前言
（一）我眼中的“中国香”
人类对于美好的气味有着共同的喜好和追求，数千年来，散发芬芳气味的香草、香木成为人们生活中不可或缺的一部分。香从早期的祭祀、辟邪、医疗、沐浴、熏衣、美容、饮食等用途，逐渐发展到气味的审美与设计、鉴赏与品评，进而延伸到鼻观修身、澄怀观道的精神境界，这样的香文化包含着中国人的独特气质审美与品德追求。
现代的西方香文化大致分为两个领域：一个是以工业香精为主的日化用香，无论是空间香氛还是香水，它都只是为了气味的芳香表达；另外一个领域是精油芳疗用香，也讲求天然好闻有功效。中西方香文化在用香习惯和形式上非常不一样。火，在东方的香文化体系当中非常地重要。中东、印度等这些地方，和中国人一样，把几千年前的传统薰香方法延续至今，中国文化中有一个词叫“熏心热意”便是表达这样的状态。在中国人的气味审美中，不喜欢偏于直白的、热烈的香气，而是去追求一种混沌的、说不清的、犹疑似的幽香。什么叫“犹疑似”呢？“犹抱琵琶半遮面”，因为“犹疑似”，才能做到含蓄婉约。不追求极致浓度的提纯萃取，而用最天然质朴的方式来表达含蓄而高级的香性，这样的审美在宋代达到了极致，中国人相信这样的熏香方式能帮我们回到山林。
中国香文化从唐宋时期传到日本，经过不断地发展演变而形成了极具日本特色的日本香道。日本香道需要习香者在一套一套不同的礼法当中，去升起敬畏心，去锻炼鼻观的敏锐度。而传统中国香文化中学习的内容就会复杂得多。我们不能简单地评价哪个高度更高，但是中国香的广度和深度正是符合中国文化的博大精深，中国香的本质讲求“香为人用”，香的实用性是最重要的。希望我们在学习中国香的过程中兼顾博大与精深，找到属于每个人自己的答案。
在中式传统香薰古拙质朴的香气中，包含的是古人探索自然的奥秘。古人运用君臣佐使的理论技法，把来自山林的花、草、根、脂、叶经过修制和合，香气被长久地且稳定地保留下来，而且随着时间的推移，香气愈加醇和柔润。不似西方工业化制香只保留那纯粹的“芳香”，中国香更宏观更整体地把香料的原始气味加以保留，这缕香气是自然的、复合的。中国香讲求的不是气味的极致纯度，而是讲求气味的和合。香与香要和，香与人要和，香与自然空间要和。这缕香从自然中来，也最终要融回自然中去。中国香的高级感还在于香气设计的高级意向。一支香，我们需要从四气五味的角度去解读她，更要去体会她的香气元素和气味品格。制香是一件先讲逻辑再讲艺术的事。脱离制香逻辑之外的天马行空的创作是不合适的。每一个制香主题都要经过反复推敲试验，从来不是过家家似的实验创作。
中式传统天然香的调香难度高于添加了化学单体或香精的合成香，传统香闻起来不会像想象中的那么“香”，是清幽自然之气，哪怕有些许烟火气，但她保留了植物原有的疗愈能量，赋予了香气更有灵魂更有力量的调节力。这些从自然而来的气息，能帮我们滋养空间，滋养脏腑，滋养情志与心灵。
我们学习传统香，从来不仅仅是为了习香而习香。香为人用，我们的气味审美之根，也不曾断在这五千年的历史之中。如今的我们接受过更多的气味形式，也将更开放包容地对待各种文化的交融，只是这鼻观方寸的气味，真正能让我们静下来，能让我们透过香气开出一面镜子的，还是这缕最初的香气。中国传统香到底是什么？是药也是香，可以日用熏燃，亦可雅道修心。
这就是我眼中“不可思议的中国香”。
（二）“随其所适，无施不可”——中国香的“高级感”
