第69章 人不在四合院，却有我的传说
说起海底捞，不管后世对其的评价如何，在火锅甚至餐饮这一领域，绝对是占据一席之地的。
杜建设开火锅店的一些理念和策略，其实很多都是借鉴海底捞的。
据说海底捞是麻将里面的一个术语，指的最后一张牌自摸，还有一个什么麻将理论精神，杜建设不打麻将，也不太懂这些，之所以起这个名字，纯粹是印象深刻和好记。
在杜建设看来，一个品牌名字最重要的，无非就是通俗易懂，有记忆点，能让人一下子记住，并且知道是干什么的。
海底捞就很合适。
火锅嘛，菜熟了之后是要捞出来的，锅底像大海一样大，寓意菜品实惠，丰富，就像宝藏一样。
特点和卖点，一下子就出来了。
海底深处能捞到宝，杜建设觉得这个解释挺好的。
至于其他一些寓意和文化精神，其实任何企业发展壮大之后，不管当初有没有，总会有人给加上各种解读和美化，杜建设现在倒不是很在意这些。
眼下作为海底捞原创始人张勇，现在估计还在上学呢，杜建设也不跟他客气，提前把名字给先用了。
刚好合适，又有记忆点和辨识度，不用白不用。
名字虽然是海底捞，接下来的一些经营理念和策略，也大多借鉴于此，但作为灵魂之一的招牌锅底，可都是“自己”的。
当下主流的火锅，基本都是那种铜锅清汤，很多人吃火锅吃的主要就是牛羊肉的鲜美，蘸料也是芝麻酱配腐乳什么的，杜建设当然不会逆主流，把这个清汤锅底给拿掉。
反而是在这个基础上，给客人提供更多的选择，比如菌汤、番茄、上汤三鲜、酸汤和辣锅这些。
别看京城不大，这川鲁粤淮扬，浙闽徽潇湘，可是样样都有，除却八大菜系，其他派系的也不少见，口味各种各样。
杜建设不指望所有的京城人，尤其是老京城人都能接受新口味，只要有一部分人喜欢，就已经够赚的了。
而且他也没抛弃当前主流的清汤锅底。
甚至在这个基础上，杜建设还把后世的小肥羊火锅给套了过来。
就是在传统涮羊肉的基础上进行革新，“开创”不蘸小料涮羊肉食法，由几十种滋补调味品精制而成的锅底汤料取代小料，在去掉羊肉腥、膻味的同时，又保留了其味道的鲜美。
在之前秒杀的秘制火锅底料里面，就有一款跟这个差不多的。
这种锅底和吃法，肯定会有不少人喜欢，甚至能直接在喜欢清汤锅底的人群受众中，直接转化一部分过来。
薅羊毛嘛，当然不能只薅海底捞一家。
“海底捞？”
相比于杜建设，杜红梅和陈卫国对这个名字，显然就陌生了许多，忍不住开始思考了起来。
在他们的印象中，除了那些老字号以外，名字不是什么饭庄，就是什么餐馆或者什么店的，像海底捞这样的，却是少见。
主要那些都是老字号，大家都熟知，只要一听名字，就知道卖什么或者特色是什么，就好比东来顺，稻香村和月盛斋之类的，哪怕不加后缀，也没什么影响。
杜建设跟杜红梅和陈卫国解释了这海底捞的寓意，他们倒是很容易并迅速理解了，但杜红梅还是忍不住提议道：“建设，这海底捞后面，是不是再加个火锅店，会更好一些？”
“也行！”
面对杜红梅的建议，杜建设想了想，倒也没拒绝。
虽说这海底捞的名字很容易让人理解，也很快就能让人跟火锅联想起来，但加个后缀，并不是不可以。
不过做招牌的时候，海底捞这三个字，肯定要是重点。
那些老字号的名气，虽然也是从无到有，一点点的积攒起来的，但毕竟经过了几十年、上百年甚至数百年的积累，杜建设想要一下子做到这个地步，显然不是那么容易，所以还是老老实实来。
又聊了一阵，一看时间已经不早，杜建设也就回去了。
回去之后，杜建设并没有马上休息，而是主动进行了“加班”。
接下来要买商铺，杜建设也不确定自己手里的钱够不够，所以得在这之前，再努力赚一笔。
