更新时间：2021-10-13 18:54:00
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本书编委会
前言
第一版前言
绪论
一、基础知识
二、食品营养与卫生学研究内容及任务
三、食品营养与卫生学职业岗位及能力要求
思考题
项目一 人体营养状况测定与评价
任务 人体营养状况测定与评价
项目二 营养素分析、评价与饮食指导
任务一 蛋白质分析、评价与饮食指导
任务二 脂类分析、评价与饮食指导
任务三 碳水化合物分析、评价与饮食指导
任务四 食谱能量摄入分析评价
任务五 维生素分析、评价与饮食指导
任务六 矿物质分析、评价与饮食指导
任务七 合理饮水指导
任务八 食谱中膳食纤维摄入量分析
项目三 食物营养价值评价
任务一 评价植物性食物营养价值
任务二 评价动物性食物营养价值
任务三 强化食品、保健食品的评价
任务四 食品标签与食品营养标签的识别、评价与制作
项目四 膳食调查与膳食指导
任务一 膳食调查与评价
任务二 膳食结构与膳食指南应用
任务三 营养食谱编制
任务四 特殊生理条件人群膳食指导与食谱编制
任务五 特殊环境人群膳食指导与食谱编制
项目五 营养性相关疾病的膳食指导
任务一 肥胖病人的膳食指导
任务二 心血管疾病病人的膳食指导
任务三 糖尿病人的膳食指导
任务四 骨质疏松症病人的膳食指导
任务五 痛风病人的膳食指导
任务六 肿瘤病人的膳食指导
项目六 食品安全卫生调查、分析、处理
任务一 食品污染调查
任务二 食品腐败变质鉴别和食品保藏
任务三 食物中毒案例分析
任务四 食品添加剂、消毒剂、洗涤剂及食品包装卫生检查
项目七 社区营养管理
任务一 营养教育方案编制
任务二 社区营养干预
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）2013
附录二 中国居民膳食矿物质的推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）
附录三 中国居民膳食维生素推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）
附录四 食物营养成分表
参考文献