明代的屠隆在《考槃馀事·香笺》中写道：“香之为用，其利最溥。物外高隐，坐语道德，焚之可以清心悦神。四更残月，兴味萧骚，焚之可以畅怀舒啸。晴窗拓贴，挥尘闲吟，篝灯夜读，焚之远避睡魔，谓古伴月可也。红袖在侧，密语谈私，执手拥炉，焚以熏心热意，谓古助情可也。坐雨闭窗，午睡初足，就案学书，啜茗味淡，一炉初热，香蔼馥馥撩人，更宜醉筵醒客。皓月清宵，冰弦戛指，长啸空楼，苍山极目，未残炉爇，香雾隐隐绕帘，又可祛邪辟秽。随其所适，无施不可。”
屠隆描写的这段中列举了香的诸多益处，从第一句“香之为用，其利最溥”，到最后一句“随其所适，无施不可”，道出了香的广博与妙用。
早在先秦时期，中国人就用香作为佩带、沐浴、饮食之用，并进而以香来比喻象征美好高尚的德行。随着汉代丝绸之路的开辟，域外香料大量进入中国，香品种类的范围逐渐扩大。魏晋南北朝时，调和多种香料的和合之香兴起。佛道兴盛，香又具有了浓厚的宗教含义。至隋唐五代，用香风气大盛，又因为东西文明的融合，更丰富了各种形式的行香礼法，香也逐渐成为皇家的奢侈品。宋元时，品香与斗茶、插花、挂画并称为上流社会精致生活中怡情养性的“四般闲事”，各式香书、香谱也在此时出现。至明代，香学又与理学、佛学结合为“坐香”与“课香”，成为丛林禅修与勘验学问的一门功课。佛门与文人营建香斋、静室与收藏宣德炉成为时尚。清三代盛世，行香更加深入日常生活，炉、瓶、盒三件一组的书斋案供以及香案、香几成为文房清玩的典型陈设。晚清以后，随着国势的衰退及西方文化的侵入，传统香事日渐退出贵族和文人的清致生活。
在各个时期中，香文化在宋代发展到极致。宋代文人对于品香，并不停留在嗅觉的气味审美而已。宋代的《香谱》等香学专著中展现了宋人上至皇室贵族，下到平民百姓无不用香的繁盛场景。文人爱香成风，从终日焚香到赠香为礼，更是自行调香制香。宋代文人对于香，不仅是气味洁净芳香的要求而已，坚持清净雅致的喜好品味，更有鼻观先参、闻香悟道的境界。
在《楞严经》卷五中，有二十五位菩萨分别讲自己修的法门，每个菩萨都不一样。其中有一位叫香严童子，所修是香因法门，“闻香悟道”这个典故就是从这里出来的。
《楞严经》中说：“香严童子即从座起，顶礼佛足而白佛言，‘我闻如来教我谛观诸有为相。我时辞佛，宴晦清斋，见诸比丘烧沉水香，香气寂然来入鼻中，我观此气非木、非空、非烟、非火，去无所著来无所从，由是意销发明无漏，如来印我得香严号。尘气倏灭妙香密圆，我从香严得阿罗汉。佛问圆通，如我所证，香严为上！’”
当香严童子入静的时候，忽然在刹那之间闻到了比丘们焚香供佛时的沉香的香气，香气寂然，静悄悄的，无声无息。作为百香之首的沉香，香气高贵、优雅，它会静悄悄地忽然来入鼻中，就好像有人轻轻伸手拍了一下你，你感到一惊，因为你忽然闻到了香气。“我观此气，非木非空，非烟非火”，沉香之气非木非空，非烟非火，究竟是什么？宋可度撰《楞严经笺》解释说：“非木，香且无相。非空，嗅且有香。非烟，无可熏蒙。非火，绝诸热焰。去无所著，无灭相。来无所从，无生相。由是意销，第六不与五同缘。”这就是闻香悟道的典故。
宋代的文人雅士中，“天资喜文事，如我有香癖”的大文豪黄庭坚这样来描述香的品德：
感格鬼神，清净心身，
能除污秽，能觉睡眠，
静中成友，尘里偷闲，
多而不厌，寡而为足，
久藏不朽，常用无碍。
