第16章 16山城香辣红油

聊着聊着，话题就转移到了林晨的身上。

得知三个大夏妹妹吃完饭也想去找林晨，几人一拍即合，开始探讨起怎么给他拍摄宣传视频，以及推荐做些什么菜品拿来拍摄更合适。

“那当然是面食了！”

卢卡斯拍着胸脯喊道，“炒菜油烟太大，肯定不合适，要论表演度，绝对非面食莫属！”

“你想想，要是能把餐车改装成露天的，在人来人往的大街上做拉面或者刀削面啥的，那不得给这群老外眼珠子惊掉地上？”

“？”

蒋书琪捂嘴偷笑，从昨天她就想吐槽了，硬生生忍到现在。

还有什么比一个金发碧眼一米八多的外国大帅哥，操着一口纯正的中文鄙视同胞来的更有意思的事？

她两个闺蜜也想笑，但还是忍住了。

“你这么说，不怕被你朋友们打啊？”

卢卡斯撇撇嘴：“他们听不懂，纯血老外明白吗？放心吐槽！”

嘉德：“嘿！怎么还带加密通话的，卢卡斯你们不能这样！”

安布尔：“我总觉得这小子这次回来变了，语气听上去也有点奇怪，该不会是在说我们坏话吧？”

卢卡斯：“没有的事！她们法语不好怎么办，当然只能用母语交流啊~”

不知不觉间，天使之吻再次迎来一天的结尾。

“林！”

主厨乐呵呵地从前台走进后厨，随手将一框满满的钞票拍在桌上，硬币叮当作响。

同事们再次向林晨投来羡慕的目光。

“我敢保证，只要你能维持这种状态两周，分店那边下个月的实习名额就归你了！”

“什么？！”

“哦天呐，恭喜你啊林！”

“是不是该提前称呼chef林了？”

大家都领到属于自己的那份小费，普遍都是几十，只有掌勺的能多分到些。

而林晨，独自拿着那纸币和沉重的硬币有点懵逼。

怎么感觉比昨天还多？

数了数，竟然有两百欧！

翻了近一倍！

不出意外的话，指定打赏率已经超过了当天用餐率的60%，对于厨师来说这简直就是匪夷所思的一件事！

西方虽然都使用小费制度，但绝大多数客人嫌麻烦，往往只会根据账单数额留下百分之5-15的小费。

愿意指定给某个人打赏，那是真的说明对某个人的服务感到极其满意，通常都是服务员居多，很少有给厨师进行打赏的。

跟同事们客套完，他再次赶往超市，准备今晚的出摊工作。

今天由于安德森休息导致他的工作量翻倍，饶是被体力药剂加持过的身体都觉得有些疲惫。

因此，他决定今天做些轻松的，不需要花费太多精力的菜。

昨天设想的卤味虽好，但是制作时间太长，很多都需要浸泡过夜，时间上不允许，只能等他周日休息的时候再做考虑。

昨天获得的菜谱卷他还没用，因为没考虑好想做什么。

在超市里逛了半天，直到来到熟食区，看到开放式冰柜中摆放整整齐齐用来拌凉皮的食材，他猛地一拍大腿。

“有了！凉拌菜！”

这玩意简单，只要准备好灵魂酱料，再把各种蔬菜切切碎，焯个水，就可以出摊了。

别看流程简单，凉拌菜想要做的好吃，拌起来香飘十里，重点就在于那盆秘制红油以及调料的搭配上。

这家连锁华人超市据说老板有自己的农场，经常会有大夏人才识货的好东西卖，前面他就看见有几十桶孤零零的鲜榨菜籽油摆在那里，旁边围着的都是自己人，老外的影子都看不见。

毫不犹豫，直接用菜谱兑换卷换了个山城香辣红油的配方。

生怕去晚了被抢光，迅速推着购物车跑去连拿十桶屯着备用，然后才去蔬菜区豆制品挑选合适的食材，又回到熟食区买了些现成的卤猪耳朵。

真空包装的灯笼椒、二荆条、新一代干辣椒拆开剪成小段，用滤勺抖掉大部分辣椒籽备用。

灯笼椒下锅加少许菜籽油小火翻炒，炒香，炒脆。

趁着炒辣椒的功夫，旁边另起一锅烧油。

十分钟后，下入新一代和二荆条继续翻炒，直到颜色微变，用手一捏就会碎的状态最佳，倒出自然冷却。

然后炒辣椒籽，炒到颜色焦黄同样盛出备用。

锅里倒入大量的食盐，加入花生米和黄豆小火翻炒，炒到花生黄豆酥脆就可过滤盛出。

将所有炒过的食材用料理机打碎，装到大盆中备用，撒上大量白芝麻搅拌均匀。

这时候，锅里的油差不多也开始冒烟，油温达到260度，下入部分姜片、洋葱、小葱、香菜炸制。

尤其是洋葱，要放的够多，比其它三样食材加起来都要多，才能让熬出的红油葱香扑鼻。

关小火，等到油温降到220度，将剩下的材料全部倒进去。

分次炸料的目的就是为了充分激发食材的香味，同时降温也能避免食材被炸糊产生苦味，另外油温也是激发辣椒香气的重要因素。

等到锅里的食材颜色变成焦黄，迅速捞出避免糊锅。

在油温220度的状态下，先舀几勺浇到辣椒碎混合物中。

“滋啦”

滚烫的菜籽油遇到干料瞬间沸腾，大片大片黄色气泡将辣椒面彻底掩盖，并以肉眼可见的速度朝红色转变。

这个时候要迅速搅拌，让料油充分和干料混合，而不是只停留在表面。

混合后的辣椒粉呈现出暗红色，几乎看不见多余的红油，完全被辣椒粉吸收。

油温降到180度，浇第二遍。

这一步是为了增香，同时避免油温过高导致已经湿了的辣椒糊产生糊味。

油温降到150度，将剩下的菜籽油全部倒入，再淋上一瓶高度白酒。

看似平静的油面在白酒淋入后再次沸腾，浓郁的葱香芝麻香混合着酒香和辣椒的辛香扑鼻而来，整个厨房都充斥满浓浓的香辣味。

按照菜谱的说法，制作完成的红油最好要静置一晚风味才会最佳，颜色也会更加红亮。

但他可没有那个浪漫国时间，直接将红油舀出一部装车，剩下的留着以后再用。