第3章 初尝杭帮菜
车厢里面顿时安静了好一会儿。
司机师傅一副欲言又止的样子——想要说些什么来反驳“临安是美食荒漠”这个事情，但是又不知道应该说些什么。
终于在过了两三个红绿灯以后，师傅开口说道：“这个该怎么说呢。
只能够说现在很多的饭店是越来越不用心了，而且有些老店好吃的，还有什么小吃，比如说什么葱包烩、定胜糕、片儿川、油墩儿这些我小时经常能够吃的到的。
现在想要找一家卖的都很难了，现在街上都是些什么臭豆腐、煎饼果子那些烂大街的在全国哪里都吃的到的东西。
所以，本来我是想要和你理论理论的，但是却又没话说，毕竟是我们自己不努力。”
“那挺可惜的呀。”周天禄。
“谁说不是呢？现在做这个我们这边传统小吃的少的可怜呀，就算是做的也是一些什么老头老太的。
自己的子女又嫌弃麻烦，不想做，等到年纪一大，身体不好了，自然就不做了。
城管又管的严，有些街边的摆摊的，现在都见不到了。
杭州的传统特色小吃早就没落了……”一说起这些东西，司机师傅滔滔不绝起来。
在师傅的滔滔不绝之中，车很快就到地方了。
“小兄弟，再见呀，祝你在杭州玩的开心。”师傅也是非常热情的给下车的周天禄道别。
“谢谢师傅！”周天禄也是笑着回应司机师傅。
同时拿出来了手机——时间下午五点二十七。
刚刚好。
来到了楼外楼的门外面，连洁已经是到了，正一个人傻愣愣地站在门口等着周天禄。
看到了周天禄到了以后也是兴高采烈地跑到了周天禄这边。
“你可总算是到了，小周老板，我们赶紧进去吧，我已经是迫不及待了。
为了这顿饭，我中午可是没吃饭，就等着你这顿了。”连洁说道。
连洁这个家伙还真的是一点都不客气。
周天禄笑着说道：“那挺好，到时候正好多点一些菜尝尝，到时候你可别客气。”
“放心吧，虽然近几年我的棋下得不怎么样了，但是饭量可是一直在涨的，菜的话，上多少，我吃多少。”连洁右手摸了摸肚子说道。
“走吧，再过一会儿，估计里面连位置都没有了。”周天禄看着楼外楼大门不断有人进进出出的景象说道。
“好。”连洁。
…………
进去以后，两个人也是要了一个包厢，该说不说，里面环境还是非常不错的。
到了包厢以后就是点菜的环节了。
本来周天禄是想让连洁先点几个的，但是连洁拒绝了。
他说：“我对杭帮菜不怎么熟悉，小周老板你点什么我吃什么好了。”
听到连洁这样说，周天禄自然接下来了点菜这个重任。
菜单还是比较厚实的，封面上的“楼外楼”三个字已经是有些模糊不清了，有一种时代的沉淀感。
翻开菜单，很多的菜品的价格都是被多次修改过后的价格。
菜品依旧是那些菜品，唯一变化的就是菜品的价格。
“你应该没有什么忌口的或者是不吃的吧？”周天禄对着连洁询问道。
“没有没有，我香菜都吃，没有什么忌口。”连洁说道。
“那就好。”周天禄将整个菜单大致翻看了一遍以后，心里面已经决定好点什么菜了。
“来一份叫花鸡，380的那个。”周天禄说道。
“好的，炭火煨烤叫化童鸡。”服务员一边拿笔记着一边重复了一遍菜品的名字。
“西湖醋鱼来一个，用草鱼做。”周天禄。
“好的，西湖醋鱼一份，草鱼。”服务员。
“龙井虾仁，东坡肉。”周天禄。
“先生，这个东坡肉是一个人一份的，您是要两份吗？”服务员。
“是的，两份。最后的话……”周天禄开始翻看起来了菜单起来了。
对于汤品的选择，周天禄是有些犹豫的——宋嫂鱼羹和西湖莼菜羹这两个不知道应该选择什么。
“我之前点了几个菜了？”周天禄这个时候抬头问服务员。
“四个菜了先生，分别是叫化鸡、西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉。”服务员。
“都是肉菜的话……那就最后再来一个西湖莼菜汤好了。就这样。”周天禄合上菜单说道。
“好的，先生，这边的话我先把菜单收走了，有什么需要您随时叫我。”服务员收起菜单后离开了。