因为这个缘故，在往后几天的时间里，杜建设主动对自己卷了起来，疯狂的加班加点，同时腰包也跟着比原来鼓一些。
第五天的时候，在杜红梅和陈卫国筛选过一遍的基础下，杜建设在二度挑选并经历几番谈判后，最终入手了五四大街的一家两层商铺。
这里就在王府井一带，而且距离故宫和天安门不远，尤其是故宫，就在边上一小段距离。
位置好和人流旺盛是肯定的，关键面积也不小，还附带一个后院。
千挑万选，又是托了周耀华的关系，杜建设几乎花掉了除投资外的所有积蓄，才把这里拿下。
啧~
血赚！
像这种的地段和位置，有钱都不一定好买。
如果不是为了开店，又有周耀华的帮助，杜建设都不一定能拿下这里。
钱虽然花了，但一点都不心疼。
“……这里改造一下，可以当用来备菜的厨房，这间当仓库……”
“姐，这另一间厨房是专门用来弄火锅底料的，只要把控好火锅配料配比和关键步骤，其他问题不大，也不用全程都亲力亲为……”
“姐夫，这里要准备一个大冰柜，以后生意做起来，客流量一多，所有火锅底料和汤底每天都现做的话，姐一个人未必忙得过来，我又不能天天帮忙，所以咱们需要提前储备好一部分……”
“当然了，食材必须保证是最新鲜的……”
“桌椅可以开始联系订做了，还有铜锅，鸳鸯锅，餐具和厨房用具这些也是，到时候等商铺改造和修整好，也不用等。”
“……”
杜建设指点江山，说了一项又一项，杜红梅在旁边听着，生怕听漏了，还专门准备了个笔记本，边听边记着。
如果没有杜建设，她一个人怕是要晕头转向，顾头不顾尾了。
而且杜红梅开始发现，他们之前准备的一万块投资，看起来很多，实际并不怎么经花，光是买那个大冰柜，就得花不少钱。
其他七七八八的预算加起来，也挺吓人的。
要不是杜建设把这里给买下了，房租方面可以先缓一缓，恐怕都没等火锅店开起来，就得追加二轮投资了。
至于买冰柜的问题。
现在冰箱好买，大不了花点钱倒腾个冰箱购买证，至于杜建设说的那种冰柜，就要找点门路了。
其实花钱也能够解决，不过有周耀华这个关系户在，就不用那么麻烦了。
等把这些事情都分配下去，杜建设便拿出了提前买好的红纸，用毛笔在上面写招聘启事。
和自己的硬笔书法比起来，杜建设的毛笔字不值一提，但好在以前曾经学过一段时间，勉强能看。
写个招聘启事而已，又不是什么书法作品，要求就没必要那么多了。
内容也简单，无非就是需要招聘的岗位、要求、人数和薪资方面的信息。
现在就开始招聘并不算早，这里的改造肯定没那么快结束，但杜建设需要预留出一些时间，来给应聘成功的员工进行开业前的培训。
当杜建设把写好的招聘启事贴到外面的时候，很快就引起了外面路过和周围的一些人注意。
“招厨师一名，要求刀工必须要好，月工资一百……”
“奇怪，招厨子竟然只要求刀工？”
“厨子光刀工好有什么用？做饭的手艺不行，谁还来吃啊？”
“一个月工资一百？一百可招不到什么好大厨。”
“服务员工资一个月八十？写错了吧？居然这么高？”
“要求性别女，五官端正，勤劳上进，有责任心……”
“……”
招聘启事上的内容，自然很快就引起了众人的讨论。
其实大家说得对，一百块的月工资虽然不低，且远远高于大部分人，但想要招到一个好的厨子，肯定是不容易的。
主要杜建设的这家店铺并不小，大家自动对标的标准，也跟着提高了。
一个好的厨子，对于一家饭店来说，可就太重要了。
随着改革开放开始，身上有手艺的人，是越来越吃香。
尤其是厨子，现在开饭馆做生意的人越来越多，手艺好的厨子，不论是地位还是待遇方面，都跟着水涨船高，那工资自然也是咔咔往上飞。
