第4章 红薯

红薯味道甜美，含有丰富的膳食纤维，可促进代谢产物的排出，因此有“肠胃清道夫”的美称，是很好的抗癌食品。红薯可保护人体气管黏膜，抑制胆固醇沉积，消除皮下脂肪，还能帮助老年人预防便秘。红薯配伍薏米煮粥，对湿疹、疱疹等慢性皮肤病人有益。

防治中老年习惯性便秘

红薯推荐菜谱

拔丝红薯

材料：红薯600克、熟白芝麻20克。

调料：绵白糖、植物油。

做法

1红薯去皮，洗净，切成滚刀块，放入热油锅中，炸至色泽金黄，捞出，沥油备用。

2热锅温油，下入绵白糖和少量清水，用小火不断推搅，当绵白糖色泽由白变微黄并向锅中心收缩时，马上投入红薯，火力加大一些，不断翻炒均匀，撒上白芝麻即可。

橙汁红薯

材料：红薯200克、鸡蛋2个、番茄片适量。

调料：橙汁、植物油、盐、白糖、干淀粉、水淀粉。

做法

1红薯去皮，洗净，切厚片，放入沸水中煮至刚熟备用。

2鸡蛋磕入碗内，加盐、白糖、干淀粉搅匀成糊，放入红薯片挂糊；将红薯片入油锅中，用小火煎至两面金黄色时捞出，放入摆有番茄片的盘中。

3锅内留少许底油，倒入橙汁，待橙汁煮沸，用水淀粉勾芡，淋在煎好的红薯片上即可。

红薯羹

材料：红薯300克、山楂80克。

调料：白糖、水淀粉。

做法

1红薯洗净，去皮，切成小块；山楂洗净，切块。

2锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入红薯块、山楂块熬煮至八成熟时，加入白糖搅匀，待红薯块、山楂块烂熟时加水淀粉勾芡即可。

健康长寿经

本品适宜脾胃虚弱、湿热黄疸、慢性肝病及肾病者食用。糖尿病患者不可多食；胃胀腹痛者不宜食用。