第2章 庆阳老赵家清汤羊肉

慢火炖煮长髯郎，汤清味鲜白沙龙。在凤城三路与凤苑路的东南角，有一家庆阳老赵家清汤羊肉馆，店面不大，有300多平方，能摆放桌椅20多张，仅有一个包间，平常都是在门口再加若干桌椅。从面上看，不怎么起眼，但打听打听，再至饭点看一下，就会被吸引。

以前在凤苑路一家宾馆打工，周边没有啥吃的，这家店所在的地方，餐厅比较聚集，所以经常到这块来。刚开始，是偶然来一次，觉得味道还可以，后来单位就办了团票，可以经常来，所以就来的多了。印象中，凡是羊身上能吃的，在这家店都能找到做成的菜，样样都好吃，样样都美味。

其中有道汤叫清汤羊肉，名气非常大，凡是到这吃饭的人都要点。据说，这是GS省QY市的传统名菜之一，历史悠久，可以追溯到明朝。其选用当地高原羊肉，搭配特色调料和药材，经过慢火炖煮而成，汤清肉嫩，味道鲜美，口感细腻，加上羊肉富含优质蛋白质和矿物质，既可以增强体力、促进生长发育，也有清补两相宜的药效，因此，传播很广、名气很大。

这家餐馆在这个地方也开了很多年，许多去的人都是回头客。你看，趁着天气稍凉，中午或晚上约几个人过来，门口支起一张桌子，一碗羊肉汤、一碟凉拌羊杂、一凉拌沙葱，你可以斟酌自己的饭量，要上二、三两肉，届时配上一张软软的锅盔，那种滋味想起来就美。

这家的清汤羊肉，却有传统风味。初端上来，薄薄的一层鲜红嫩油，间或伴着绿色的香菜叶，红绿相间，和着徐徐升腾的水气和令人谗言欲滴的香味，直直地勾起了心中的那抹风卷残云般的食欲。

轻轻对着嫩油吹去，一縠乍起，一边清亮到底，一边春眉皱褶，星星点点的油花点缀着清黄和黄亮的汤，汤底下片状条块的羊肉堆堆地横躺底下，糯白糯灰条块分明，趁着热乎劲，徐徐喝一口汤，油滑烫汆香，说不出的沁入舌、喉、脾、胃；再加一块羊肉，软糯烂香汆，不由人直呼珍郎（北宋的《清异录》记载，武则天喜欢吃冷羊肉，她特赐给情郎张昌宗，并附信札：“珍郎杀身以奉国。”所以后世又称羊为“珍郎”。这本书中还说，冯翊[古地名，在今陕西]产羊叫白沙龙，其肉非常鲜嫩，吃过的人都推其为世上第一)；再加上锅盔，麦香绵软汲油；还有羊杂，各类肉食与洋葱、葱花等搭配；还有沙地人参沙葱，都是绝配，禁不住的喉舌婆娑、味蕾如丝、大快朵颐了。

吃羊之余想羊，羊自古都是善良之物，温文尔雅，极有品相，东晋葛洪《神仙传》，称羊为叱石、白石道人；东晋干宝《搜神记》叫他嵩山君；明代《庶物异名疏》叫其卷娄，与庄子曾舜帝同享别名；羊还有别名青鸟，是传说里西王母养的神鸟，可见羊之尊崇。那么，何来成为口中之享呢？一直没有想通，只一日见古代祭祀以牛、羊、猪为祭品，将羊以少牢作为别名，似乎知道了一些，也就释然很多。

在庆阳赵家又思庆阳，东接陕西宜君县、黄陵县、富县、甘泉县、志丹县等县；北邻陕西定边县、吴起县、志丹县及宁夏盐池县；西与宁夏GY市原州区、彭阳县、同心县接壤；南与GS省泾川县及SX省彬州市、长武县、旬邑县相连。古称庆州，习称“陇东”，是“环江翼龙”和“黄河古象”的故乡，中国“第一块旧石器”的出土地，中华民族早期农耕文明的发祥地之一，中医药文化的发祥地、中医鼻祖岐伯的出生地，甘肃的革命老区，长庆油田的发源地。被誉为“红色圣地、岐黄故里、农耕之源、能源新都”，素有“陇东粮仓”的美称。可谓西北重镇、文化名镇、红色古镇。

明镇有名吃，除清汤羊肉外，还有臊子面、羊羔肉、糖油饼、燕麦柔柔、蒸鸡肉、荞剁面、粘面糕、糖酥角、水糖圈圈、富贵飘香卷等，各色的美味，听起来就忍不住遐想。

这时，吃的人中间，有人指着一个穿白色正装的女性说，这大概就是老板吧！抬眼望去，齐耳短发、一身正装，白色洁净，正急着端桌子上的残汁剩碗，不觉一问，我等如是小店老板，会着正装穿梭于此吗，会如此讲究，又如此辛劳吗？

思考之间，忽然悟道，名地名吃名品名牌之中，有文化有历史有道德有人性，不是吗？