“那个西湖莼菜汤里面的莼菜是什么？”连洁在周天禄点完菜以后询问道。
“莼菜是一种水生植物，属于睡莲科、水葫芦属。
又称草菰、香莼、水香菜、莼子菜等。
营养丰富，富含维生素和矿物质，而且最鲜明的特点是它含有大量胶质蛋白质，据说对人体有较好的滋补作用。
一般的话在我国的南方湖泊、河道、池塘、丛林等水域内比较常见。
莼菜的食用历史可以追溯到中国南北朝时期。据《南史》记载，当时杭州地区的人们已经有了将莼菜加工成菜品的经验。”周天禄说道。
“可是我怎么没有见过呢？更加不要说吃了。”连洁好奇道。
“你可能见过，只是没有在意而已，它非常像睡莲的叶片，你度娘一下看看图片不就知道了？”周天禄说道。
“确实。”连洁掏出来了手机，看到了图片以后，说，“确实很像。”
“实际上，我第一次知道莼菜这个东西还是在高中的时候，那个讲到了一首古诗，诗里面用了一个典故——‘莼鲈之思’。
说起这个的话你应该有点印象了吧？”周天禄说道。
“张翰是吧？我记得这个是和张翰有关的，但是具体的我是不记得了。”连洁说道。
“张翰是西晋人，据《晋书·张翰传》载，齐王冏辟张翰为大司马东曹椽，在洛阳。
张翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，说：“人生贵得适志，何能羁官数千里以要名爵乎？”
遂命驾而归。后来人们常用“莼羹鲈脍”为辞官归乡的典故。”周天禄说道。
“原来如此。”连洁说道。
“而且据说当时乾隆皇帝下江南的时候，到了临安就一定要吃用莼菜调的羹。
在皇宫的时候还会定期叫人运送过去食用。
而且莼菜在古代一直都是非常有名的。
它曾经和茭白、鲈鱼并称为‘江南三大名菜’。
宋代的大吃货，苏轼曾经有诗云：‘若问三吴胜事，不唯千里莼羹。’
在《齐民要术》里面还记载有‘芽羹之菜，莼为第一’的说法。”周天禄说道。
说着周天禄喝了一口茶以后，继续说道：“它的鼎盛时期是在明清时期。
然而，20世纪中叶以来，随着生产方式的变化和环境污染的加重，以及人们饮食习惯的转变，莼菜的产量和消费数量逐渐减少。
目前国内各类莼菜种植面积据说已经不足2000公顷，大概只有上世纪80年代的1/20。
种植的版图好像也仅限于绍兴、临安、嘉善、安吉等局部地区。
再加上一些商家用草木灰，甚至用危害健康的化学药品浸泡或增重莼菜，致使莼菜在一定程度上失去了传统的健康饮食意义。
总而言之一句话，莼菜的保护工作做的不好，现在的话野生的莼菜都是国家二级重点保护野生植物，还被《中国生物多样性红色名录-高等植物卷》列为极危物种。”
“我靠，这么惨？”连洁吐槽说道。
“和莼菜比较类似的，现在也是没落的水生植物，曾经也是被广泛食用的一种中国特色的蔬菜。
唐代的时候就有记载开始种植。
因为其一根发生十二子，如慈姑乳诸子，所以才叫做是慈姑。
南北朝陶弘景《名医别录》最早记述了慈姑的药用价值、生长习惯及食用。
《齐民要术》载有慈姑栽方法。宋代《梦梁录》把慈姑列入主要物产之一。
但是和莼菜一样，由于历史发展的原因以及污染问题，慈姑的种植面积减少，慈姑肉微黄白色，质地细腻、甘甜酥软，但是味微苦。
很多人并不喜欢这个这个微苦的味道。这也是没落的原因之一。
除去这个味道以外，口感和土豆是非常相似。
除此以外，它的球茎是可以入药的，据说有着凉血止血、止咳通淋、散结解毒、和胃厚肠等功效。
其最出名的菜品是慈姑烧肉。末代皇帝就非常喜欢这道御菜，沈从文也曾经使用这道菜招待宾客。
只不过相比较于莼菜来说它是比较幸运的，现在在苏省长江两边还是有着相当可观的种植面积和分布的，相关部门对此还是比较重视的。”
“慈姑……你不说的话，我还真的没有见过，更加不要说是吃了。”连洁说道。
这个时候周天禄一边和连洁聊天一边从自己的大背包里面拿出来了各种各样的拍摄器材开始准备接下来的拍摄工作。
