第86章 早茶
顾憬修没有去问厉致想吃什么，而是将阳城的早餐都准备了一些。
阳城这座城市历史悠久，饮食清淡，却也有自己的味道，一般将早餐称之为早餐，品类丰盛不说，味道还不错。
上个世纪末期开始，阳城许多上档次的茶楼为了招揽食客，争相推出“星期美点”，成为当时餐饮界的潮流。
那时茶楼如同小社会，谈生意的、相亲的、聚会的都有，世相百态、人情世故都凝聚在饮茶之中。
在茶楼里，大家一边品尝美味，一边和家人朋友说东家长西家短，人与人之间的关系也逐渐拉近。
现在，在阳城，请早茶成为一种普遍的社交方式。
在阳城的茶楼里，时常会看到一家老小坐在一起饮早茶。
桌子上除了一壶茶外，还有许多件点心，大家最常吃的少不了广式点心的“四大天王”：叉烧包、虾饺、蛋挞和干蒸烧卖。
因此，阳城人饮早茶，不仅仅是喝茶，已经演变成以吃茶点为主，茶点讲究精、美、新、巧。饮早茶已成为广东人生活中必不可少的一部分。
阳城人吃早茶，第一道肯定点虾饺。
传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。
虾饺的美味不言而喻，薄薄的饺皮包裹着一大块虾肉，皮薄肉多，还带着浓郁的鲜味，时下的很多餐厅都对虾饺的造型和皮的颜色进行的各种改造，保持独特味道之余，又进行了升级。
比如，什么黑松露虾饺，避风塘虾饺，水晶虾饺等等。
厉致之前还研究过，据说沿海有个叫五村的地方，因为盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。
城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。
相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。
这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成澄粉，效果极佳，更加吸引客人。
随后，流传至今。
还有叉烧包，因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。
叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的，包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。
叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。
好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
最为重要的是，它还是非物质文化遗产，充满了传统美食和文化的味道。
至于干蒸烧卖是广东人饮早茶的必点物，用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料，以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的。
而广式蛋挞做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
一开始茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。酥脆咸香的外皮中间的凝固蛋浆，香醇浓郁的蛋香味，新鲜制作的蛋挞，一口下去，满嘴都是蛋香，十分满足。
……
除了这些，厉致钟爱于凤爪和干炒河牛，还有金钱肚和红米肠。
凤爪是阳城早茶“一盅两件”的王牌之一，皮蒸煮到软滑连骨头都非常入味，皮骨一拆就离嗦饱汁。
在广式菜品制作中，一煮一炸一蒸三个步骤，才能完成一道广式凤爪。
煮即将鸡脚用水煮至将熟，煮的水要酌加醋和饴糖。
随后，炸至熟透色红即可。
当然，炸后要漂水，去油腻，使皮骨分而不离，皮层收缩起皱纹，入口即化。
最后一步，蒸时加酱料芡汁，蒸至软烂即可。
不同的地方，会选用不同的酱料，还可随时令而有不同。
广东多用蚝油、桂林酱、柱侯酱、OK汁等，但没有一个店是相同的。
由于，制作出来的鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌汤之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。
厉致恰恰就喜欢这种软糯，一秒脱骨。
还有一道干炒河牛，先落油下锅爆葱头，炒芽菜，加粉炒拌，然后才把拉过油的牛肉投入锅中一起炒制，色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富。
在阳城人心目中，一碗干炒河牛一定要配上一碗粥，就很完美了。
至于金钱肚和红米肠，厉致曾经在广式茶餐厅看师傅们做过。
红米肠一种以粘米粉、木薯淀粉、红曲粉为主要原料制作的肠粉，因其外皮呈现红色而得名。红米肠口感鲜美，质地柔韧，外表美观，是广东地区早茶、宴席上的常见点心。
红米肠的馅料通常包括鲜嫩的猪肉和鲜虾，口感鲜美。
制作红米肠的工艺独特，将红米磨成浆后制成肠皮，再包裹上馅料蒸熟。这种独特的制作工艺让红米肠的口感更加独特，让人回味无穷。
红米肠里面的脆脆部分，通常是一种薄脆的网丝饼，通过特定的制作方法使其达到酥脆的口感。这种薄脆的网丝饼增加了红米肠的口感层次，使其更加美味。
……
而今天，她跟着顾憬修去了一家阳城老字号茶餐厅，亲眼见识了满目淋漓的早茶制作过程。
厉致瞧见那些人对顾憬修毕恭毕敬的模样，深刻怀疑这是不是他的产业。
没等她多怀疑，顾憬修就自报家门。
说来惭愧，早些年这家店面临破产困局，我无意间来这里吃早餐，随口给老板提了些意见，之后又注入一些资金，老板干脆给了我一些股份，平时他坐阵，我就偶尔出出主意就好了。
厉致盯着他的眼睛，直觉告诉她并非这般简单。
不过，与她无关，也就没有多问。
一顿早餐吃得尽兴，厉致心情也就好了许多。
坐进车里的时候，她自觉戴上耳机，开始听最新的经济新闻。
眼看着还有几分钟就要到餐厅了，顾憬修斟酌着，叫了她的名字:“厉致。”
厉致拿下耳机，收回目光，转而看向她。
顾憬修微微侧目，手掌心摩挲着方向盘，语气是前所未有的严肃:“尹悦的事。你要做好心理准备。”
厉致的心在那一刹那，因为这句话猛地悬了起来。
她没有接话，因为她比任何人都清楚，这只是一个开头。
顾憬修反复斟酌着，尽量用一种温和的方式提醒她:“褚建的董事长早些年和顾家有过合作，那位董事长除了你所看到的冷血和不近人情之外，还有更多不为人知的阴暗面，任何一面都是你不曾见到过，也无法想象的。”
厉致微微抿唇，她这些年也不是白混的，也见识过很多的阴暗和肮脏的手段，可她还是安静的继续听他说下去。
“尹悦的事。按照他的处事方法应该会扩大影响去处理，这段期间，餐厅会有些不太平，也许还会牵扯到和尹悦有过交集的任何一个人。”
厉致听到他有几分压抑的呼吸声，心里就像是被针扎了一下，闷闷的，又有些疼。