第1章 小笼馒头和开洋小馄饨
早上五点半。
苏省，大江南边的一个靠江小城。
市中心的边缘一条名为剪金街的没落小街。
一个老头子正走在这条小街上面，手里面拎着一个玻璃保健杯。
他的步伐有些慢，眉头紧皱着，看上去像是有些心情不好。
不知道为什么，最近两天他自己总是感觉不得劲。
也是不知道问题出在哪里了。
“嗯？”老头突然抬头在清晨略显浑浊的空气中用力地闻了一闻，“好香的味道。”
他抬头向着前面香味飘过来的地方望过去。
黑漆漆的街道上只有一家的店面是开着的，这家店的门前有着一棵大大的香樟树。
“难道……”老头突然浑身一颤，眉头瞬间就松了下来了，他立刻迈开自己的老腿向着小店那边跑了过去。
进去以后，这个老头直接就在靠近小店开放厨房的边上的吧台上面坐了下来了。
厨房里面一个年轻的身影正在忙碌着。
“哟！老板！你是终于回来了！来一笼小笼馒头和一份开洋小馄饨！
我就说昨天我整个人不对劲，原来是因为没有吃到你的小笼馒头和小馄饨！”老头说完以后熟练的走到了一边的架子边上拿起来了一壶水直接给自己的杯子满上了。
年轻人叫做周天禄，看着这个老头的举动只是笑笑没有多说些什么，“好的，一份小笼馒头和开洋小馄饨，128加68，一共是一百九十六！”
“好的，给你转过去了。”老头说道。
“微信收款一百九十六元！”
老头坐回了自己的座位上面，一边等着自己的早饭上桌一边看着年轻人在自己的厨房里面忙碌着，嘴里面却是不闲着，说道：“小周呀，你这里的水简直了，居然比我家的水还要好。
在你这里喝惯了用这个水泡的茶以后，我回到家里面以后喝的茶总是觉得差点味道呀。
小周老板，你这个水是什么地方的？
哪天有机会我一定要去那边拿点回来，实在是太顶级了。”
“陆羽《茶经》有曰：‘其水，用山水上，江水中，井水下。’所以这个水自然是山泉水。”周天禄一边忙活着一边说道。
“你这不是答非所问吗？”小老头听到了周天禄这样的回答显然是不满意的。
“小周，周老板！我好歹也算是你这边为数不多的老食客了，你这样不好！我觉得……”老头语气笃定地说道，大有一副要和周天禄好好商量一番的架势。
“你的小笼馒头和小馄饨！吃你的吧，大爷，冷了就不好吃了。”周天禄直接打断了老头的话。
一股非常浓郁的汤的香味直接搅动了他早上起来僵硬的喉舌。
在一碗开洋小馄饨被摆上了桌，小馄饨在清澈透亮微微有些亮黄色的清澈透明的汤里面显得分外的诱人。
小馄饨的馄饨皮雪白鲜亮，却又非常的薄，透过外皮能够隐隐约约地看到里面的肉馅。
一张小馄饨皮只有一半包裹住了馅料，可谓是皮一半馅一半。
没有包裹肉馅的馄饨皮则是飘在汤中，那种模样神似云朵。
同时在汤中还有着几粒白色的小虾米、几条紫菜外加些许的蛋皮和百叶丝点缀其中。
分外的养眼好看。
小笼馒头被放在了青翠的小，蒸笼之中。蒸笼被盖子盖住了，暂时还看不到里面的小笼馒头。
但是在蒸笼散发出来的清的竹香之中隐隐约约能够闻见的面皮的香味有些勾人。
最后摆上的是一小碟的米醋，醋里面有着几条黄色的姜丝。
鲜明的醋香味直接搅动了老头早上起来依旧还是僵硬喉舌味蕾，口水在他的舌尖快速的分泌，让老头忍不住咽了一下口水。
忍不了了！这个香味简直就是在勾引他！管他什么山泉水是哪里的！吃饭要紧！
不过老头没有先动筷，而是抬头看向了周天禄，两眼放光直勾勾地看着周天禄，好像是在期许着什么一样。
周天禄心领神会，微笑着点了点头。