等到周天禄布置完了以后，坐下刚刚喝了一口茶，服务员也开始上菜了。
“炭火煨烤叫化童鸡。”说着，服务员就把这道菜放在一边的桌子上面，还拿出来了一把小木锤让周天禄和连洁给这个被泥土荷叶包裹的叫化鸡敲三下。
“你去吧，我要拿摄像机拍一下。”周天禄对着连洁说道。
“好。”连洁不废话，拿起来了木锤对着叫化鸡用力一敲。
“一下，身体健康！
二下，万事如意！
三下，兔年大吉！”随着连洁的三下敲击，服务员适时地在一边说着吉祥话。
三下敲完以后，服务员带上手套，将叫化鸡外面的泥土还有荷叶给扒了开来。
对于这个，周天禄并不反对，也不认为有什么不好的。
但，前提是你的东西一定要好吃。
这个是作为一家餐馆的最基本的要求，是一定要做到的。
若果做不到的话，周天禄是不会客气的。
毕竟周天禄探店的准则一直都是将店家的菜品原原本本的评价出来。
好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。
这也是一个厨师的准则。
“你们这个鸡的外面怎么是用这个塑料薄膜包着的？”连洁看到泥土和荷叶扒开来之后，鸡的外面还用了一种像是塑料薄膜的东西给包裹住了。
“这个不是塑料薄膜，这个是耐高温的。”服务员解释道。
“来来来！吃鸡先吃腿！一人一个，不要客气！”周天禄拿起筷子给两个人，一人分了一只鸡腿。
“这个说是烤的，但是这种做法的话，这个鸡肉实际上是闷出来的。”周天禄说道。
说着就吃了一口。
“这个鸡肉的皮非常不错，很好吃，但是里面的肉的话……我完全不知道为什么会又干又柴，总之，非常的一般。
不过的话这个鸡用的品质还是非常不错的。可惜了。”周天禄说道。
就在周天禄想要继续吐槽的时候，下一道菜也是被端了上来了。
“龙井虾仁。”
这个菜品一上台，周天禄的眉头就已经皱了起来了。
龙井虾仁，上菜以后居然没有能够闻到茶香味。
周天禄一边举着自己手里面一个摄像机给了龙井虾仁一个特写以后，将自己的头凑到了龙井虾仁的上边。
抬起手，使用了扇闻法。
但是并没有能够闻到茶香味。
“怎么了吗？”一边的连洁一边啃着鸡腿一边看着周天禄的动作不解地问道。
“龙井虾仁应该是要茶香扑鼻地，但是这个完全没有，我甚至用了扇闻法了都没有闻到一点。
而且这个虾的话……看上去也是有些不太对。”周天禄说道。
“虾不对？”连洁。
“龙井虾仁的虾仁一般都是使用的河虾。新鲜的河虾去壳以后的虾仁来炒的。
但是这个虾仁看上去像是冷冻的那种红虾。”周天禄说道。
“这样啊……我先试试。”连洁说着拿起了自己碗里面的调羹舀了一勺。送到了嘴里面。
周天禄也舀了一勺。
“确实，这个虾肉有些散了。”连洁说道，“虽然说还有着虾肉的本味，但是这个龙井茶的味道我是完全没有吃出来。”
“吃过以后这个虾肉确实是冷冻的那种，而且还不是河虾，茶叶的味道也是没有。
做的非常的不用心。这种菜的话在这个饭店里面我估计是虾仁统一浆好以后，炒的时候再加点茶叶水，炒完出锅以后再撒上一点茶叶就直接端上来了。
正宗的做法应该是浆好后先滑油，再过水去油，炒的时候调咸鲜味下泡好的龙井茶叶，再用茶叶水勾芡，出锅前再撒上一次茶叶。
这样才会有茶香。”周天禄吃完以后点评道。
第三道菜东坡肉上来了。
一人一个。
东坡肉还是非常不错的，大概是因为之前的两道菜直接将两个人的品尝标准给强行拉了下来了。
肉不干不柴，肥肉一呡就化，肉的话选择的非常不错的五花肉，肥瘦相间，足足有五六层之多，色泽红润鲜亮，让人非常有食欲。
这个时候服务员端着一个大盘子上来了。
“西湖醋鱼，请慢用。”服务员将醋鱼放在了桌子上以后离开了。
这是周天禄最期待的一道菜，也是全网被骂的最多的一道菜。
甚至很多临安人都不认可它作为杭帮菜的代表菜。
周天禄也没有信心，因为之前有几道菜，实在是不尽人意。
…………