咖啡基础

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高职高专院校咖啡师专业系列教材编写委员会

总序

前言

模块一 咖啡的故事

任务一 咖啡的起源

任务二 咖啡在世界的传播与发展

任务三 咖啡在中国

任务四 咖啡趣事

模块二 咖啡豆的品种

任务一 认识阿拉比卡咖啡豆

任务二 认识罗布斯塔咖啡豆与利比里亚咖啡豆

模块三 咖啡种植及加

任务一 种植咖啡

任务二 水洗加工咖啡豆

任务三 干燥加工咖啡豆

任务四 咖啡豆的筛选和品级鉴定

模块四 烘焙咖啡豆

任务一 挑选咖啡生豆

任务二 烘焙咖啡豆

任务三 咖啡豆的包装与保存

模块五 咖啡的杯测与品鉴

任务一 咖啡杯测标准

任务二 咖啡香的鉴别

任务三 咖啡的味道

模块六 咖啡与健康

任务一 咖啡的成分

任务二 咖啡的功效与健康

参考文献