黄庭坚说香有十个品德：第一个是“感格鬼神”，能让神佛感动，能让恶鬼害怕；香能让好的东西亲近你，不好的东西远离你。这也是中医里说的匡扶正气的作用。第二个是“清净心身”，闻香对身体的好处是“得闻芬芳清扬之气，则恶气除而脾胃安矣”，闻好香能让脾胃安、气血顺、身心清净。第三个是“能除污秽”，香中的挥发油与芳香族化合物能抗菌消炎、净化空气、驱除邪气。第四个是“能觉睡眠”，香能滋养你，让睡眠变好。第五个是“静中成友”，香是独处时陪伴你的朋友。第六个是“尘里偷闲”，香能让你在忙碌的尘世中空闲下来。第七个是“多而不厌”，香用多了也不会觉得厌烦。第八个是“寡而为足”，哪怕用得少，你也可以很满足。第九个是“久藏不朽”，时间会给香加分，久藏也不会腐坏；反而越来越沉厚，越来越醇和。第十个是“常用无障”，就算经常用，也不会对身体有损害。
中国传统香事之所以高级，是因为在修习的过程中，我们习的是香，养的是德，悟的是道。无德不养道，德高道更高。这就是中国香的高级感。
（三）为什么要学香？
《说文·香部》：“香，芳也。从黍，从甘。”“香”上面的“禾”同“黍”，本义是指粮食；下面的“日”同“甘”，一个灶烧着火，上面烧着“禾黍”。“香”这个词的本义是燃烧食物所发出来的气味。但是当香慢慢演变成祭祀、演变成中药、演变成人文，它的含义就被赋予了更多的精神内涵。
香是中国人的一种生活方式，它不仅芳香养鼻，还可颐养身心、祛秽疗疾、养神养生。香学是一门包含植物学、药学、有机化学、史学、美学等复合的学科。香学里包含了香文化的历史、香料的鉴定、香的品鉴、香的制作等，我们需要知道自己为什么要学香，香能给我们带来什么？
许慎在《说文解字》中写道：“香，芳也。……馨，香之远闻也。”“香”是一种气味芬芳、闻了会令人愉快的东西。《黄帝内经·素问》中有一段话，记载道：“人有五脏化五气，以生喜、怒、悲、忧、恐。故喜怒伤气，寒暑伤形；暴怒伤阴，暴喜伤阳。喜怒不节，寒暑过度，生乃不固。”意思就是：四季寒暑环境对人身心健康的影响虽然重大，但还不及情绪对人的健康影响更为显著。所以，让人愉悦是非常重要的事情。
古人的香气养生是以中医基础理论为指导，所以我们现在所讲的西方的“香疗”，实际上在中国古代早就有了。“得芬芳清扬之气，则恶气除而脾胃安矣”，闻香可以安脾胃，除恶气。香药能开窍通经，引药归聚入里，使气血同行，有“人之气血得香则行”“芳香而辛故能润泽”之说。
“古之善为士者，微妙玄通，深不可识。
夫唯不可识，故强为之容：豫兮，若冬涉川；犹兮，若畏四邻；俨兮，其若客；涣兮，若冰之将释；敦兮，其若朴；旷兮，其若谷；浑兮，其若浊。
孰能浊以止，静之徐清？
孰能安以久，动之徐生？
保此道者不欲盈，夫唯不盈，故能敝而新成。”
——老子《道德经》
《道德经》中记载，有人问老子：“水如果浑浊了，该怎么办？”老子答曰：“让它静下来，脏的东西就会沉淀下来，水自然就会清了。”
香可以帮助我们在没那么静的时候静下来。
我们通过感官来感知世界，每一个感官的修习都有助于我们更好地感知自己，感知世界。人的感官都相通，鼻观越聪慧，感知觉越敏感。在西方文化当中，有一个词叫作“第六感”，比较类似于东方文化中“眼耳鼻舌身意”的“意”。“眼”对应视觉，“耳”对应听觉，“鼻”对应嗅觉，“舌”对应味觉，“身”对应的是触觉，唯独最后的这个“意”，实际上就是“第六感”。我们可以通过把鼻观修习得更加聪慧，学习跟古人一样，从香中寻找智慧，寻找天地，寻找自己。
（四）习香的逻辑和体系
