第2章 肾虚辨证食补(1)
要治疗肾虚，首先得辨别是属于哪种类型，是阳虚、阴虚，还是阴阳两虚。
肾阳虚食谱
杏仁拌瓜条
原料：黄瓜400克，胡萝卜80克，杏仁20克，盐、蜂蜜、柠檬汁各适量。
做法：①黄瓜、胡萝卜均洗净，去皮，切成条。
②将胡萝卜条下入沸水锅中焯透，捞出过凉，沥干。③将黄瓜条加盐腌渍5分钟，滗去水，与胡萝卜条、杏仁、蜂蜜、柠檬汁拌匀即可。
食疗档案
黄瓜所含的精氨酸是制造生殖细胞的重要原料，胡萝卜可润肾命、壮元阳、暖下部、除寒湿，蜂蜜有益于形成精液。适用于因年老体弱、肥胖而致性功能减退的肾阳虚者。
麻油寿瓜
原料：寿瓜（佛手瓜）350克，蒜末、香油、白糖、盐各适量。
做法：寿瓜洗净，去瓤，切成约3厘米长的条，入沸水锅焯一下，捞出过凉沥干，与蒜末、白糖、盐、香油拌匀即可。
食疗档案
寿瓜富含的锌是形成睾丸激素的重要物质，富含的硒是维护生殖器官发育精、醋、花椒油、香油各适量。
及前列腺正常作用的重要物质；做法：①将猪肉皮刮净皮面油泥香油有利于精子及前列腺素的合及内侧肥油，煮熟后切成丝；红成。适用于性功能减退、体虚阳甜椒洗净，去蒂、籽，切成丝。
痿的肾阳虚者。
豆芽黄瓜拌蛋丝
原料：鸡蛋3个，绿豆芽120克，黄瓜丝30克，蒜丝、植物油、盐、鸡精、醋、香油各适量。
做法：①将鸡蛋搅散成蛋液，锅内刷上一层油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，至熟透取出，分两次将剩余蛋液摊成蛋皮，切丝。②将绿豆芽入沸水锅焯至熟透，捞出过凉沥干，与鸡蛋皮丝、黄瓜丝、蒜丝及其他调料拌匀即可。
食疗档案
鸡蛋有强精益气的功效。适用于因肥胖而致性功能减退的肾阳虚者。
芹菜拌皮丝
原料：猪肉皮300克，芹菜克，红甜椒30克，盐、白糖、鸡②芹菜择洗干净，粗的顺长破开，切成段，入沸水锅焯至断生，捞出过凉沥干，与猪皮丝、红甜椒丝、盐、白糖、鸡精、醋、花椒油、香油拌匀即可。
食疗档案
猪肉皮可滋补肝肾、滋阴润燥，芹菜可清热平肝，红甜椒富含维生素C。适用于肾阳虚所致性欲冷淡者。
黄瓜拌火腿
原料：黄瓜300克，火腿肠克，蒜末、盐、鸡精、醋、香油各适量。
做法：①火腿肠切成约4厘米长的丝。②黄瓜洗净切丝，与火腿肠丝、蒜末、盐、醋、鸡精、香油拌匀即可。
食疗档案
火腿肠可滋肾添精。适用于因肥胖而致性功能减退的肾阳虚者。
桑葚熘里脊
原料：猪里脊肉400克，锁阳、桑葚各20克，清汤300克，料酒、葱姜汁、水淀粉、葱末、白蜂蜜、盐、植物油各适量。
做法：①将桑葚、锁阳扎成药包，入清汤锅中烧开，煎出80克药汁备用；猪里脊肉切成丁，加料酒、葱姜汁、盐腌渍入味后用水淀粉上浆，下入四成热的油锅中滑散至熟，捞出沥油。②净锅内倒入药汁、料酒、白蜂蜜烧开，用水淀粉勾芡，下入葱末、肉丁炒匀即可。
食疗档案
锁阳可补肾壮阳，桑葚可补肝肾，白蜂蜜能补中润燥，猪肉能滋阴润燥。适用于气弱阳虚的老年肾阳虚者。
仙茅附子酱猪肘
原料：猪肘1个，药包1个（仙茅、熟附子各15克，大料、桂皮各5克，花椒2克，丁香1克），葱段、姜片、料酒、老抽、盐、白糖、香油、植物油各适量。
做法：①猪肘洗净，去大骨，入七成热油锅中炸至微黄色捞出。