在一阵菜刀匀速撞击案板的“咄咄咄……”的声音之后，一个小碟子被递到了老头的跟前。
小碟子里面放着的是青色的榨菜碎，被切成了均匀的小正方体。
老头郑重其事地接下了这一小碟榨菜，然后将这碟榨菜用筷子轻轻拨到了小馄饨碗里面。
榨菜跃入汤中，在碗里面激起阵阵涟漪。
一些完全浸入了汤中，一些一部分露在汤的外面，和白色的小虾米，深绿色的紫菜，黄色的蛋皮以及白色的豆腐干丝一起繁荣于这碗小馄饨里面。
老头看着碗里面这繁荣的景象这才满意地点了点头。
然后他端起来了碗来，喝了一大口汤。
热汤入口，随着汤一起入口的还有那些虾米，紫菜，蛋皮豆腐干丝以及榨菜。
猪骨汤的咸鲜味作为基调，紫菜配合着虾米被汤汁浸润所散发出来的来自海洋的鲜味淡淡的，榨菜碎微微的咸味略微有所突出，蛋皮的蛋香味和豆腐干丝的豆香味隐藏在了榨菜的咸味的后面。
构成了一曲清晨的奏鸣进行曲。
汤水涌过咽喉，淌过食道，流入胃中再进入到了肠道里面，这种温暖直接让老头整个人都活过来了，昏沉的脑袋直接清亮了起来。
老头带着满意幸福的微笑揭开来了蒸笼的盖子。
白色的水汽立刻就从蒸笼里面发散开来，带着淡淡的面皮香味。
小小的蒸笼里面摆着整整齐齐十个小笼馒头。
白色的面皮吹破可弹，里面的汤汁鼓鼓囊囊的，好像用筷子戳一下就会破皮，里面的汤汁就会流出来。
老头提起筷子，在一个小笼馒头的褶子那边轻轻一夹，然后慢慢提起。
小笼馒头被整个夹了起来了，夹起却不破皮。
小笼馒头的吃法是“先开窗，后喝汤。”
老头先是用自己的牙轻轻咬开来了小笼馒头的面皮。
面皮里面的汤汁从这个口子里面直接流到了老头的嘴里面。
老头开始吮吸起里面的汤汁起来。
鲜！咸！甜！这个是汤汁入口的第一感觉！
“烫！”老头皱着眉将这一口略微有些烫口的汤汁咽下以后叫道。
但是随后老头又开口叫道：“舒坦！”
老头用筷子夹着已经被他吸完汤汁的小笼馒头放到了那碟醋里面，黑色的略微发红的米醋浸润了小笼馒头以及里面的馅料。
整个小笼馒头入口，肉馅鲜嫩，皮子有韧性，姜的微微辛味，层次分明。
简直是人间一等一的美味。
“爽呀！就是这个味道！”老头再一次大声开口叫道，然后就开始了一顿风卷残云。
周天禄看着老头这样子一副饿死鬼投胎的样子也是露出来了会心的微笑。
对于这个小城的居民来说，早上最完美的早餐配置实际上就是小笼馒头配上一碗开洋小馄饨。
而这个小馄饨里面最为特别的就是加入了一种名为“开洋”的食材。
开洋也叫做海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成。
即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。
因如舂谷成米，故称海米。
体表鲜艳透亮发黄或浅红色的为上品。
而开洋的这个色泽是和普通的白色的虾米最大的不同之一。
同时这个开洋也叫做开阳，因为其有补肾壮阳，理气开胃的功效。
除此以外所有的东西所使用的材料都是顶级的材料。
这也是为什么小馄饨和小笼馒头的定价如此的离谱的原因之一。
比如用来制作小馄饨和小笼馒头的肉馅的猪肉实际上是已经非常少见甚至是现在已经是极其珍贵的太湖猪当中的二花脸猪。
当时这个猪肉到手的时候就直接惊呆了周天禄，因为这个猪肉有着完美的大理石花纹。
而且肉质非常细嫩多汁，是用来制作小笼馒头和小馄饨再合适不过的食材。
这种顶级的食材，他这种无名之辈，自然是拿不到的。
给他提供这些顶级食材的是一个叫做“探店偷师厨神系统”的系统。