按照原剧的剧情中，明年阎解成和于莉两口子请傻柱去他们开的餐馆里掌勺，愣是开出了两千五的月工资，虽然其中有五百是傻柱给徒弟的，但两千一个月工资，也至少顶了别人两年的收入。
当时看剧的时候，杜建设都懵了。
那可是八四年，物价有那么离谱吗？
哪怕是零几年那阵子，很多人都还没拿到上千的月工资呢！
为此杜建设专门去查了一下，发现八四年的时候，京城城镇职工的年平均收入，也才一千出头一点。
尽管现在还是八三年，可拢共也就差了不到半年的几个月。
如果是针对于手艺好的厨子，那杜建设一个月一百的工资开价，绝对是低了，人家看都未必看一眼，甚至觉得是一种羞辱。
但杜建设想招的不过是刀工好的“切菜工”，用不上厨艺和名气多高的大厨，只要基本功扎实，一些刚出师的学徒，都有可能满足要求。
对于这些真正的目标群体，一百的工资，只高不低。
至于招女服务员的要求和待遇，众人的看法恰恰相反。
主要是杜建设怕招来一些没必要的非议，所以才没把那些具体的实际要求写上去，否则这些人就未必会这么觉得了。
面对他们的讨论，在一些好奇人的主动开口下，杜建设也下场跟他们聊了几句，不过对于有些问题，并没有进行正面回答。
倒是有些热心和好意的人，当场就给了杜建设一些提醒，杜建设真诚表示感谢，却没有告诉对方自己的目的和用意。
这些关注和讨论，某种程度上也是一种宣传和隐形广告，杜建设有意维持这种“热度”。
总不能等正式开业那一天，都没人知道这里开了家店吧？
“建设！”
当看热闹的人逐渐散去，杜建设刚转身准备回店里的时候，身后忽然传来了一道熟悉的声音。
“杨叔？”
一转身，看见牵着孩子出现在自己面前的杨爱国，杜建设却是愣了一下。
才从四合院搬出来不到半个月的时间，杜建设自然不会那么快就忘了院里的邻居。
“这间店是你开的？”
方才这里聚集了不少人，热闹的很，刚好带着老婆孩子出来逛街的杨爱国，也过来凑了个热闹，结果听了几句就发现不对劲了。
杜建设竟然也在这，而且听他话里的意思，他是要招人准备在这里开店。
乖乖个隆地咚，才几天的时间不见，杜建设就发达成这样了？
等众人开始散去的时候，杨爱国还是没忍住开口，叫住了杜建设。
杜建设也没想到会在这里遇到四合院的邻居，不过说意外也不意外，毕竟四九城就这么大点地方，而且王府井这边还是大家常过来逛的主要选择之一。
“不是我自己开的，是我和我姐一起开的。”
开店的事情，杜建设没打算瞒着谁，既然杨爱国自己发现了，他也不否认。
“你姐……红梅？”
刚开始杜建设说这店不是他开的时候，杨爱国还松了口气，结果下半句话一出来，直接又把他的心给提了起来。
悬着的心还是死了。
杜建设果然又发达了。
杨爱国的心里充满了复杂。
这人和人之间，果真是不能比的。
本来靠着做电视机，杜建设已经远远的把他们给甩在了身后，现在更是不给半点让他们追上的机会。
这时。
发现这里情况的杜红梅，也从里面出来。
虽说早就已经嫁人，不住在四合院很多年了，但弟弟和娘家都在，杜红梅以前没少回去，自然也和杨爱国不陌生。
聊了几句后，见杜红梅和杜建设都没有邀请自己进去里面参观的意思，杨爱国有些失望和失落，拉不下面子的他，只能恋恋不舍的带着妻子和孩子离开。
杜建设没有在意这些，接下来他还要联系工程队，安排对商铺开始进行改造的事情，可没什么功夫管其他的。
殊不知。
刚一回到四合院的杨爱国，直接把他在这所见所闻的，迫不及待的添油加醋给宣传了出去。
这个消息一出，整个四合院直接炸锅了。