②净锅内倒入清水，加入葱段、姜片、药包、料酒、老抽、白糖烧开，下入猪肘烧开，七成熟时加盐酱至肘子熟烂，捞出沥去汤汁，刷上香油即可。
食疗档案
仙茅可温肾壮阳，附子可回阳补火，猪肘可益肾壮力。适用于肾阳虚损所致阳痿、遗精、腰膝冷痛者。
仙茅附子炖猪蹄
原料：猪蹄600克，山药120克，黑豆50克，仙茅、熟附子各克，葱段、姜片各12克，大料、桂皮各5克，花椒2克，清汤克，料酒、酱油、醋、盐、鸡精、香油各适量。
做法：①将仙茅、熟附子、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒扎成药包，入清汤锅烧开，小火煎出600克药汁备用；猪蹄去油脂、猪毛，洗净；黑豆洗净，用温水泡胀；山药去皮，洗净，切成滚刀块。②锅内加入清水克，下入猪蹄小火煮至熟透，荸荠炒猪肝捞出剔去大骨，切成小块。③锅内放入药汁、料酒、酱油、醋、原料：猪肝200克，荸荠150克，盐，下入猪蹄块、黑豆烧开，炖莴笋80克，沙苑子20克，鸡蛋清至黑豆五成熟时下入山药块，炖至熟烂后加鸡精略炖，淋入香油即可。
食疗档案
可补肾壮阳、添精益气，适用于肾气虚衰、性功能减退的肾阳虚者。
蚝油炒猪腰
原料：猪腰400克，葱白丝克，蚝油、料酒、盐、鸡精、醋、胡椒粉、香油、植物油各适量。
做法：①猪腰洗净，去筋膜、腰臊，切成条，用料酒、盐腌渍入味，入八成热油锅中炸至熟，倒入漏勺。②锅内放油，炒香葱丝，下入腰条炒匀，加入蚝油、醋、鸡精、盐、料酒、胡椒粉炒匀，淋入香油即可。
食疗档案
猪腰可助肾气，葱白可通阳散寒。适用于性功能衰退、性器官萎缩的老年肾阳虚者。
半个，葱段、姜片、料酒、醋、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、植物油各适量。
做法：①锅烧热，下入沙苑子炒香，研成粉；荸荠、莴笋洗净，去皮，切成约0.2厘米厚的片。
②猪肝洗净，切成片，用料酒、醋、盐腌渍入味，再用鸡蛋清、淀粉上浆，入四成热油锅中滑散至熟，倒入漏勺。③锅内倒油烧热，炒香葱段、姜片，下入荸荠片、莴笋片煸炒至熟，下入猪肝片、沙苑子粉炒匀，烹入用料酒、醋、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉对成的芡汁炒匀即可。
食疗档案
猪肝可滋阴养血，荸荠可凉血消积，沙苑子可补肝肾。适用于性功能衰退的女性肾阳虚者。
沙苑子烧牛鞭
原料：牛鞭400克，沙苑子20克，牛骨头汤500克，枸杞子、葱段、姜片、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、水淀粉、植物油各适量。
做法：①牛鞭去筋膜、内层尿道皮，入沸水锅中煮至微熟捞出沥干，剞齿轮花刀，切成段。②锅内放油烧热，炒香葱段、姜片，加入料酒、酱油、牛骨头汤、沙苑子扎成的药包烧开，下入牛鞭段、醋烧约1小时，拣出葱、姜、药包，加入盐、鸡精烧至熟烂，下入枸杞子烧至汤汁浓稠，水淀粉勾芡即可。
食疗档案
沙苑子可补肾固精，牛鞭可补肾益精、壮阳散寒。适用于肾阳虚所致阳痿、腰膝酸软、耳鸣者。
药汁炒羊肉
原料：羊肉350克，葱丝100克，药包1个（仙茅、淫羊藿、生姜各10克），料酒、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、花生油、泡打粉各适量。
