第41章 挖冬笋

柿子树下，李响正在和奶奶一起腌制咸鸭蛋。

腌咸鸭蛋，他会是会，但只是小时候看过，实际操作还是第一次，所以需要奶奶在边上指点一些细节。

这也是和奶奶增进感情交流的一个过程。天伦之乐嘛，不外如此。

这不，奶奶笑得可开心了，比她平时自己腌鸭蛋有干劲多了。

“这黄泥巴还是有点粗，你再碾细一点，然后用筛子筛一遍。”奶奶检查了原料之后，说道。

他家腌咸鸭蛋的配方，是李家村祖传的，主料自然是青皮土鸭蛋，而辅料则是黄泥巴、草木灰、盐、水。

黄泥巴是在离家大约三里的一个向阳山坡上挖的，那个山坡全部是黄泥土，李响挖了二十来斤，回来放太阳底下暴晒，捣碎，然后用筛子筛去一些杂质。

草木灰则是自家今年的新稻草，还有山里砍回来的一些木材，做饭的时候在灶台里烧余的灰烬。草木灰也是一个好东西，不仅是非常好的肥料，还能药用，散寒消肿，消症破积。

《本经》记载，其味辛，微温，入肝、肾二经，别名：冬灰、藜灰（《本经》）、薪柴灰（《纲目》）。

另外，它还是农村广泛应用的一种消毒剂原料，具有很强的杀灭病原菌及病毒的作用，其效果与常用的强效消毒药烧碱相似。

腌咸鸭蛋加入草木灰，主要就是为了杀菌消毒，防止细菌污染，使鸭蛋不易变质。

值得一提的是，用草木灰腌制出来的咸鸭蛋，特别好吃，蛋黄红得流油，而且不会太咸。

据传，康熙年间，有位陈姓女子选秀入宫，年17，虽出身低微，却因喜好制作各种家乡特色食物，而深受康熙喜爱。尤其是其腌制的家乡土制鸭蛋，味道鲜美，咸味适中，跟宫内平时吃的咸蛋完全不同，她的秘诀之一就是加入了草木灰，以及十余种名贵中草药。

李响家是穷人出身，所传的配方里自然不可能有名贵中草药。但即便是普普通通的草木灰和黄泥巴，腌制出来的鸭蛋也相当美味了。

他家的土鸭蛋品质十分不错，个大，饱满，绿壳。这种鸭蛋又叫“青果”。

其蛋壳呈青色，可能与鸭子的品种有关，据一些研究机构破解，青壳鸭蛋的青色主要是由鸭子ABCG2基因上游两个单碱基突变协同作用导致的。

这些突变通过结合转录因子CTCF，阻止上游甲基化信号向下游传递，从而使ABCG2基因表达上调，将胆绿素运输至子宫组织中，使蛋壳着色形成青色。

也有研究表明，可能与鸭子的喂养饮食有关。

李响家的青皮土鸭蛋攒了不少，大约有一百只，装了两篮子，具体没数。

他按照奶奶的指点，筛出了大概5斤黄泥巴细土，一些细小的砂子、石头碎片、草根等等自然是不要的，大的比较硬的土块也不要。放在一旁备用。

先将一斤二两盐投入桶中，再加入两大勺山泉水，约两斤，搅拌让盐充分溶解，分布均匀，然后便将之前准备好的五斤黄泥巴细土倒入桶中，再加入约一斤草木灰，搅拌，和成均匀的浆糊状。

这个泥浆的调制，非常重要，不能过稀，也不能过稠。太稀了沾不住，太稠了则涂料不均匀。

李响配出来的黄土草木灰泥浆，稠度适中，刚刚好，不用二次返工的。

如何判断，也有一个小技巧，就是取一枚鸭蛋，投进泥浆里，如果蛋的一半沉入泥浆内，而另一半露在泥浆面上，则说明配制好了。

李响准备了一口缸，开始腌制咸鸭蛋。

他将新鲜的鸭蛋沾满泥浆，取出来后再在干燥的草木灰中滚一滚，裹上一层薄薄的草木灰，这是为了防止蛋与蛋之间发生粘连。同时也将泥浆略作固定，要不然因为重力作用，泥浆往下流淌，会导致表面不均匀，影响腌制效果和口感。

将咸鸭蛋小心翼翼摆好，一百多只，刚好装满一缸，剩余还有一点泥料，也倒在了蛋面上，然后加盖密封，李响搬去后面阴凉干燥通风的厢房存放，大概三四十天之后就可以开吃了。

如果是夏天腌制，时间稍微短一些，二十天左右，如果是冬天，可能要五六十天才腌好。

然后，李响跟奶奶说了一声，就拎了锄头，背着竹篓，去后山掘冬笋去了。

他家有好几片山坡的毛竹，每年的冬笋还是挺多的，只是以前奶奶一个人在家，不怎么挖，也就弄点自己吃吃。就算挖了也没地方卖。

他们这一带可是发现过大熊猫的，谁家还没几亩竹林，冬笋、春笋，自己都吃不完，卖给谁去啊。

去县城摆摊，卖给城里人？

一来本地冬笋太多，卖不出价，二来，农村人进城不大方便，且容易被驱赶。

现在李响回来种田，自然要将这道美味收获回来并卖出去，他现在粉丝破十万，大部分都是活跃粉，来自全国各地，市场应该还是有的。

挖冬笋是个技术活，跟挖黑松露一样，是需要寻找的。因为，根本看不见，如果你看见笋已经钻出了泥土，那就老了，不好吃了。这样的笋是不要的。

李响要保证自己出售冬笋的品质，自然要选埋藏在地下的笋牙，最嫩。

竹叶青翠，秋风吹拂，哗啦哗啦作响，李响行走在竹林之间，仔细寻找着。

他从小生活在山里，自然也掌握了挖冬笋的诀窍。

很多人可能认为，年份越老的竹子下面，就越可能有冬笋，实则不然。

而是，长了两三年的“壮年”竹子，底下才最有可能有冬笋。

这种竹子的颜色相对比较深，其叶子也不是鲜绿色，而是偏暗青色，有些可能泛黄。

然后还可以观察竹子的根节，如果竹子有一些比较大的竹鞭，并且颜色较深的话，那底下多半就有很多冬笋。

这叫“看竹寻笋”。

此外，也可以观察地形。

植物生长都是需要充足阳光的，冬笋虽然还未“破土”，但是竹子是很“聪明”的，它会让它的后代从面向阳光的地方钻出来，所以可以在向阳，能有较多阳光照到的地方寻找冬笋。

像北面山坡，或者虽然在南面，但比较阴暗潮湿的角落，就不考虑了。竹子没那么笨。就算有，数量也比较少，不划算。

李响不一会儿就收获了许多，他在山上忙活，家里却来了几位村里的老人。