前言

随着中国经济的崛起和改革开放的深入，人们的物质文化生活水平得到了不断的提高。作为世界三大饮品之一的咖啡也逐渐走入国人的视野，越来越多的人接触咖啡、饮用咖啡、了解咖啡、喜欢咖啡。咖啡已渐渐成为中国大街小巷出现的饮品符号，越来越多的中国人开始制作咖啡、研究咖啡，咖啡创业、咖啡创新已渐成趋势，为了顺适时代要求、培养咖啡专业人才，在众多咖啡行业资深人士的启蒙指导下，我们编写了这本教材。

本书从咖啡的起源讲起，讲述了咖啡的故事，介绍了咖啡豆的种类，咖啡豆的种植、采摘，咖啡豆的加工、储存、运输，咖啡生豆的烘焙、研磨，咖啡杯测与品鉴，咖啡香的鉴别，咖啡与健康、养生等多方面的知识内容。本书可作为高职高专学生学习咖啡知识的教材，同时也可作为初学咖啡的人士学习咖啡知识的自学读本。

本书在编写过程中，注意到高职高专学生学习的特点，以学生为本，尽量以简明的文字讲述专业知识，以工作任务引领教学任务的完成。本书具体章节的编写分工如下：张海波老师负责模块一、二、五部分；逯铮老师负责模块三、四、六部分。

由于编者接触咖啡的时间不长，因此在本书的编写过程中借鉴了很多大师如韩怀宗、齐鸣的观点，学习了王立职、杨海铨、柯明川、龙文静、郭光玲等大家的学说以及互联网等各方面的信息资源。在此，我们对上述同仁和媒体表示真诚的感谢。

本书在编写过程中还得到了广东创新科技职业学院李灿佳副院长的关心和指导，在此特表示感谢；同时也感谢暨南大学出版社的潘雅琴老师、范小娜老师的辛勤付出！

张海波 逯 铮

2015年6月29日