做法：①药包加清水50克，入蒸锅大火蒸约30分钟，取药汁备用。②羊肉切成片，用30克药汁、盐、泡打粉腌渍入味，再用水淀粉上浆，入热花生油锅中炒至变色，烹入料酒、剩余药汁炒熟，下入葱丝、鸡精、盐、胡椒粉炒匀，水淀粉勾芡即可。
食疗档案
仙茅和淫羊藿可补肾壮阳，羊肉可补虚益气、温中暖肾，大葱可通阳散寒。适用于肾阳虚所致月经紊乱、面色晦暗、精神萎靡、形寒肢冷、尿频、性冷淡等症。
山药炖羊肉
原料：羊肉、山药各350克，豆泡80克，药包1个（肉苁蓉15克），姜片、葱段、蒜、料酒、酱油、盐、鸡精各适量。
做法：①山药去皮，切成滚刀块；豆泡、羊肉均切成块；蒜拍松。②砂锅内放入清水，下入羊肉块烧开，撇净浮沫，下入药包、姜片、葱段、蒜、料酒炖至羊肉熟透，拣出葱段、蒜、姜片、药包，下入山药块、豆泡块、酱油、盐炖至熟烂，加鸡精即可。
食疗档案
肉苁蓉可补肾助阳，羊肉可温中暖肾，山药可固肾益精。适用于肾阳虚所致阳痿、遗精早泄、腰膝冷痛等症。
翡翠羊腰
原料：仙茅15克，羊腰300克，西蓝花100克，葱段、姜片、料酒、醋、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量。
做法：①仙茅洗净，加50克清水，入蒸锅大火蒸约30分钟，取药汁备用；西蓝花洗净，切成块；将20克药汁、水淀粉、胡椒粉、鸡精、盐、料酒对成芡汁。
②羊腰洗净，去外皮、腰臊，剞斜十字花刀，切成三角形块，加入料酒、醋、盐腌渍入味，入七成热油锅中炸至熟透、卷成花状，捞出沥油。③锅内留油烧热，炒香葱段、姜片后拣出，下入羊腰花、芡汁炒匀，盛入盘中。④净锅内放油烧热，下入西蓝花块煸炒至变色，加入余下的药汁、盐、鸡精炒匀至熟，盛在羊腰花周围即可。
食疗档案
仙茅可温肾壮阳，羊腰可补肾气、益精髓，西蓝花可利脏腑、强筋骨。适用于肾阳虚所致阳痿、腰膝冷痛等症。
豆腐皮炒羊肝
原料：羊肝200克，豆腐皮100克，青椒80克，葱姜蒜末、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量。
做法：①青椒洗净，去蒂、籽，与豆腐皮均切成菱形片。②羊肝洗净，切成片，加料酒、盐腌渍入味，用水淀粉上浆，下入四成热油锅内滑散至熟，倒入漏勺。
③锅内放油烧热，炒香葱姜蒜末，烹入酱油、料酒、清水，下入豆腐皮烧至汤汁浓稠，下入青椒片、盐炒匀至熟，下入羊肝片、醋、鸡精、胡椒粉炒匀，水淀粉勾芡，淋入少许植物油即可。
食疗档案
羊肝可滋阴润燥，豆腐皮可生津润燥。适用于性功能减退、性器官萎缩的肾阳虚者。
萝卜煨驴肉
原料：驴肉、白萝卜各300克，红枣80克，葱段、姜片、料酒、酱油、盐、鸡精、植物油各适量。
做法：①驴肉洗净，切成块，入沸水锅中焯去血污，捞出沥干；白萝卜洗净去皮，切成块；红枣洗净。②锅内放油烧热，炒香葱段、姜片，下入驴肉块略炒，烹入料酒、酱油炒匀，加清水、红枣煨至驴肉微熟，下入白萝卜块、盐煨至熟烂、汤汁浓稠，加鸡精即可。
食疗档案
驴肉可补气益血、滋阴壮阳，白萝卜所含精氨酸是制造生殖细胞的重要原料，红枣可益血壮神。适用于因肥胖而致性功能减退的肾阳虚者。