首先，要建立习香的思维逻辑。
我们要从中医药角度和现代科学、植物学等角度全面地去分析香，学习制香的技巧和方法。需要了解香料的各种特点，包括性味归经、气味特征、炮制方法等，如同中药使用前需要炮制一样，香料也需要经过修制才能入香。在历代香谱当中记载了许多关于香料的修制方法，包括蒸、煮、炒、炙、炮、烘、水飞等，以消除香料的异味、改变香料的药性或激发香气。我们在了解到香料的特性和修制方法以后，接下来就可以来认识香方。我们先把古方当中所列举的香料，每一个具体的克数、比例，都经过换算，然后针对香方中某一味香料单独进行修制，做一些工作，对应香方当中合和的方法再进行制作。一般每个合香的香方当中至少运用两种及以上香料，多者达到十数种，它们各有修制、凝合、窖藏之法，以组合出不同的香气和功效。
一名优秀的制香师所要掌握的古代香方，至恢复、重现、合和制作，更涉及古代文章断句、识读，古今香料的辨识、香料的修制等，必须综合各方面的学问及实操的技能，殊为不易。
学会制香才知道该怎么更好更合理地善用香、受益于香，这是所有习香人要开始系统梳理的第一步。哪怕是多年的习香人，也必须要从头梳理清楚最基本的概念与逻辑。因为这些塔基的构建决定了我们在未来的习香之路上会如何成长。
其次，建立清晰的气味品鉴体系。
香是看不见、摸不着的气味，而且难以形容。嗅觉的评定，在某些层面上又极为主观。嗅觉的记忆和表达都是习香路上的重点，也是难点。学会对气味进行解读、分析，从整体到局部，从浅到深，从气、从味、从元素、从品格、从意境等角度去品鉴、评价气味。这是逻辑，也是艺术。气味的词语表达很重要，我们一定要学会如何用丰富立体的描述来表达出自己的气味感觉，这奠定了我们香气审美的专业度和高度。
最后，真正意义上去体会和学习香的艺术，学习如何做好每一场香席。
我们要学习不同时期的行香礼法，从线香礼法、煎香礼法、焖香礼法、空熏礼法、印篆礼法等，解构香气背后的制作技艺、逻辑关联、审美品格，重新再回到香道、香席。以呈现香道美学艺术和香人的人文品格为目的，打破固有思维，办好每一场主题香会，行好每一炉香，在真正意义上地重塑事香逻辑。
梳理习香的思维，学会多维度去看待香的功效作用、制作工艺、气味组成，我们要建立从古到今、从整体到局部、从理论到实践的香学整体认知体系。学香是不断探索的过程，但绝非盲目前行。若寻法而入，在千变万化的现象中梳理出规律时，好的方法能助我们“一日千里”。
在香的世界里，好与不好，总是相对而言的。我们要学会拓宽看待香的角度，知晓各种因素会带来的相应结果，理解各种品香方式背后的逻辑，才能不被所谓的规则所束缚，向着如礼如法而又自在随心的美妙香境前行。
在十几年的传统香文化分享中，我开设了《香学系统课》《沉香专题课》《制香专题课》《香事礼仪专修课》《静观香修》等课程，搭建了一整套较为完整的香学课程体系。沉檀龙麝，全面了解香料特性；香药同源，深度解读古代香方；升降沉浮，创立特有的气味分析法；君臣佐使，构建神奇的中式调香术；闻香悟道，回归最风雅的中国香事。这本《不可思议的中国香：宋韵风骨，闻香悟道》把以上课程中的经典内容都整理出来，希望无论是刚刚接触香，还是用香多年，或者是香界从业者，都能找到属于自己的收获。
香路漫漫，我们一起披荆斩棘、上下求索，去探索中国香的更多奥秘。
希望更多人学习香，了解香，受益于香。
黄珊珊
壬寅年小满于杭州三言香学院