第35章 餐饮店厨房规范化管理制度与表格(2)

（1）在总厨师长的领导下，组织并调动各灶头严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证产品的质量。

（2）熟练掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。

（3）熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格...