食品过程工程

《食品过程工程》是适用于食品等相关专业研究生的新型教材或参考书。区别于食品工程原理，它是建立在化工单元操作的基本理论和方法之上，又具有食品科学学科自身显著特色的过程工程学。全书共分为七章，分别从数学工具应用、反应动力学、食品流变学、计算流体力学、传热、冷冻冷藏、传质等角度，介绍了数学工具和模型、信息化智能化工具在食品过程工程研究中的运用。