第11章
佟瞳为方鑫安排了几家高端杂志的采访，其中也包括自己老东家，采访是由唯唯做的，主要针对方鑫的心路历程。方鑫在每次采访中都不吝对佟瞳的夸奖，说自己的餐厅之所以能够在短时间内这么受欢迎，是因为在品牌建设和公关推广方面有一位非常合拍的合作伙伴。没过多久，很多餐厅都听说了佟瞳的名字，知道了“鑫意餐”一系列成功的品牌推广活动都是她一手策划的；紧跟着，就陆续有六七家餐厅的老板来找佟瞳，希望她能帮助自己的餐厅做一些推广活动，哪怕只是邀请一些美食博主或媒体吃吃饭，让大家稍微介绍一下自己的餐厅也好。
佟瞳对自己的成果也很满意，尤其当几家餐厅慕名而来的时候，她才发现，自己竟然在这么短的时间内可以挑活干了。于是，佟瞳给自己制定了选择客户的原则，她知道这也是给自己树立“品牌”的最好时机。佟瞳给自己制定的原则，就是主厨和他的菜品必须有别人不具备的特色，或许不像方鑫那样成熟，但至少要具备成为网红餐厅的潜力。
方鑫听了她的原则，思索了一下，“成为网红只是第一步吧！一家餐厅所具备的潜力，应该是可持续发展的，品牌更是。比如，像‘鑫意餐’只有保持住出品，才能站稳脚跟；也只有这样，我才有精力去准备下一家餐厅。”
“有多少人能跟你比啊？！现在来找我的餐厅，和你比差的都太多了，我只能先帮他们请各种博主，这是最快爆红的方法；至于以后，只能靠他们自己悟了。”佟瞳有些不以为然。的确，这么短时间来找她的，无非就是想迅速增加客流，实现盈利；而要做到这一点，浮夸一些的“网红”手段是必须要用的，“你想想，其实咱们爆红也多少用了这些手段，靠了一部分‘网红博主’，单凭咱们那三个从零开始的账号，也不会短时间这么火……不同的是，你的实力接得住爆红，别人就不好说了。不过，你放心，我一定会认真试菜，如果菜这关他们都过不了，我肯定不接。”
两人正聊着，方鑫的电话响了，放下电话，方鑫不怀好意地冲佟瞳笑了笑了。
“你的活儿来了！你猜是谁？”方鑫故作神秘地狡黠一笑。
“谁啊？！”佟瞳一头雾水。
“白瑞！”方鑫把电话放在桌子上，去酒柜挑了一瓶酒，拿了杯子，回来看见佟瞳还愣在那儿，“他的副厨秦凯是以前是淮阳宴的，他师父和我师父是哥们儿，我们也认识十几年了。秦凯看见咱生意这么好，就问过我一次。但‘方寸食地’还有个跟他们不一条心的前厅经理，总和他们作对；所以他一直也没正式和白瑞提这事。”
“前厅经理还能管老板？”佟瞳喝了一口酒，满脸好奇地问道。
“是白瑞他妈安排的人！”方鑫上次见过白瑞之后，很喜欢这个年轻人，所以也一直默默关注着他的餐厅。尤其知道自己的半个师兄弟秦凯是他的副厨之后，就跟秦凯说过有需要帮忙一定尽力。“据说是这位林总嫌餐厅一直赔钱，安排了个眼线过去。”方鑫一脸八卦的样子，把佟瞳也逗笑了。
秦凯告诉方鑫这次是前厅经理方华提出让他们尽快寻找一个公关专业人士帮忙推广。但白瑞觉得不能再让自己的母亲林夕推荐人，这个人必须得是自己人。可他想来想去，自己也不认识什么做公关的人才。不过，无巧不成书，这几天白瑞正看到方鑫的相关消息，才发现这个把自己餐厅一通“批评”的姑娘正是个“公关人才”。白瑞和佟瞳算不上认识，只是见过几次面，每次场面都还有些尴尬。还好秦凯告诉他，自己早想过这事，而且方鑫和自己算是半个师兄弟，通过这层关系去找佟瞳，应该很容易。白瑞就赶紧和方华说，自己有个朋友给现在最红的“鑫意餐”做推广；方华汇报给林夕，林夕看了佟瞳最近推“鑫意餐”的动作，觉得佟瞳的确是非常好的人选，就让方华回去对白瑞表示了支持。
