![人气面包在家做](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/698/48552698/b_48552698.jpg)
中种、汤种面团及天然酵母的制作
中种面包
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_18_6_m.jpg?sign=1734537407-jfiQIX0MeEjbCrLyXwEcReJXTJ8YuW71-0-8808fce13bc749fa575420bc367c8e3b)
原料
中种部分:高筋面粉175 克,酵母 2.5 克主面团部分:高筋面粉 25 克,低筋面粉50 克,细砂糖 40 克,盐 3 克,蛋液 25 克,奶粉 10 克,白奶油25 克
做法
1.案台上倒 175 克高筋面粉,加入酵母,开窝,倒入 105 毫升清水和面粉混合揉至中种制成,装碗,常温发酵约 1 小时。
2. 案台上倒入高筋面粉、低筋面粉、奶粉,开窝,加入细砂糖、盐、25 毫升清水、蛋液搅匀。
3. 刮入面粉,混合均匀后揉匀。
4. 放入发酵好的中种,搓揉至成面团。
5. 加入白奶油充分搓揉均匀。
6.稍稍揉圆至成纯滑面团即可。
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_18_0_s.jpg?sign=1734537407-0B5kwyvzwpoX4cFFNoh5hrUvB8IwQnOz-0-df77f6a1e825b7ff2d29c36de51e60de)
1
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_18_3_s.jpg?sign=1734537407-q8ALuRkcw5H5uQ11OUQpHmiWIEYnBOzE-0-e91ca4f7602fe207b3d1124375c9aa0e)
2
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_18_2_s.jpg?sign=1734537407-tDHBON837FHq9VXV4N1RKzF4j3LbfwfB-0-af462ec246e18bf65182f7c9e183c2a9)
3
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_18_5_s.jpg?sign=1734537407-2uVTPHVn96icDpOQr2W97UEHbyFeEJIo-0-c82504c2532532d10b242ab6e1134c3d)
4
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_18_1_s.jpg?sign=1734537407-8wfO3UplFlteXk7J2YyInz7ptldTYZ7L-0-ec321bc276ff6b65189ba1e9999e4c29)
5
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_18_4_s.jpg?sign=1734537407-9EOAjLOpyRLl83gPrsyEgV2i3acOyWTv-0-8cc9d60a37affada653ea5208f17866e)
6
汤种面包
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_19_0_m.jpg?sign=1734537407-WhUkJMrG7CXUi5hpG2oGf1HKPaIbi9Ky-0-cfa886f48c6e1ff999b88c9ae4211466)
原料
汤种部分:高筋面粉20 克
主面团部分:高筋面粉 280 克,低筋面粉50 克,细砂糖 40 克,盐 3 克,奶粉 10 克,蛋液 25 克,白奶油25 克,酵母 3 克
做法
1.案台上倒入 20 克高筋面粉,开窝,加入 20 毫升清水。
2. 将面粉与水混合均匀,并揉搓均匀,至汤种制成。
3. 将做好的汤种装入碗中,放入冰箱中冷冻约 1 小时至定型。
4. 案台上倒入高筋面粉,加入低筋面粉。
5. 放入奶粉、酵母,用刮板开窝。
6.倒入细砂糖、盐、116 毫升清水,搅拌,使材料混合均匀。
7. 加入蛋液,混匀,再刮入面粉,拌匀。
8.将混合物揉制均匀,加入白奶油,搓揉均匀,至成面团,加入汤种,混合揉匀,至成纯滑面团即可。
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_19_1_s.jpg?sign=1734537407-KUR5nY6WvZFwZq68CgZPGABCEJsB8NMH-0-d76aefcb8b7db09aea635454b37dd806)
1
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_19_5_s.jpg?sign=1734537407-pu0YKLwUo8E6ePdC8H5cqoeu7lbDQKAo-0-cc19d7c72be30b7b4f022f39df4f30f9)
2
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_19_3_s.jpg?sign=1734537407-TmMWwBZXSdXIv1cvhduOq5DRMTujqYqd-0-58ee8b6f17f4ef792487eb8b0b6ac975)
3
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_19_7_s.jpg?sign=1734537407-aC3x7m3CE2fyVgPq55e8q0P3Cb9Y2rnr-0-acd3e795c4757c33c24632614e2e9a57)
4
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_19_2_s.jpg?sign=1734537407-e8uZfqTPSQSDrO9c6zDMOJIbeuaHff3y-0-1ff1ba0fc28da3daecb00dab80a6e842)
5
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_19_6_s.jpg?sign=1734537407-DZBcc4TWklMMtTSWCC5buLWah7PTuLqB-0-38afa40bbc5914ede15386706f723049)
6
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_19_4_s.jpg?sign=1734537407-J2gq9kHs5L0pxTqrktQPGZngvuJOHSRW-0-bf1c298a10226b8cc7b64135da947ade)
7
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_19_8_s.jpg?sign=1734537407-uLdhAt6fcB7cppv3Whm7NzYwKXFiczqa-0-877ea35f0b931351de9a707a6bb43e57)
8
天然酵母
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/h_0_image_20_0.jpg?sign=1734537407-uv8zT22W7QfCGTy3OrVqNX7A7DoGXcHc-0-429bf889c32f8b4a48667adc8079d9c0)
原料
第1份:高筋面粉50 克,水 70 毫升第2份:高筋面粉50 克,水 50 毫升第3份:高筋面粉50 克,水 50 毫升第4份:高筋面粉100 克,水 170 毫升
工具
刮板,保鲜膜,玻璃碗
做法
1.将第 1 份原料中的高筋面粉倒在案台上,用刮板开窝,倒入第 1 份原料中的清水,混合均匀,揉成面糊A,装在玻璃碗中,静置 24 小时。
2. 将第 2 份原料中的高筋面粉,倒在案台上,用刮板开窝,倒入第 2 份原料中的清水,混合均匀,揉成面糊B,取一半面糊A加入面糊B中,混合均匀,揉搓制成面糊C,装入玻璃碗中,静置 24 小时。
3. 将第 3 份原料中的高筋面粉,倒在案台上,用刮板开窝,倒入第 3 份原料中的清水,混合均匀,揉成面糊D,取一半面糊C加入面糊D中,混合均匀,揉搓制成面糊E,装入玻璃碗中,静置 24 小时。
4. 将第 4 份原料中的高筋面粉,倒在案台上,用刮板开窝,加入第 4 份原料中的清水,混合均匀,揉成面糊F,取一半面糊E加入面糊F中,混合均匀,装入玻璃碗中,用保鲜膜封好,静置 10 小时后去掉保鲜膜,即成天然酵母。
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_20_3_s.jpg?sign=1734537407-XMNdeV5ftwmeVZ6dOO2qT4XLE30i9l7W-0-66d01f1b100d02cc9dcecf65c8181a87)
1
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_20_6_s.jpg?sign=1734537407-810hj3kyqYJ1ghq6oovf7fiPbv5hZE5g-0-0a3a0c5d31964a143bb6afa00c967830)
2
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_20_4_s.jpg?sign=1734537407-DLYREb9ITFm1ELyaUZtCiQoTEIOOW9Lc-0-d09cd57d0d419b925d2a21e326be7766)
3
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_20_5_s.jpg?sign=1734537407-FurefuPJXpQbrfPiyirNLz08032ORqqY-0-d0aed4df0c87ac59eba9f0769caeb70f)
4