上篇　总论

第一章　绪论

第一节　中医营养学的概念和内容

一、营养与营养学

“营养”一词，古已有之。据《普济方·一百八十八卷》记载：“夫人之所以滋养其身者，唯气与血。血为营，气为卫。营行脉中，卫行脉外……血之周流于身，上透泥丸（注：百会穴），下至涌泉，灌溉诸经，营养百脉。”“营”，有经营、营造、谋取之意；“养”，有滋养、调养、养护之意。

营养不足或营养过度皆可发为疾病，如“肝气不足则血弱，肾气不足则精衰，血弱精衰，不能营养于目，渐致昏暗”（《圣济总录·卷一百八》）。又如“疔疮之生，膏粱人居其半，皆因营养过度，火毒外发所致”（《华佗神方·卷五》）。

在古代，“营养”与“荣养”相通。《华佗神方·卷一》记载：“肺生肾，肾生肝，肝生心，心生脾，脾生肺，上下荣养，无有休息。”又如《雷公炮制药性解·卷一》记载：“酒厚肠胃，驻颜色，通行血脉，荣养肌肤。”

营养，实际上就是机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。人们摄取食物，经过胃的受纳腐熟、脾的运化，将食物中的精微物质输送到全身，以营养五脏六腑、四肢百骸及皮毛筋骨等组织器官，生命得以生生不息。

西医营养学是研究机体营养规律及改善措施的一门学科，它是以生物化学、生理学为基础发展起来的，奠基于18世纪中叶，20世纪初传入我国。而实际上，我国固有的中医营养学已有两千多年的历史，自成体系，为中华民族的繁衍与健康做出了应有的贡献。

中医营养学是研究中医饮食理论及其应用的一门学科。它和养生、中药、针灸、推拿、气功等学科一样，都是中医学的重要组成部分，在预防医学、临床医学、康复医学、老年医学各领域中占有重要地位。

中医营养学不同于中医药膳学，中医营养学研究的是饮食问题，中医药膳学研究的是食药同用问题，二者不应混淆。

二、中医营养学研究的内容

1.理论　研究中医营养学的理论体系、思维方法、基本原则等。

2.食物　食物系指供人食用的天然物质，如谷薯类、豆类、蔬菜、水果、菌类、肉类、奶蛋、水产品、调味品、饮水类等。食物提供人体必需的营养精微物质，是中医营养应用的基础。

3.传统养疗食品　食品是食物的升华。古代有许多传统食品，具有一定的养生疗病功效，常以鲜汁、茶饮、酒剂、羹汤、粥食、菜肴、米面食品、蜜膏等形式出现。它们散在于历代方书、本草著作和烹饪书籍中。

4.饮食养生　饮食养生，简称“食养”，是指利用饮食以营养机体、维持健康、保健强身、延年益寿的活动。“食养”一词，较早见于《黄帝内经》。《素问·五常政大论》说：“谷肉果菜，食养尽之。”四时、人群、体质的饮食养生是食养的重要部分，古代文献均有涉及。文献还记载了许多食物具有养生保健功效，如润肤、美颜色、乌发、生发、聪耳、明目、益智、增力、轻身、肥健、固齿、延年、强筋、壮阳、种子、助孕等，种类繁多。

5.饮食治疗　饮食治疗，古代多以“食治”相称，现代多以“食疗”相称，是指利用饮食防治疾病的活动。中医饮食疗法的理论和方法十分丰富。历代方书和本草著作记载了大量的食疗方，民间也有不少行之有效的经验方。

6.饮食有节　饮食有节，泛指饮食的方法、方式，包括饮食制度等。《素问·生气通天论》中所说“食饮有节”是饮食有节的较早记载。

7.饮食禁忌　饮食禁忌，简称“食忌”，就是有关食之“非所宜”的诸般情况。如水肿者饮食不宜咸，肥胖、消渴者不宜吃肥甘之物，有痰湿者饮食不宜滋腻等。饮食禁忌除需在临床治疗中注意外，在日常生活中也应注意，并随着季节、地域、机体的变化而有所调整。

食物、传统养疗食品、饮食节制、饮食禁忌贯穿于饮食应用之中，在饮食养生、饮食治疗中起着重要作用。

三、学习中医营养学的方法

中医营养学内容丰富、涉及面广，是一门综合学科，与中医基础理论、中药性能理论、养生学及临床各科关系密切。因此，本学科的学习应与上述课程内容有机联系，前后互参，以加深理解。

中医营养学是一门应用性很强的学科，学生在日常生活中应尽可能地多接触食事活动，身体力行，多动手、多品尝、多动脑，增加对饮食的色泽、气味、形状、质地、功效感性认识。

在学习的过程中，要注意理论联系实际，运用所学知识，通过观察进行综合分析以辨证施膳。