01　群雄逐鹿

网上有个段子说，文艺青年的三大创业杀手分别是：花店、书店、咖啡店。

但是对于咖啡有情怀与经营好一家咖啡店之间的距离，可能比地球到火星还远……

有人说这或许是因为年轻人过于理想主义，脱离了商业本身的逻辑，抱着一边赚钱一边享受的心态，自然容易亏损。但从接下来这几位粉丝朋友的真实经历来看，事实并非如此：这几位粉丝经营的咖啡店之所以倒闭，并不是因为他们缺乏商业逻辑。恰恰相反，他们每个人都经过了充分的调研和认真的思考，但终究难逃各种主客观因素的制约……

下面，我用三个经典案例，聊聊咖啡店这个已经被别人盘到“包浆”的经营品类以及它的生意经。不过在这之前，我们很有必要回顾一下国内咖啡行业的江湖历史。

相较于现在咖啡赛道的群雄逐鹿，其实，几年前咖啡市场的热潮尚未掀起……

当时，大部分都市白领的咖啡消费停留在星巴克、Costa等比较大的品牌，还没有诞生瑞幸、Manner等精品咖啡或是体验型咖啡品牌，国内咖啡市场可谓一片蓝海。

如今的咖啡江湖，不再有武林盟主倚天屠龙，反倒如同春秋五霸群雄逐鹿。如果你细心观察生活，便可以轻松发现当前市面上主流的咖啡店模式，大致可分为以下五种——

第一种是初代咖啡连锁品牌，以上岛咖啡为例，店里牛排、西餐、咖啡、奶茶无所不卖。

第二种是以星巴克为代表的“第三空间”，人们可以在店里闲聊、办公。

第三种是以瑞幸为代表的超小型门店，在城市中形成了巨大的网络。

第四种是超大型咖啡店，本质上已经不单纯是咖啡店了，还有场地租赁、活动承办的业务。

第五种是精品咖啡店，例如Seesaw、Manner等，其受众是对咖啡品质有更高追求的新中等收入群体。