由于周天禄他自己熟读各种网文，对于这种系统附身的事情，自然也是见怪不怪了。
这样一来的话，也算是给父母双亡，恋爱被绿，穷困潦倒，水泥封心的惨淡黑暗的人生带来了一点点的希望之光。
系统的帮助对周天禄来说无疑是巨大的。
有了它，周天禄只用考虑做菜的事情，其他的比如食材的采购，调味品的采购，财务的管理，视频的剪辑，账号的运营、税务、餐厅的装修改造等都由系统打理。
小老头在一顿风卷残云之后，看着自己手边已经空了的碗和蒸笼，略略有些失神。
过了差不多十秒钟，小老头才回过神来。
这个时候小老头才对着正在收拾碗筷和桌子的周天禄问道：“小周老板，你的这个小笼馒头是真的绝了！
是我吃过的最好吃的，没有之一！
当然了，就是有一个问题我一直很好奇的。这个小笼馒头在外面又被叫做小笼包。
就是我吃过的小笼包的面皮，好像不是统一的，有小老板你的这种不发酵的死面的小笼包，还有一种是发面的那种小笼包。
所以小周老板，到底哪一种是正宗的？”
“呃……”对于这个问题，周天禄停下来自己手里面的动作。
认真思考了一会儿，周天禄回答说道：“实际上都是正宗的。”
“都是正宗的？”小老头被周天禄这个回答弄得有些不明所以。
“是的，实际上这两个都是在汤包发展演变出来的。
两种面皮各有特色。没有什么谁正宗，谁不正宗的说法。
只不过是各个地区的做法不一样罢了。
据我所知，实际上小笼包可分为汤包和普通包子。
汤包有三种做法，一种是将高汤泼进馅料里面，然后包进去。
一种是包好之后在将高汤利用针筒或者在上面开口灌入。
一种是制作好肉皮冻，和肉馅一起包进去。
这样都能够达到制作出来汤包的目的。
当然了最后一个办法蒸出来以后的包子里面的汁水，准确来说不叫汤汁，而是卤汁。
汤包很多地方都是有的，苏省的锡市、淮市、常市等地方都是有的，沪市也有，汴梁也有，很多地方都有只是在叫法以及制作方法上面有区别而已。
我们这边叫做小笼馒头，金陵那边叫做薄皮包。
小笼包里面还有一种是没有汤汁和卤汁的，就是普通的包子
而现在之所以很多把这些小笼汤包和小笼包都叫做小笼包。
只是因为它们有一个最重要的共同点——小。
一般都是十个为一笼。
汤包的历史的话能够追溯到北宋时期，那个时候的东京汴梁的70多家酒店之一的‘王楼’已有售卖，制售的名为‘山洞梅花包子’，号称‘东京汴梁第一’。”
“原来如此，是这样呀。”小老头恍然大悟。
“实际上这个就和宫保鸡丁一样，当然了，它还叫宫爆鸡丁，每一个地方有每一个地方的做法，没有什么谁比谁正宗的说法。
如果说在一个地方呆久了，对于某些菜品，一般都有一种先入为主的印象。
很多时候都是因为这个才会有争吵的。
但是实际上大可不必。
至于我们家的小笼馒头，准确的说应该叫小笼汤包，死皮的那种，而且属于甜口，毕竟我们这个地方的口味就是这样。”周天禄说道。
“确实是这样，老头子我也算是受教了。
对了，小周老板，你昨天关店去京城干什么？”小老头说道。
周天禄一边收拾一边说：“去了一趟京城，去了仿膳，学习去的，但是有些失望。”
“失望？我记得我二三十年的时候去吃过，还行呀。”小老头说道。
“但是，现在确实不怎么样了。”周天禄说道。
“具体说说。”老头非常好奇。
“老头，你玩某音吗？”周天禄问。
“玩呀，有事没事刷刷，还挺好的。”老头儿。
“你在某音里面搜索‘真探小周’你就能够看到了我的探店视频了。”周天禄说道。
…………