第4章 第6封

女儿一一：

你出生后，就会发现，世间万事，排在第一位的是吃饭问题。俗话说的“吃穿用度”、“衣食住行”，都有一个吃。大多数的青铜器，比如鼎、豆、敦、簋，最早也是吃饭喝酒的工具，后来附加上了礼乐文化的含义。《红楼梦》中形容贾家的富贵时，用了“钟鸣鼎食”四个字，钟是乐，鼎是礼。吃饭的餐具，西周有着严格的规定，天子用九鼎，诸侯用七鼎，大夫用五鼎，士用三鼎或一鼎，普通人不能用鼎。既然鼎代表了一种身份和地位，那么问鼎，就相当于是争夺国家政权。春秋时期有问鼎中原，三国时期叫三国鼎立。

中国的饮食种类多种多样，古代有四大菜系之说，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。鲁菜就是山东菜，我虽然出生在山东，但是鲁菜中的名品，比如葱烧海参，我从小也没见，没吃过。因为鲁菜是明清两代的宫廷菜，所以估计BJ能吃到更地道的鲁菜。川菜就是四川菜，辣椒是川菜的灵魂，更容易被人接受，现在满大街的川菜馆，像宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片，都是必点的菜品。粤菜就是广东菜，我去过一次深圳，印象最深的是，隆冬时节，BJ还在大雪飘飞，深圳反而是骄阳似火，我对粤菜的理解就是妈妈带我去的避风塘、粤仔湾，每份都很精致小巧，像小点心，煲汤熬粥是那里的特色。淮扬菜就是扬州的菜，在古代，由于扬州地处长江与京杭大运河的十字路口，是中国的经济中心，地位类似于今天的上海，所以扬州美食汇集了各地的珍馐美味，我喜欢吃的是蟹黄汤包、狮子头。

吃饭就要用到器皿，中国的英文名字CHINA，就是瓷器的意思。在很长的一段时间里，只有中国能够生产瓷器，西方人想要购买瓷器，只能找中国人。再好的食物，没有了相应的器皿做陪衬，就会少了几分香味。所以美食还需美器，甚至在清代诗人袁枚的《随园食单》里，有“美食不如美器”的论断。

我们吃饭讲究慢条斯理，老话说“食不言，寝不语”，吃饭的时候，尽量不要说话。古代越是门第高的，吃饭的讲究也越多。《红楼梦》中林黛玉进贾府，吃的第一顿饭，规矩就特别多。孔子出生于一个落魄的贵族家庭，《论语》中孔子对于很多事情都比较随意，但是在吃上，他是“食不厌精，脍不厌细”。

古代还有一个因为怀念家乡的美食而免于战乱的例子。西晋时期，在当时的京城洛阳当官的张翰，在秋天想起了老家江南的莼羹鲈脍，感慨到“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！”便辞官回家，没多久八王之乱爆发，张翰侥幸逃脱，其他在洛阳当官的江南人，如陆机陆云兄弟，都死于这场战乱。

妈妈厨艺非常好，会做许多好吃的菜，比如土豆牛腩、锅包肉、清蒸鲈鱼、烤肉、韩式拌饭、寿司，还会烤面包、做司康饼，你以后都会品尝到。

2023年11月20日