营养师解析
豆腐能够改善人体脂肪结构，防治糖尿病及各种并发症。
笋尖焖豆腐
材料：豆腐200克，笋尖、海米各10克，口蘑50克。
调料：植物油、酱油、葱、姜、盐。
做法
1先用温水将海米、笋尖、口蘑泡开，切成小丁，汤留用；豆腐洗净，切块；葱洗净，切成葱花；姜洗净，切成丝。
2锅内倒油烧热，放入姜丝、葱花炝炒出香味。
3放入豆腐快炒，再将海米、笋尖、口蘑及汤倒入锅中，大火烧沸，加入酱油、盐调味即可。
百合炒西芹
材料：百合片50克、西芹片150克。
调料：植物油、盐。
做法
1将百合片、西芹片洗净备用。
2锅内加入植物油烧热，放入西芹片、百合片、盐，翻炒几下即可。
营养师解析
西芹含有利尿物质，可消除体内水钠潴留，利尿消肿，治疗糖尿病。此外，百合有良好的止咳作用，能有效改善肺部功能；西芹是高纤维食物，具有清肺、祛热之功效，含有酸性的降压成分，可使血管扩张，有降压作用。
鲜蘑炒豌豆
材料：蘑菇100克、豌豆150克。
调料：植物油、盐、姜末、味精、红椒丝。
做法
1将蘑菇洗好切丁，沥干水分。
2锅内倒油，烧热后加入蘑菇和豌豆煸炒，加水焖到豌豆变软。
3放入红椒丝、姜末、盐和味精，用大火快炒几下即可。
营养师解析
本品有利肝脏、益肠胃、增智、抗癌、降脂等功效，适宜糖尿病合并高脂血症患者食用。
山药炒豆芽
材料：山药15克、黄豆芽100克、枸杞子12克。
调料：植物油、盐、葱花、醋。
做法
1将黄豆芽洗净，去根须；山药去皮，加水浸透，切丝；枸杞子洗净，去杂质。
2炒锅置火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，放入葱花爆香，随即放入黄豆芽、醋、盐、枸杞子、山药丝，翻炒至熟即可。
营养师解析
本品具有补肾明目、健脾除湿的功效，适宜于各型糖尿病患者食用。
菠菜木耳鸡蛋
材料：菠菜200克、水发黑木耳50克、鸡蛋1个。
调料：植物油、盐、蒜末、姜末、醋、香油。
做法
1菠菜洗净，切成段，放入沸水中焯熟；黑木耳洗净，撕成小块，放入沸水中焯熟。
2鸡蛋打散加盐；平底锅中倒入植物油烧热，将鸡蛋放入，摊成蛋皮，再切成丝。
3将菠菜、黑木耳、蛋皮丝放入碗内，加蒜末、姜末、醋、盐、香油拌匀即可。
素烧南瓜
材料：南瓜250克。
调料：植物油、姜末、葱末、酱油、盐、味精。
做法
1南瓜洗净，切块备用。
2锅内加入油烧热，放入姜末、葱末、酱油、南瓜块、盐、味精，烧熟即可。
营养师解析
南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对预防糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
滋补汤品
金须瘦肉汤
材料：玉米须50克、天花粉30克、猪瘦肉80克。
调料：香油、盐、味精、葱花。
做法
1猪瘦肉洗净后，切块备用。
2用清水炖猪瘦肉，将熟时加入玉米须、盐、味精及天花粉，用小火煮成汤，起锅前淋入香油，撒上葱花即可。
菜花排骨汤材料：菜花150克，胡萝卜、香菇各50克，猪小排200克。
调料：盐、料酒、香油、胡椒粉。
做法
1菜花洗净，撕成小朵；香菇洗净，切成片；胡萝卜洗净，切小块备用。
2猪小排洗净，用热水焯烫后捞出，与所有蔬菜一起放入砂锅内，加水煮沸后，转小火煮15分钟，撇去浮沫。
3加入盐、料酒、胡椒粉搅匀，淋入香油即可。
绿豆大肠汤
材料：绿豆60克、猪大肠100克。
调料：盐、味精。
做法
1猪大肠去油，洗净，切段备用。
2猪大肠与绿豆同放入锅内，加适量水，放盐、味精，煮熟即可。
营养师解析
本品具有清热凉血、利湿泻浊之功效。适用于糖尿病并发急性前列腺炎患者。注意：本品寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。
猪胰玉米须汤
材料：玉米须30克、猪胰1个。
调料：盐、味精、葱花。
做法
1猪胰洗净，切成小块；玉米须洗净备用。
2猪胰与玉米须同入砂锅中，加适量清水炖煮，待猪胰熟烂后，加入盐、味精、葱花调味即可。
营养师解析
本品具有滋阴、润燥、止渴之功效。
适用于各种类型的糖尿病患者。注意：
脾胃虚弱及湿痰者不宜食用。