第44章 算账

陈归都不记得自己多久没吃过大餐了。

前世自从被裁员过后，他们一家子缩衣节食地供房贷，他每天都吃着粗茶淡饭。

陈归不是个不爱美食的人，事实上味觉正常的人类，哪有不爱美食的。

只是追求美食需要金钱，经济上的压力让陈归甚至麻木地觉得，自己就是那种不爱吃喝的性子。

但现如今有钱了没有压力了，陈归才晓得原来美食能给人带来那么强烈的满足感。

南石园的菜品总体还是不错的，但消费的确是有些高了。

他们五个人虽然点的菜比较多，最后还剩下好些菜没吃都打包了。

但他们同样没有喝酒，酒也是这种餐厅的一项重要营收。

即便如此，陈归在结账单的时候还是支付了两千八百多，近三千块钱。

也就是快到人均六百了。

这消费的确是很高了，就陈归了解的，苏城还有许多园林餐厅的私房菜，价格都没有这么贵。

或许是地段的原因吧，这南石园地处繁华地带，租金实在不便宜，所以消费水平也抬高了。

陈归估摸算着，一般一桌可以坐十人的宴席，他们今天只有五个人。

十个人够菜品的话算六千块钱，如果要喝酒那得再多几千块钱，这取决于酒的档次。

那么实际上算下来，一桌一晚上的营业额流水能干到一万左右！

一张桌子也就是一个独立的阁楼包厢，整个南石园几百平米的面积，一共就只弄了十五个包厢。

其实十五个包厢的面积只占了总使用面积的一半，剩下的一半全都是用来打造园林景观了。

整个南石园看上去既不觉得拥挤，也不会太浪费使用面积，做到十五个包厢陈归感觉就是极限了。

所以陈归才说，这南石园在建造设计的时候，一定是有懂行的人花了众多心血打造而成的。

这种高端私房菜一般都是宴请宾客、做人情往来的时候去的。

比如谈个合作签个合同啦、比如领导过来视察工作啦之类的。

这种局一般都要持续很久的时间，一晚上一个包厢只够一桌客人使用的。

那么每天十五个包厢，如果能做到每天一半的包厢使用率，那么每天就是七点五万的流水。

一年三百六十五天那就是两千七百三十多万！

高端私房菜的毛利率肯定高，就算百分之七十，那就是一千九百万左右的毛利。

再扣除其他成本，两百万的年租金，园林环境设施的维护算三十万每年。

水电物业、包厢内装修维修等杂费一年二十万元。

然后餐厅里的服务员肯定少不了，至少需要十五个包厢专属的服务员，这些服务员是专门等在包厢里倒水服务顾客的，每一个大概年薪六万，那就是九十万。

然后要培养几个能说会道、会说场面话、会看眼色看行事的高级服务员，这些服务员要在每个包厢开席的时候说吉祥话。

这种局谈生意的居多，要个好彩头会让顾客舒服很多。

陈归估计至少需要三个高级服务员，每个年薪七八万，那也有二十来万了。

还有厨房，就算主位的大厨是陈奎山，但至少还需要请两个同等水平的大厨，不然上菜速度很容易赶不上。

这里的客户愿意花钱，但也要求高难伺候，一点小毛病都不能有，上菜慢了不行，提前做好的热一热也不行，他们口刁能吃出来。

两个大厨加一块年薪五十万，帮厨得有七八个，年薪四十万。

再有传菜的，打扫卫生的，管账的，还需要一个管事经理，这个以后或许可以交给老妈，但前期肯定还是要聘请有这种高档餐饮经验的。

毕竟这里的客人跟小炒菜管里要应付的客人可完全不同。

这里又是六七十万去了。

陈归总结下来就是，硬件方面大概要个两百五十万每年，人事方面也差不多需要两百五十万。

这些总共至少得五百万打底。

另外还有一方面，就是人情世故上的支出。

以往开小炒菜馆尚且知道，要给老顾客优惠打折，时不时送点菜品之类的。

高档私房菜更是要注重这点。

人家公司的高管请大客户吃饭是走公司的帐可以报销没错，

什么单位的什么主任请领导吃饭也没错，

可人家可以去北石园，东石园，西石园，为什么非要带着客户来你这儿消费呢？

这里头要合计的可就多了，陈归只是知道有这种门道，但却不是门道内的，不懂行，也不知道这一部分要开销多少。

最后总结下来，一千九百万的毛利，扣去五百万每年的成本，再除掉人情打点关系的费用，就是最后的总收入了。

陈归寻思，再怎么打点，总不至于能打点一千多万出去吧，有四五百万了不得了。

如此统计一番，陈归发现南石园的收入还挺惊人呢！

但这只是陈归基于理想化数据，粗略推测的结果，肯定跟现实有很大的差距，也有很多现实中的因素他没有考虑到。

就比如说他假定每桌的流水是一万元每天，实际上可能只有规格比较高、酒水选的贵才能达到，或许平均每桌的流水只有六七千也说不定。

另外他假定每日上桌率有百分之五十，这对于高档餐厅来说定的其实有点高了。

目标客户本来就是少量的有钱人群体，哪里可能人家天天都有生意要谈，天天都要请客吃席。

就如同陈归今天所看到的这样，他吃饭到一半中途出去转了一圈，

发现虽然所有的包厢都灯火通明的，但是里面大多都没有客人，只有服务员站在门口处。

粗略数了一下，连上他们那间在内，一共也只有四五家的样子。

上座率不高，生意不好，那面临高额的成本，自然亏损的可能性就大了。

所以陈归他们才可以不用预约，直接进去就安排了包厢，否则这种地方肯定是预约制的。

照着南石园今天的生意情况来看，总流水估计也就三四万了。

他刚才还找服务员打听了，今天已经算生意不错的时候了。