第60章 -进击吧，蟹黄包
王凡是土豪了一把，但是也没那么土豪。
主要他本来就发现这大闸蟹没剩下多少，老板把所有的尾货都给王凡扫上了，一共也就200来只。
但是就这200来只王凡都花了小1500块钱，这还是老板看他包圆的份上，又给他打了个九折。
200来只大闸蟹看着多，其实也就70多斤。
这些螃蟹可不是断氧蟹，一个个挥舞着大钳子活跃的很。
螃蟹的出肉率顶多也就是40%，这一共能入馅的也就28斤左右。
王凡的习惯一般是1斤馅40个包子，算上其他配菜这顶多就是1500来个蟹黄包。
看着面前的一堆螃蟹，王凡摩挲着下巴思考起来。
自己好不容易下定决心大出血这一次，就光做蟹黄包就行了，别的做了可能会串味。
至于定价，肯定不能跟人家那160块钱6个一样，人家那一来名气响，二来租金贵，自己要这么定价可就太黑了。
但是这东西成本实在是有点高，定低了能亏到姥姥家去。
一共花了1500块钱，算下来就相当于1500买了28斤肉，一斤不到54块钱……
有了！
王凡眼前一亮，直接就做出了决定。
10块钱一个，但是会做的比平常的包子大，大概比平时做的小笼包大一半。
这样自己有的赚，也还算得上是物美价廉，毕竟自己用的可全都是真东西。
买完蟹黄包王凡又去买了10只老母鸡，一大袋子猪肉皮，这两样吊出来的高汤可是蟹黄包爆浆的关键因素。
王凡知道这一步是可以用海克斯科技节约成本的，比如买吉利丁泡水加鸡精浓汤宝，就完全能够把老母鸡的成本节省出来，这样他赚的钱会更多。
但是王凡现在觉得最享受的是制作美食的过程，而不是赚更多更多的钱，那是附带价值，不能放到制作美食前面。
再买了一些葱姜蒜等配料调料以后，王凡就开车回了家。
对于如何搞定螃蟹王凡是不懂的。
这小东西在他上辈子属于奢侈品的行列，不仅蟹黄包没吃过，大闸蟹也没吃过几次。
好在虽然他不会吃，但是他会蒸。
把大闸蟹洗干净肚皮朝上的放进蒸笼，每一个大闸蟹身上贴几片老姜，而后花雕酒均匀的撒一些后就直接开了火。
在听风辩味的鼻子加持下，每当一蒸笼螃蟹熟了以后他就会第一时间将那层蒸笼抽出来。
蒸笼里的大闸蟹都已经变成了红通通的颜色，有几只的蟹黄甚至都已经渗了出来。
直到看到这几只大闸蟹，王凡才算是明白系统食谱上为什么特别交代了要让螃蟹躺着蒸。
200只螃蟹在他那大蒸笼面前也半小时就全蒸完了，所有的大闸蟹也全部装进了食材保鲜箱这个bug道具里。
王凡再将面活好等醒面，高汤也煮上放到小火上慢慢炖着，炖高汤的火开的很小，锅里面的水也足，就算炖上七八个小时也没有糊锅的风险。
高汤锅里面的水渐渐沸腾，捞干净浮沫王凡就把猪皮都捞了出来。
拿出菜刀，王凡用无情铁手按着猪皮就给猪皮来了一次干干净净的马杀鸡。
猪皮里面一般都会剩下一些油脂，王凡的马杀鸡就是把这些油脂刮干净。
刮好油以后猪皮重新放回锅里，王凡躺在床上就小咪了一会。
约莫2个小时王凡睁开了眼睛。
掀开高汤锅的盖子，浓郁至极的鲜美味道就随着一大团雾气飘散出来。
老母鸡炖的有些面目全非，猪肉皮也已经炖的特别软糯，明黄色的高汤看上去更是诱人。
将老母鸡和猪肉皮全都捞出来以后，王凡就把老母鸡身上的肉拆了下来，和从高汤里面捞出来的猪皮放到了一起。
都是好东西可不能浪费，这两样东西做个猪皮冻来吃也是极好的。
王凡在高汤锅里撒了一把盐，然后盖上盖子就抬到了院子里。
以室外零下几度的气温，冷却凝固高汤可比冰箱好使。
一切准备工作就绪，王凡长长的舒了一口气，拉开被窝就钻了进去，论回笼觉究竟有多爽。
……
“叮，挂机系统已开启。”
系统总是很准时。
听到脑海中的提示音，王凡的意识也苏醒过来，这是他临睡前给自己下的精神暗示，他可不想错过系统秀操作的场面。
挂机王凡把食材保鲜箱打开，从里面拿出一个还冒着热气的大闸蟹。
灵活的手指捏住螃蟹轻轻一掀，“喀拉”一声螃蟹盖子就被掀开，满满的蟹黄就暴露在了王凡面前。
去掉大闸蟹的生殖系统和心脏后，大拇指按着大闸蟹的头往下一按，一个完整的蟹黄就被挂机王凡按了下来。
再捏住大闸蟹的牙齿轻轻一撕，再往下捏一公分再一撕，牙齿和大闸蟹的胃就被拆了下来。
整套动作行云流水快捷准确，看的王凡的意识大为赞叹。
我果然还差的远呢！
螃蟹身子那一部分挂机王凡处理的依旧快速，没肉的腿，螃蟹腮，肺，一个照面的功夫就被挂机王凡摘的干干净净。
“咔咔”几下，几条粗壮的螃蟹腿也被卸下来放到了一边。
拿出剪刀把螃蟹腿剪成两截，用细一些的螃蟹腿在粗一些的底下轻轻一推，一条完整的蟹肉腿就被推了出来。
拆完一整只螃蟹也不过就用了二十几秒左右。
王凡的意识在脑海中仔细的看了看拆下来的螃蟹壳，看完以后就忍不住赞叹了一句“就这干净程度，狗看见了都得摇摇头。”
那真是一丁一点有用的东西都没留下。
挂机王凡拆完了一只螃蟹后就拆起了第二只，接着第三只，第四只……
哪怕以挂机王凡的速度，200多只螃蟹也足足拆了将近两个小时。
蟹黄蟹肉全部放进了一个盆子里，鲜美的气味已经飘满了整个屋子。
挂机王凡起身走到了屋子外面，把高汤锅端了进来。
打开锅盖，里面的高汤已经冻成了浅灰色的汤冻。
弄到案板上的时候，汤冻还一直在“duangduangduang”的展示着自己究竟有多Q弹。
拿出菜刀挂机王凡快速的将汤冻切成小粒，而后按一比一的比例放进了装有蟹黄蟹肉的盆子里。
挂机王凡只是往馅料里点了一点点咸盐就再无其他，毕竟高端的食材往往只需要简单的调味。