酿酒容器的灭菌准备

不是所有材质的容器都能用来存放酿酒的，对于普通家庭而言，玻璃瓶是最为触手可及的适用容器。无论是酿造酒，还是浸泡酒，都需要长时间地储在容器里制作，而浸泡在酒精中或其他腌渍调料中的食物，会产生一种酸性的物质，可与其他非玻璃材质的容器发生化学反应。这样不仅会导致腌渍的食物变质，更可能会分解出有毒物质，可见，使用玻璃容器酿酒更为安全。此外，使用玻璃广口瓶更有利于我们观察食材浸泡腌渍的状态，便于相应地对浸泡腌渍时间做出细微调整。

如果有条件，可以准备灭菌专用的玻璃广口瓶，而且玻璃广口瓶还可重复使用，也是热爱酿酒的你的一笔可观投资。建议购买玻璃瓶时，选择具有金属螺旋的瓶盖，或是橡胶圈瓶盖，且容积不超过1升的玻璃广口瓶。因为不超过1升的玻璃广口瓶灭菌更均匀。

水浴煮沸法

利用高温水煮的方式，将不形成内孢子的细菌消灭。常用于玻璃发酵罐的灭菌。将发酵罐放入水中煮沸5~10分钟，足以杀死不会形成内孢子的微生物。

干热灭菌法

◎火焰灭菌法：直接在火焰上加热灭菌。一般用于接种钩、接种针、接种环等器具的灭菌，直接放在火焰上灼烧即可。

◎浸酒精燃烧灭菌法：以酒精浸渍后燃烧灭菌。一般使用于剪刀及布菌、搅拌用的玻璃棒等。将器具先浸在75%的酒精中，再放在火焰上灼烧。

◎烤箱灭菌法：适用于干燥及耐热的器皿，如三角玻璃烧瓶、玻璃发酵罐等玻璃器皿。将器皿洗净并晾干水分，放入不锈钢筒中，再放入烤箱中，当烤箱温度达到180℃时起算，2小时以上才能完全灭菌。

紫外线灭菌法

大多数细菌经紫外线照射可杀灭。可用市售之紫外线杀菌灯来灭菌，又因为日光中含紫外线，因此日光也可杀灭透明酒液中的菌体。

化学试剂灭菌法

化学试剂可使微生物细胞蛋白质变性，但须避免使用有腐蚀性或毒性的化学试剂，常用的化学试剂有酒精、升汞水、甲醛液、逆性肥皂液、清洁剂及漂白水等。

食用酒精消毒法

超过500毫升的玻璃瓶体型太大，无法使用高压锅灭菌，如常用于泡酒的1~3升的玻璃瓶，则可以选择食用酒精消毒法。

步骤1 用清水将玻璃瓶及盖子冲洗干净。

步骤2 用干净的毛巾或厨房纸巾把玻璃瓶内部擦干。

步骤3 把食用酒精喷向玻璃瓶内壁、底部、盖子及瓶身。

步骤4 用干净的毛巾或厨房纸巾把玻璃瓶内部的酒精擦干，再擦拭瓶身。

如果家里没有食用酒精，还可以使用腌泡用的高酒精度蒸馏酒对玻璃广口瓶进行杀菌消毒：只需往清水洗净后擦干的玻璃瓶中倒入1/4的蒸馏酒，用蒸馏酒冲洗瓶内部后，倒出酒精擦干即可。不过使用高酒精度蒸馏酒来灭菌消毒的成本确实偏高，如果家里时常使用玻璃瓶泡酒或制作果酱等，不妨买上一瓶食用酒精备在家中。