冬菇鸡
原料：净子鸡1只（约1250克），冬笋100克，水发冬菇120克，海马15克，葱段、姜片、料酒、盐、鸡精各适量。
做法：①冬笋切成片；冬菇去蒂，略大的切开；子鸡洗净，入沸水锅中焯透，捞出沥干。②锅内放清水，下入海马烧开，再下子鸡、葱段、姜片、料酒炖至五成熟，拣出葱、姜，下入冬菇、冬笋片、盐炖至熟烂，加鸡精调味即可。
食疗档案
海马可补肾壮阳，鸡肉可补肾益精，香菇可益气补虚，冬笋有很好的滋补作用。适用于肾阳虚所致性欲低下、精力不足、宫冷不孕等症。
海龙烧鸡块
原料：海龙25克，净子鸡350克，胡萝卜100克，清汤500克，葱段、姜片、料酒、酱油、盐、鸡精、水淀粉、植物油各适量。
做法：①海龙洗净；子鸡洗净，剁成块，入沸水锅中焯去血污，捞出沥干；胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块。②锅内放油烧热，炒香葱段、姜片，下入鸡块煸炒片刻，烹入料酒、酱油炒匀，加清汤、海龙烧至微熟，下入胡萝卜块、盐烧至熟烂、汤汁浓稠，加鸡精，水淀粉勾芡即可。
食疗档案
海龙具有补肾壮阳的功效，鸡肉具有补肾益精的功效，胡萝卜具有润肾命、壮元阳的功效。
适用于肾阳虚所致阳痿、气血亏虚者。
栗香鸡腰
原料：鸡腰280克，板栗120克，西蓝花80克，葱花、蒜片、盐、鸡精、水淀粉、植物油、料酒、蚝油各适量。
做法：①板栗去壳、内膜；西蓝花洗净，切成块；鸡腰洗净，入沸水锅略焯，捞出沥干。②锅内加油烧热，炒香葱花、蒜片，下入鸡腰略炒，下入板栗肉、料酒、清水、盐、蚝油烧至熟透、汤汁浓稠，下入西蓝花炒熟，加入鸡精，水淀粉勾芡即可。
食疗档案
鸡腰具有促进精子生成的功效，板栗具有滋补肾气的功效，西蓝花具有利脏腑、壮筋骨的功效。适用于老年肾虚及肾阳虚所致体虚乏力、腰酸腿软、性活动无法持续等症。
鸡蓉酿鸽蛋
原料：熟鸽蛋（去壳）、水发香菇各15个，净鸡肉120克，鸡蛋清1个，清汤200克，枸杞子、料酒、葱姜汁、盐、鸡精、水淀粉、熟鸡油各适量。
做法：①鸡肉制成蓉，加入鸡蛋清、鸡精、料酒、葱姜汁、盐搅匀上劲，逐一酿入香菇内，再放上鸽蛋、枸杞子，入蒸锅大火蒸至熟透取出。②锅内放清汤、鸡精、料酒、葱姜汁、盐烧开，水淀粉勾芡，淋入熟鸡油炒匀，浇在鸽蛋上即可。
食疗档案
鸽蛋具有补肾养心的功效，鸡肉具有益气养血、补肾益精的功效，枸杞子具有滋肾益精的功效，香菇具有促进血液循环的功效。适用于肾阳虚所致的腰膝酸软、遗精、失眠等症。
蚝油乳鸽
原料：乳鸽2只，高汤300克，葱段、姜片、蚝油、料酒、老抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油、植物油各适量。
做法：①乳鸽去毛、内脏、脚爪，洗净，入沸水锅中焯烫，捞出沥干，周身涂匀老抽，入六成热油锅中炸至金黄色，捞出沥油。②锅内留油烧热，炒香葱段、姜片，加入料酒、高汤、蚝油、盐、白糖，下入乳鸽大火烧开，转小火焖约10分钟，将乳鸽翻身焖至熟烂，取出剁成大块，按鸽的原型码入盘内。③锅内汤汁中加鸡精、胡椒粉，水淀粉勾芡，淋入香油，浇在乳鸽上即可。
食疗档案
鸽肉可补肾益气。适用于女性肾阳虚所致的阴血不足、筋骨疼痛、宫寒、宫冷等症。
浇汁鸽子
