更新时间：2023-12-11 15:52:10
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内容简介
致谢
献言
第一篇 种植
第1章 气候与天气
1.1 地区气候分类
1.2 关键气候参数
1.3 区域气候（宏气候）
1.4 地块气候（中气候）
1.5 树冠气候（微气候）
1.6 气候变化
第2章 土壤
2.1 土壤的物理属性
2.2 生物方面
2.3 土壤的化学成分
2.4 土壤类型——母质层/基岩
第3章 葡萄树
3.1 葡萄树的组成部分
3.2 葡萄树每年的生长循环
3.3 葡萄树的生命周期
3.4 葡萄
第4章 葡萄种与砧木（根系）
4.1 葡萄种
4.2 砧木
第5章 繁殖和选择
5.1 繁殖
5.2 选择
第6章 葡萄品种
6.1 主要的葡萄品种
6.2 主要的红葡萄品种
6.3 主要的种内杂交品种
6.4 主要的种间杂交品种
第7章 位置选择
7.1 环境
7.2 实际操作和商业因素考虑
7.3 葡萄园与品种的匹配
7.4 位置管理
第8章 葡萄园的建设
8.1 葡萄园设计
8.2 位置的准备和种植
第9章 土壤和水分管理
9.1 营养
9.2 地面覆盖
9.3 压土
9.4 水分管理（排水和灌溉）
第10章 葡萄树结构
10.1 葡萄树整形
10.2 修剪
10.3 修剪方法
10.4 栽培架式设计
10.5 树冠管理
第11章 害虫、疾病、杂草和风险管理
11.1 害虫
11.2 疾病
11.3 杂草
11.4 自然灾害
第12章 葡萄栽培管理系统
12.1 传统农业
12.2 可持续农业（一体化生产）
12.3 有机农业
12.4 生物动力法
第13章 法律
13.1 国际葡萄与葡萄酒组织
13.2 欧盟
13.3 国家规定
13.4 葡萄种植管理系统
第二篇 酿造
第14章 采收
14.1 决定采收日期
14.2 手工采收
14.3 机械采收
第15章 从葡萄园到酿酒车间
15.1 物理损害
15.2 氧化
15.3 微生物污染
15.4 损耗
第16章 二氧化硫
16.1 形态
16.2 保护功能
16.3 准备工作
16.4 法律法规
16.5 过多的二氧化硫
第17章 葡萄处理过程
17.1 分拣
17.2 去梗
17.3 破碎
17.4 压榨
第18章 葡萄醪处理
18.1 发酵前萃取（浸渍）
18.2 发酵前澄清
18.3 浓缩葡萄醪
18.4 酸度调节
18.5 其他参数调整
18.6 氧气管理
第19章 酵母
19.1 原生酵母（野生酵母）
19.2 人工酵母
19.3 酵母在发酵后
