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卢晓黎 陈德长主编
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玉米营养与加工技术
玉米是具有极高的食用价值、营养价值、使用价值和药用价值的农作物。以玉米为原料加工的食品深受消费者喜爱。本书在阐述玉米种植与加工概况、玉米成分与人类健康的基础上,介绍了玉米的物理特性、化学特性及加工特性等玉米加工工艺特性,详细阐述了玉米方便食品、玉米增筋粉、专用玉米粉等玉米粉质食品的加工技术及设备,并注意反应玉米食品加工领域的最新科技成果。本书的编写吸取了近年来国内同类图书的优点,参考了国内外在该领
轻工业
15.3万字
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