“噢！‘方寸食地’可以。白瑞的菜虽然目前章法有点乱，但底子是好的，挺有潜力……而且人长那么帅，想红太简单了。”
“但他和咱不一样，他是人均过千的品质料理，做网红适合吗？”方鑫有些担心。
“先红了再说呗！对他来说现在最关键是挣钱吧！必须要把流水做起来，他妈这眼线应该也是为了做好营销来的。所以，在这件事上才会全力支持他。”佟瞳转了转眼珠，“你想，他的餐厅主要花的都是家里钱吧。那么会做生意的父母，怎么能忍受儿子一直赔钱呢？我估计，他们宁可儿子花天酒地去败家，也不能容忍儿子做生意一直赔钱吧！传出去，好说不好听的……”
“你这话说的……”方鑫频频点头，“确实有点道理。那我把你微信给秦凯了，你们单约，我就不掺合了。等回头聊妥了，我再过去试试菜。我其实一直想去，还没腾出功夫呢！”
方鑫虽然还没有吃过“方寸食地”的菜，但之前佟瞳仔细给他介绍过一次，而且，两个人也深入探讨过，他们能够感受到白瑞“融合理念”的方向。
佟瞳最早听“融合”这个概念，是多年前景洋的第一家餐厅，当时佟瞳还没有做生活方式编辑，只是自己和身边的朋友都比较喜欢吃。彼时，景洋的第一家餐厅以烤鸭为核心，在BJ非常有名，她和朋友也是慕名前去。餐厅兼有鲁菜和粤菜，价格非常贵，佟瞳吃了一次，觉得味道不错；但最大的感受不是味道，而是摆盘。“景家”的菜摆盘非常干净，餐具的色泽和造型都很优雅精致，在当时可以说是独具一格了；但菜量不大，有的甚至是“大盘装小菜”。另外，还有一些位上菜，不过太贵了，佟瞳当时还没实力吃。餐厅的外国人比中国人要多很多，几乎是2：1的比例。“景家”出名之后，市面上开始流行“中菜西做”，把一些中式菜品做成位上，再用一些西式酱汁的调配方式。
方鑫那个时候已经是一名西餐厨师了，也开始接触很多外国食客，也听很多老外聊过“景家烤鸭”。大多数外国人那时候对中餐认识不深，他们之所以喜欢“景家”，是因为菜品摆盘干净，看上去更清新一些，没那么油腻；加上一些位上菜可以用刀叉，也就是说符合了外国人的饮食习惯。后来，慢慢就有了“融合菜”这个词，佟瞳和方鑫都记得景洋就是从那时候开始，成为了“融合菜”创立者，也奠定了他在业内的“大佬”地位。
现在，白瑞的融合菜和景洋有明显的不同，他是以法餐为基础，融合中餐元素。方鑫听过佟瞳对菜品的评价，觉得白瑞更希望让中餐的食材、味型和技法成为他融合菜的“灵魂”。而且方鑫也隐约感觉到，白瑞的目标应该是想要通过这种“融合”的方式，让真正的中国食材、中国烹饪技法和中国味型，成为外国厨师和食客关注的焦点——而不是只把眼光盯在烤鸭、饺子、火锅这种大菜上，甚至一提中餐只知道左宗棠鸡，对中餐“只知其表，不知其魂”。
所以，方鑫非常欣赏白瑞，也把自己的想法和佟瞳好好聊了一下，让佟瞳一定全力支持他；因为白瑞的目标，也是自己一直以来希望做到的事，未来自己也很愿意尽力帮白瑞出谋划策。佟瞳觉得，以白瑞现在的状态，先要保住餐厅是关键，至于理念——餐厅活，一切都有；餐厅要是不挣钱，理念也就无人问津了。佟瞳回到家，用了一晚上的时间，给白瑞准备了一份“爆款网红餐厅”计划书。