1982开局一套四合院
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第39章 炮仗一响,黄金万两

“老板,这样的桌子给我来五张,对,凳子要配套。”

“没问题,我这桌子虽然看起来旧些,可用着瓷实,你就放心买吧。”

王小飞这边,应着钱度的要求,拿着钱嗷嗷置办家伙事儿。

碗筷在花鸟市场掏的,他本来打算多弄些,起码得先来个几十套吧,毕竟做的是餐饮。

可钱度把他给拦住了,只要十套,主要给在店里现吃的客人用。

他们做的是小吃类餐饮,是武氵又热干面,自然要有一次性的纸壳和筷子能出店门边走边吃。

这方面钱度好一顿打听,才找见愿意接他这活儿的小作坊。

又承诺会长期下订单,付了定金,人家才肯加班加点给他做。

热干面门面不大,五张桌子都有些挤的慌,考虑再三,钱度又给撤了一张。

好在墙面不用重新粉刷,虽然灰白灰白的,可也能看的过去。

连着四天东奔西跑,锅碗瓢盆,煤气罐,最后还有武氵又热干面的招牌终于准备的差不多了。

当天夜里,连着钱度一共七号人,关门围坐在长条桌周围。

“明天试营业,后天正式开业,今晚上我给你们先做一碗咱自己人尝尝,你们看看味道怎么样,然后再讲些营业过程中需要怎么配合的流程问题。”

煤气罐上架了口小号的锅,一旁还有更大号的,留着明天用。

锅上方是固定好的,能微微挪动的压面条机,也就是钱度专门打造的热干面粗细大小的面机。

“咱们用的是碱面,不能用寻常的面做热干面,碱面不容易坨,口感还劲道,再一个是黄色儿的,看着更有食欲。”

“锅边放三个漏勺,一次性煮三份,水开下面,再等水开后30秒就可以出锅,记住煮久了口感会差,然后麻溜控干水,放案板上倒一勺豆油用筷子搅均匀...”

钱度事无巨细的讲着各种注意事项,主要这玩意儿是他上辈子在小吃街,最喜欢吃的小吃。

可就是外面卖的小碗儿一次性吃不过瘾,还没吃呢就没了,每次弄的他七上八下的,所以为了在家实现热干面自由,专门在网上认真学过流程。

锅前一转身,就是两张桌子拼起来的长工作台,上面已经摆好了他私下调好的料汁儿和配菜。

水开面熟,钱度熟练的拿起漏勺控水,撒油,搅拌,倒入碗里。

配料有自制料粉,自制大料水,自配芝麻酱,碎花生,葱段香菜,辣椒油,和六必居买来的榨菜和辣白菜切成丁。

“咱不分大小碗了,统一一碗100g,主要是那纸壳子多了也装不下,就按这个规格来。”

前三碗热干面弄好,樊腾几人早眼巴巴的站在了案板前。

王小飞收起专门准备的笔记本,问道:“这就好了?”

“当然,吃热干面除了吃口感外,重要的是自己搅拌,虽然没什么说道,可自己搅拌也是一个享受的过程。”

碱面干巴,控干水后又细又有韧性,王小飞端起一碗,跟拌炸酱面似的弄匀呼。

往嘴里一塞,随着牙齿的扣动,眼睛也滴溜溜转着。

“嗯~好吃!”

“虽然干干的没有汤,可我吃了第一口,就想吃第二口!”

樊腾在一旁也端起一碗搅拌造了口,随之眼睛瞪的老大。

“这面好好吃,没肉都这么香!

钱度看见他们的表情笑了笑,热干面好吃就好在一个口感和层次感上。

麻酱裹匀的碱面,面上更别提还有一勺豆油,配上料水,熟碎花生,辣椒油,榨菜,辣白菜。

这种丰富的口感,谁吃了不说声好。

后世有口挑剔的,觉着太干巴吃着费劲,按钱度的看法,就是从小到大嘴养叼了。

这会儿别说干巴,瞅着樊腾那大口炫的样子,他突然在想,一碗100克这会儿是不是有点少了。

念头刚出,樊腾嘴里塞着满当当的,看着碗底。

口齿不清道:“这就没了,我还没吃几口呢,是不是一碗有点少啊!”

钱度想了想现在人的饭量,最后拍板道:“那就一碗再加50克,150克不能再多了,咱们是小吃类餐饮,要的不是让顾客一次性吃饱,不然照着咱这体格,炫两碗都只是个六分饱。”

几人赞同的点了点头,神色又有些激动,本来觉着门面破小,钱度东奔西跑的也不说详细详细,本能的认为不靠谱。

这几天下来可给他们憋坏了,现在一吃,心定了不少。

“你们觉着味道怎么样,淡了还是重了,那里需要再改改?”

“不用不用,这个热干面太香了,吃了一碗还想再吃一碗。”

“要的就是这个效果,顾客想吃就再买呗,咱们一碗卖三毛钱,年轻人这点钱还是掏得出来的。”

定价方面,钱度是真想往高了定,可现实不允许啊。

原先100克的面条,量真不多,价高了卖不出去不说,还容易被喷。

三毛钱是按市场行情定的,现在外面一瓶汽水都要三毛钱,他这又是小吃,整个四九城现在独一份的存在。

没要个五毛已经是他钱某人有良心了。

算上钱度在内,一共有七号人,试吃完,又分配了分配每个人具体该干那些活儿,直到天黑夜深才罢。

王小飞看了一眼桌子上的料水和芝麻酱,又看看钱度,对上他的眼神,便有些了然。

聪明如他,自然发现了料水和芝麻酱的作用和不同。

老京城人,家家户户都有个芝麻酱坛子,吃什么都爱弄点儿。

他一口就吃出,这不是简单二八芝麻酱的味道。

第二天开业前,钱度刻意提前找上他,把料粉,大料水和和芝麻酱的调配方子给了他。

王小飞扫了一眼,合上看着他。

“给我这个干嘛,这可是你的独门秘方。”

“咱俩是合伙做生意,讲什么你我,最基础的就是一个诚信二字,我对你放心,你别给其他人看就成,最好记下来烧掉。”

王小飞郑重的点了点头,大菜系的师傅都收弟子,都有拿手绝活,传承很私密,他这方子跟那一个意思。

这就是热干面能不能在大栅栏独领风骚的根本,除非他傻到家了才传出去,王小飞边走边记。

他打算抓紧背下来就烧掉,这张纸留不得,连他爹娘都不能知道!

上午九点半,武氵又热干面试营业开始,为了吸引客人,特意准备了五百挂的炮仗放了放。

炮仗一响,黄金万两。

钱度那挂一千响的还在后面呢,还有一堆窜天猴,明儿高低得让大栅栏热闹热闹。

大栅栏这地儿人流量很恐怖,只要不是匆匆行事的,都被这阵炮仗吸引了过来。

小孩哥盯着地上见没有燃过得炮仗,大人们看向站在武氵又热干面招牌下的钱度王小飞。

“来一来看一看,走过路过别错过大家捧个人场,小店开张,正宗武氵又热干面,您吃了第一碗保准想第二碗,不好吃不要钱!”

王小飞费力吆喝,词儿都是事先对好的,落在钱度眼里,对自己的合伙人还是很满意的。

一般小年轻遇见这阵仗,别说嚷嚷了,放个屁都打颤,王小飞很不错。