原料：净乳鸽1只，药包1个（巴戟天、牛膝各10克，葱段、姜片各15克），料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、水淀粉、植物油各适量。
做法：①乳鸽洗净，去掉脚爪。
②砂锅内放清水900克，下入药包大火烧开，转小火煮40分钟，拣出药包，加入乳鸽、料酒、酱油、鸡精、白糖大火烧开，转小火煲至微热，加盐小火煲至乳鸽熟透，捞出沥干，入五成热油锅中炸透，捞出沥油，剁成块，按鸽的原型码入盘内。③取煲乳鸽的原汁150克烧开，加鸡精，水淀粉勾芡，淋入少许植物油烧开，浇在乳鸽上即可。
食疗档案
鸽肉可补肝肾、益气血。适用于肾阳不足、房事不举、腰膝酸软症。
砂锅龙马炖鹌鹑
原料：鹌鹑4只，水发香菇、胡萝卜各80克，海马、海龙各15克，羊胫骨汤650克，料酒、盐、鸡精、葱段、姜各适量。
做法：①鹌鹑去毛、内脏、脚爪，洗净沥干；香菇去蒂洗净，略大的切开；胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块；海马、海龙均洗净；姜拍松。②鹌鹑入沸水锅焯去血污，捞出沥干后放入砂锅，加入海马、海龙、葱段、姜、料酒、羊胫骨汤炖至七成熟，下入香菇、胡萝卜块、盐炖至熟烂，拣出葱、姜，加鸡精即可。
食疗档案
海马、海龙均可补肾壮阳，鹌鹑可益精血、温肾助阳。适用于肾阳虚所致阳痿症。
辣油香酥鹌鹑
原料：鹌鹑8只，补骨脂10克，料酒、酱油、葱片、姜片、盐、十三香粉、胡椒粉、辣椒末、面粉、植物油各适量。
做法：①补骨脂加清水30克，入蒸锅内蒸约1小时，取药汁备用。②鹌鹑洗净，去嘴尖、脚爪，加入药汁、料酒、酱油、盐、十三香粉、胡椒粉、葱片、姜片腌渍入味，粘匀面粉，入五成热油锅炸至金红色、熟透，捞出沥油。③锅内留油烧热，下入辣椒末炸香，下入鹌鹑炒匀即可。
食疗档案
补骨脂可补肾壮阳、固精缩尿。适用于肾阳虚所致阳痿遗精、腰膝冷痛症。
附子烧鲤鱼
原料：鲤鱼1条（约750克），水发香菇、冬笋各80克，制附子15克，鸡汤500克，姜、葱段、料酒、酱油、醋、姜汁、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量。
做法：①鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净沥干，剞上坡刀，鱼腹一侧劈开成脊背相连的两片；冬笋切成小片；姜拍松。②用料酒、盐、姜汁、醋、胡椒粉抹匀鱼身，腌渍入味后用水淀粉上浆，入四成热油锅中炸至熟透，捞出沥油。③锅内留油烧热，下入葱段、姜炝香，下入香菇煸炒，加入料酒、鸡汤、盐、白糖、酱油、鲤鱼、附子烧至微熟，下入冬笋片烧至熟透，拣出附子，将鱼、冬笋、香菇放入盘内，锅内汤汁收浓，加入鸡精，水淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
食疗档案
适用于更年期妇女肾阳虚所致月经紊乱、精神萎靡症。
芝麻青鱼排
原料：青鱼1条（约800克），鸡蛋2个，芝麻120克，料酒、葱姜汁、醋、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、面粉、花生油各适量。