第3章 2023年10月10日

2023年10月10日AB州小金县晴

几天的阴霾，一扫而空，今天重新蓝天白云。

下楼时，发现二楼门口放着袋垃圾，反正手空着，随手便提起来，居然还有点不轻。

为了扔这袋垃圾，改变了平时的上班路线，生活因此而有所变化，又何尝不是小小的惊喜。

早会，和伙伴们聊如何做大单品。

超市是给当地人民民生保障并让他们的美好生活有更多可能性。

大部分人对于下一顿要吃什么是没有想法的，到超市也一样，随机，看看吧，有啥可买回去做的。

这其实也是一种令人非常不快的一件事情，我们能为他们做点什么。

首当其冲，要解决人们的选择性问题。

我们有什么好的，量足够，价格合理的商品，让顾客感知到。

大单品无疑是一个很好的方法，因为我们到货是提前两天订货，在订货的时候就要考虑，隔天要给顾客选择什么商品。

然后常规商品根据上周同期销售数量左右5-10公斤，大单品大量要货、大量陈列、大量销售、少量未销售完折扣和报损，这是大单品的基础逻辑。

怎样让顾客更多感知呢？

在家里，顾客能通过自媒体了解到我们的大单品，全员的抖音号、微信群、朋友圈做大单品的特点、产地、吃法做法、以及历史等等做介绍，让顾客在家里能够想起这个食材怎么做，中午要试试。

卖场现场，商品台面品质必须毫无瑕疵，哪怕一个针尖大的孔都不能在台面上，因为，我们没有理由挂着正价让顾客有可能无意间买到有瑕疵的商品。

另一方面，正常陈列的商品顾客选来选去，选不到想要的，浪费了他的时间，同时也会增加商品的碰伤概率，理论上讲，商品应该是顾客拿一个看，这个不错，放袋子里，再拿一个，这个也不错，再放袋子里，这样，也能最大程度减少碰伤。

那，如果来货可能就有点瑕疵，或者有碰伤怎么办？

先下架到打折区域，其次，和买车一个逻辑，看商品几成新，九成新就八折或者七折，八成新就七折或者六折，以此类推，当然，一半品质都达不到的就直接报损。

不要想着将难以再打理的商品卖出去，直接报损就可以了，杜绝将精力花在处理次品上。

正常陈列的商品一定要给大陈列资源，至少一个堆头或者端架，而且要最好的位置，做到极致丰满、极致整齐，极致丰满的定义就是再放不下，极致整齐的定义则是上下左右一条线，横面侧面一个平面。

商品标识至少两个纬度，一个人明显的价格标识，另一个是商品的介绍（可以直接用文字表述，也可以是二维码网页，顾客扫描获取吃法做法、产地等，只不过后者需要一定的零售以外的技能，还好，我会）。

现场还需要试吃，试吃商品一定是成品，而且是该食材最经典的吃法，比如黄瓜，可以凉拌、炝炒，但绝不能做烤、涮等不常用的烹饪手法。

然后，大单品需要人的现场，高峰期专人现场顾客互动，协助顾客拿连卷袋，给顾客介绍商品吃法、卖点等等。

最后，适时的数据跟踪，大单品需要前一天确定销售目标，谁来完成，这个目标是需要和责任人讨论（订货的时候就应该和责任人开始讨论）。

目标的制定是科学性的，参考数据是环比上周同一时间的星期几，部门客流多少，假定因为我们上面所做的之后，多少百分比顾客会买，买多少。

比如：还是黄瓜来做举例吧，本周二作为大单品订货，根据上周二客流（不考虑上周二销售），如果是一千。

即是说，到我们蔬菜区域的顾客一千人，通过我们的现场包括伙伴们的介绍，40%顾客选择了购买，要思考每位顾客购买多少，一份炒黄瓜大概需要2斤。

通过数据可以很精确地计算出我们的订货量：1000*40%*2=800，八百斤，我们的订货就是400kg。

再根据早中晚高峰情况把400公斤的销售任务到不同时间段，大致每两小时跟踪一次，告知给责任人，让大家去感受目标达成的喜悦，这也是工作中的巨大乐趣之一。

晚上由于总部师傅还有工作未完成，和后勤以及外派宿舍伙伴在外吃鱼，无意间聊起下水道经常堵塞的问题。

由于我们餐饮、肉品、水产下水管道是共用一个，所以，有油，细小杂物等等。

师傅的意见是规范员工行为，比如辣椒油、杀鱼的垃圾等水和杂质分离。

这个观点我认同，但有不同的是我认为工具尤其重要，特别是滤网。

厨房的油汤，没有谁愿意全部倒垃圾袋然后去扔，这是人性，如果有滤网分离，则轻松得多。

用自律的行为来做标准和用道德来约束所有事一样反人性，也不太实际。

所以，我给后勤的建议，网上购买更细，悬挂式滤网。

今晚他们喝了点酒，我没有喝，自我分析，我平时抽烟不算太多，但喝酒的时候就有点上量，所以，要想戒烟，必然先戒酒。

不醉酒身体的感觉确实好很多，而且能真正享受美食，人生美好，与酒无关。