1 主食首先是种子，而且这个种子是有繁衍后代能力的

很多听过我讲课的同学应该慢慢品出来了，我讲课的思路是这样——按照柴米油盐酱醋茶的顺序给大家介绍。很多人问：“你整天介绍吃小麦，为什么总吃小麦？”这一看就是南方人提的问题。不是我每天讲要吃小麦，而是春天到了应该吃小麦。

上一本书我讲了烹饪的一些基本概念，包括一些用火的技巧和方法。比如用火、用油、用水，还有用蒸汽的方法，其实这些都属于“柴”的大概念，即怎么通过温度的改变，把食物做熟。

接下来的主题，要讲主食——五谷为养。说五谷为养有点儿太文绉绉了，通俗点说就是主食万岁。这个话在今天说，尤其有现实意义，因为现在诋毁主食的人太多了，随便拎出个小白领，都是说不吃碳水。不吃碳水你吃啥？就吃西红柿、黄瓜？别忘了主食万岁啊！

所谓主食，首先是种子，而且这个种子是有繁衍后代能力的，同时这个种子是一年生草本植物的种子，不是多年生。树上结的核桃、栗子，因为是木本植物，所以不是主食。

如果再细划分一下，我们讲的主食是道家的大五谷里的一种火谷。为什么叫火谷呢？我在筑基课上讲过师承源流，是跟张至顺老道长学的大五谷的概念。我们现在吃的种子都结在植物的头上，麦子长在哪儿？麦子长在头上；稻子长在哪儿？长在头上；高粱也是长在头上。有没有不长在头上，长在腰上的呢？有，那就是玉米。确切来说，玉米不属于我们说的五谷里的火谷，它属于土谷。再比如花生，它是先在地面开花，种子长在地里，因此叫落花生，它也不属于火谷。豆子属于土谷，因为它不长在头上，长在腰上。

我们吃的五谷，有小麦、稻子、小米（粟）、黍（黏的黄米），还有高粱。

红薯、土豆算不算主食？不算，它们是菜。为什么是菜呢？因为它是植物的块茎。胡萝卜、白萝卜属不属于五谷？不属于，但它们结的籽属于五谷。