第2章 凌晨的食铺

晚上10点。

在这个时间，路旁的灯光昏黄，人们揖别辛劳，朝着家的方向流去。街边的摊铺也都阖上了卷帘，静静的闭着。车如流水，划过名为公路的腔道。

月色沉湎着城乡，抚平白日里的烦扰，大道旁啊，少有几家灯火亮着，那儿卖着煎饼，卖着馄饨汤，还有的是各种口味的豆酱面。当铺里总会有几伙人，吃着笑着。忘记了烦恼与生活，记录下热闹与喧嚣。

这就是一个夜头了，靡有朝矣，没有一天不是如此。

总会有肚子里空空的人来的。

我也开车到了这儿，一个小小的当铺，藏在巷子口。

老板说，它们家店从傍晚开到早时，中间度过绵延修长的凌晨，而它们只是做做宵夜。

地方偏，时候怪，自然没什么人来，但一个月做下来，也不至于亏点什么。就算真亏了，也是值得的。

店里不大，留给食客座位一般摆在在外边儿的街上。店外桌上路灯栗黄，店内炉子锅气蒸腾，融融合合，便是一番暖色。所以我总是喜欢来这，能感觉到一股子生气儿。暖洋洋的，让人感觉自己是在生活着。

即便是在凌晨，灶间里也少有消停。打面、擀皮、磨酱子，还要搅合馅儿，店里店外只有老板一人，也都忙乱的很。

在夜深，身边都静悄悄的，只有这一处还生气蓬勃。

坐下来，歇在灯下，晚风吹着。尽管一天有这样那样的不如意，到了这时候，也总能放下那心来，静静的吃碗面，来碗馄饨。吃完了一碗，还会再来一碗。

老板也终于歇下了，身影落在了椅上。树叶被风吹的沙沙的，声音此隐彼现，引的人耳朵发痒。

冷冽的冬夜里，热乎乎的面汤，最是喷香。我端着空碗，不好意思再找休息的老板做一份，便去盛了碗自助的清面汤，喝了起来。

转眼凌晨时分，周遭黑幢幢的，只有这一处亮着，原本还有几处宵店开着的，也陆续灭了灯。

我向老板夸起这馄饨面的绵柔，牙齿一碰就断。又夸起它的筋道，真到了嘴里细细品味，却格外耐嚼。

老板说，这儿的吃的，原料都是自己家种的。灿黄的麦穗，青翠的菜心，都是他们自己整地，自己催芽，自己育苗，自己插秧。种田并不是糙活儿，精细的很。后面的灌溉与追肥，防害与收割，都也各有讲究，耐人性子。这样结出的麦粒，每一颗都让人珍惜，让人以最用心的状态，去细细烹饪它。

老板又说，到了制作更为重要，好的食材是基底，制作工序是加彩。面皮要想做的又薄又筋，和面、揉面、擀面，力道都得懂把控，揉打有余，盘捏并济。面团的醒发和蒸煮更有重量，面团要保持一定的湿度，才能柔软丰润，口感自然。时间要严格，温度要精确，成品才能有滋有味。

夜间幽凉，蒸笼里热气滚烫。老板畅谈着，夜晚在他的热情下闪闪发亮。

“想吃点儿什么？我这儿都有。菜单上有的没的，也都可以点，我尽量给你做出来。”

说到最后，老板操练着一口老练的方言向我承诺。

听到这话，我推推敲敲，还真是有。

我的家乡流行一种面食，阳春面。自打我来这儿工作，如那面的汤汁般鲜亮的，实属是少闻。听闻附近稍好些的清汤面，也都不尽人意，不是咸了，就是淡的没味儿。

江南那啊，每到初春或末冬，人们都会喜欢早晨来上那一么一碗阳春面。阳春面汤汁清透，面条软烂，加上几块大排，一个鸡蛋，真正做出了食材本原，却又不为淡寡无味。想要丰富口感，增加层次，还可以淋上些猪油，撒上些葱花。早市里人来人往，这一碗面，更是润了人间热闹。

转眼几年，我没回过家乡，味蕾也早已淡忘了那汤的清冽与甘甜。

“阳春面。您听说过么？”

“是嘞，这面可是有名，我还做过哝，但我做的可不一定正宗。”

老板停下板面的臂掌，回头冲我咧了个笑容。

“在家给老伴儿做过，人老了，想吃些清淡的，她又爱吃面食，便照着网上说的，做了几次。”

“您老伴儿怎么评这阳春面？”

老板俏皮地挑起眉间，

“好吃，是她的口味儿。”

“也会是我的口味儿的，来一碗吧。”

“好嘞，钱你看着给就行，小伙子。”

其实我早已饱腹，但又不想空着嘴巴，总感觉现在嚼着些什么，心里才能热闹些。

阳春面上来了，腾腾地冒着热气。

老板也给自己做了一碗，他说一直是做着给老伴吃，自己却没吃过。既然我点了，不妨一起坐着吃一碗。

汤汁从外表看十分通透，上面有些许浮油，在路灯的照映下胭黄胭黄的，一颗荷包蛋静静的漂在面汤之上，内里透着红橙，轻轻一咬，蛋黄便笨拙地涌出。没有任何腌臜，蛋黄之下便是水白的面条。

这可不仅是卖相好，面条一入口，即便明天还要上班，我也觉得今晚这夜熬的值了。鲜香徜徉在味蕾间，馥郁四溢，令人迷惘。美中不足的是，还是些许咸了些，但味道和我在家乡吃过的阳春面，可谓是一模一样。

这面是多么年轻。

赞扬发自内心，便不自觉的会脱口而出。

“这高汤，您熬了多久？怎么做的这么鲜亮？”

“店到临近早晨关业，关店了，我便去买牛骨肉，百里香，各种香料得全乎。自己种的胡萝卜、洋葱，分批下，调高汤味底，熬的差不多了便捞出来，做别的菜去。这汤打打算算，熬了有八小时往上。”

“就这些？”

“就这些。”

“剩下的，就交给经验与时间。”

老板说，每一道菜的风味，都是时间的流沙。做的久了，花样、分支就试出来了。那些狂放不羁的热辣，叱咤风云的咸香，通脱清丽的甘甜，每一品风味的探索，不过只是一次次虔诚的烹饪罢了。

高汤是，风味是，人也是。

我问老板，为什么总把店开在这个时间段。

他的回答很简单。

因为时候晚了，总会有没吃晚饭的人，有饿着肚子的人，有疲惫了一天的人。

总会有肚子里空空的人找到这儿的。

吃上一顿好吃的宵夜，伴着人间气儿，很多话儿也就说出来了，很多忧愁、愤懑、不甘也在生活中散了。

他喜欢凌晨的人们，原因就在这儿，和他们聊聊，总是会开心的，这儿啊，早已不是他自己一人的小当铺了。

而且呀，四面八方的食客来了，口味收集的多了，食谱不就丰盛了？做的东西，也就更好吃了。

他说，在这个被设计好的世界里，吃一顿自己想吃的，吃一顿自己选择的夜宵吧。

我向老板道别。

明天晚上，我还会来这吃上一顿。

拂晓时分，这儿的锅炉也还会烹着。

时间带不走这儿的什么。

一年到头，他都开着这店。

年年复复，那高汤也照常熬着。