第5章 消化系统癌变，大多和饮食有关

和消化系统有关的癌症包括：直肠癌、食管癌、肝癌、胃癌等。癌症是细胞增殖、凋亡的过程，而饮食却可能是这个过程的诱发点。有研究显示，饮食在癌的病因中占30%～35%。《医疗法律》也提到：“滚酒从喉而入，曰将上脘烧灼，渐有腐热之象，而生气不存，狭窄有加，只能纳水，不能纳谷者有之，此所以多成膈症。”

由此可见，吃得好坏、合理与否，与癌症的发生还是有着密切关系的。接下来，我们就来说一下吃和几种常见消化系统癌症之间的关系。

吃和食管癌

我国食管癌的发生率也是比较高的，主要和食管炎症的发展有关，不良的饮食、饮食习惯是重要诱因之一。食管为食物经口腔至胃的通道，当过烫、过于粗糙的食物经食管、接触黏膜上皮的时候，就会烫伤或擦伤食管黏膜上皮，导致黏膜上皮破损、溃烂、出血等。若反复受到不良刺激，黏膜上皮就会反复增生、修复，容易在这个过程中出现形态、功能不正常的“异形性”细胞，出现食管癌前期改变。营养缺乏、摄入含黄曲霉毒素或亚硝胺类物质的食物时，均会增加食管癌的发生率。

有资料显示，食管癌患者中，90%以上平时喜欢吃热食、喝热饮。这些人的食物或饮料的温度平均在71～74℃，有的甚至高达88℃。而实验结果表明，进食75℃左右的食物或饮料，食管上皮会发生反应；而温度高达80℃时，食管黏膜上皮就会坏死、不典型性增生。若每天1次高温度饮食，连续25天，即可发生食管黏膜上皮不典型性增生，再严重即为癌前病变。

吃和胃癌

医学界认为，胃癌的发生和幽门螺旋杆菌导致的消化道慢性炎症、溃疡、肠化生有关，这就是为什么偏远和卫生条件差的地方会高发胃癌。胃是消化食物的主要器官，很容易让人把它和食物联系在一起。当我们吃下食物后，食物会在胃内停留一会儿，之后消化，胃会受到物理、化学、生物学因素的刺激，食物里面也存在致癌物和促癌物，比如霉变的食物、焦煳的食物等都可能诱发胃癌，因为这些食物里面含有致癌物质。

烟酒会损伤胃黏膜，很容易诱发胃部慢性炎症和溃疡，最终诱发癌变。此外，现代人承受着巨大的竞争压力，导致很多年轻人承受着巨大的心理压力，生活没有规律，常常熬夜，三餐不定时不定量，而这些因素都会诱发胃病，为胃癌埋下隐患。

吃和结直肠癌

此病的发生除了和结肠息肉有关外，还和长期的高脂肪饮食和食物纤维摄入不足有着密切关系。长时间吃精细化食物，摄入的膳食纤维不足，易诱发便秘，使粪便通过肠道的时间延长，增加致癌物和肠道接触的机会，为结直肠癌的发生埋下隐患。

随着人们生活水平的提高，肉类、油炸类、高脂肪食物摄入过多，而新鲜水果、粗杂粮的比例却大大减少，导致肠腔内环境发生改变。胃酸的浓度较高，小肠蠕动速度快，有害物质停留于胃内的时间较短，直接进入结肠，食物残渣停留于结肠中，结肠里面的细菌滋生较多，最终致病。

吃和肝癌

慢性活动性肝炎、肝硬化均易诱发肝癌，食物里面的黄曲霉素、亚硝胺也是常见的致癌物。黄曲霉菌素主要存在于发霉的粮食、花生米等食物中。研究表明，食物被黄曲霉素污染之后，致癌性会增加，食用含亚硝胺多的食物也会诱发肝癌。所以，一定要注意避免吃腐败发霉的食物，少吃腌制、油炸食品。