前言

写一本书的理由有多种，可以说有多少作家就有多少写书的原因。我写关于诺贝尔晚宴前100年这本书的念头，最早出现在2001年，当时我和我的女儿观看了诺贝尔颁奖典礼，与其说因为那年刚好是诺奖100年的周年纪念，还不如说是因为当时10岁的女儿说了一些让我印象深刻的话。

在颁发奖项的时候，电视评论员评论说，其中一位获奖者对人类大脑进行了研究，女儿说：“很好，继续做大脑的研究，这是很有必要的。”这句话真的发自肺腑，因为我们家族中有一位亲属中风了，不得不花时间休养，对家族中的其他成员也产生了影响。就在那一刻，我有了写诺贝尔庆典的想法，不仅仅因为当年是诺奖100周年纪念，还因为之前并没有人写过诺贝尔晚宴的发展历程。我向我以前工作的餐厅的经理拉尔斯-葛兰·安德森描述了我的计划，他认为这是一个好主意。在他的帮助下，我与诺贝尔基金会取得了联系，他们也很喜欢这个想法。从那之后，我需要做的就是开始写作。选择研究晚宴的另一个原因是我个人的情感因素，因为我在那里的厨房工作了很多年，从我10岁左右开始，食物和饮料就一直是我的兴趣所在。

这本书是为了纪念威廉·奥德尔伯格（Wilhelm Odelberg）。令我非常惊讶的是，这个了不起的人，也对我的工作感兴趣。如果有一个人值得被称为“诺贝尔先生”，那就是威廉：他参加了1959年至2001年间的所有诺贝尔晚宴。威廉是极好的信息来源，尤其为本书第四章描述晚宴的发展历程提供了不少帮助。后来他生病了，还专门打电话给我，一番商量之后我同意让他继续帮助我，但他没办法继续参与私人会谈，于是我们开发了一个系统，通过这个系统我把想问的问题写在明信片上寄给他，他收到后在觉得身体状况好些的时候打电话给我，但往往他会在收到卡片的当天就给我打电话。我们最后一次谈话是在他去世的前一天，当时他的精神状态还不错，正在写一篇文章。他除了对晚宴广知博晓，还是一个非常谦逊温和的人，紧跟潮流，眼界开阔，知性温暖。因为我们都攻读了历史和考古学，所以我们的谈话总是不局限于晚宴本身。

这本书的结构如下：在这篇导论性质的前言之后，正文的第一章描述了诺贝尔奖的背景。接下来的一章叫作“美食里有大学问”，涉及了影响人们选择食物和饮料的各种因素。第三章讨论了诺奖90周年和100周年庆典上同时出现在斯德哥尔摩市政厅蓝色大厅的各国美食组合。第四章介绍了诺贝尔晚宴前100年的发展。而第五章则介绍了菜单。这一章还包括了12月11日为获奖者举行的宫廷晚宴，其第一次是在1904年举行的，从那之后就延续下来，也和诺贝尔颁奖典礼密切相关。我之所以把这些包括进来，是因为这两场晚宴都是为了祝贺获奖者，我想对比一下它们的菜单。我把第四章和第五章以十年为单位加以划分，原因很简单，以这种方式呈现材料是最直观的，读者更容易阅读和理解。我选择这样编排也是为了让读者更容易找到他们感兴趣的年份。然而，每个十年期的菜单是混在一起呈现的，我建议对某一特定年份感兴趣的读者参考本书的附录一，其中所有的菜单都是逐年列出的。第六章则是一个简短的总结。如果你愿意的话，也可以把每一章单独挑出来读。

没有一本书是仅靠一己之力就能完成的，尽管我的名字印在了封面上，要是没有所有回答我那些问题的人的帮助，这本书也不会与大家见面。写书并非完全没有痛苦，有时候是个复杂的过程。时不时地，你会发现自己迷失在一个难以置信的混乱世界中，各种各样的想法会以不同的方式展现出来。

首先，我要感谢那些每天在我身边，和我一直在一起的人——伊万（Ivan）和我们的女儿露比（Rubi）。非常感谢他们容忍我天马行空的想法，以及所有的一切。感谢我的姐姐海伦·索德林德（Helene Söderlind），她住得非常远，耐心阅读了我寄给她的初稿。对她来说，阅读这些章节并不容易，因为她的个人兴趣从来都不在厨房领域——而且永远不会！感谢约翰·索德林德（Johan Söderlind）在我并不擅长的计算机及其技术方面提供的帮助。我还要感谢我的父母玛丽安（Marianne）和奥维·索德林德（Ove Söderlind），感谢他们一直对我所做的一切兴致盎然。

衷心感谢以下国家的大使馆，为我提供了关于它们国家饮食习俗的宝贵信息：阿根廷、比利时、加拿大、哥伦比亚、丹麦、墨西哥、尼日利亚、挪威、波兰、南非和瑞士。感谢瑞典国王和王后准许我研究12月11日的宫廷晚宴菜单，并且还允许我出版它们，要知道这些信息是非常私密的。

我要感谢皇家宫廷的首席典礼官约翰·费舍斯特罗姆（Johan Fischerstrom）和宫廷测量员英格拉·莉莉胡克（Ingela Lilliehook），感谢他们帮我提供了1950年后遗失的菜谱、对我所有其他问题的解答，以及在这个过程中表现出的热情。我还要感谢莫妮卡·弗里伯格（Monica Friberg），她在皇宫工作，感谢她帮助我拍摄照片和获取信息，以及她对我项目的热情。感谢宫廷摄影师亚历克西斯·达弗洛斯（Alexis Daflos）在宫廷晚宴菜单上的帮助，以及对这个项目的兴趣。

我要感谢宫廷档案馆的简·布鲁尼乌斯（Jan Brunius）和拉斯·维克斯特罗姆（Lars Wickstrom），感谢他们的关心和帮助，感谢他们对我写这本书的想法表现出的极大兴趣。要是没有他们二人的帮助，1904年到1950年间每年12月11日的菜单我都不知道是什么样子的。

感谢乌拉·哈格（Ulla Hager）帮助我翻译了法国菜单，主要是12月11日的菜单，尽管我们彼此不认识，甚至还没有见过面。他的帮助为我节省了很多时间。对此，我要感谢卡尔-亨里克·温特（Carl-Henrik Wendt）安排了我们的会面。

非常感谢我在经济史学系的博士生同学特蕾莎·诺德伦德（Therese Nordlud）、斯文·赫尔罗斯（Sven Hellroth）和乌苏拉·哈德（Ursula Hard），感谢他们在我日常工作中给予的精神和心理上的支持，特别是特蕾莎为我书稿做的所有校对工作，以及对初稿的精辟评论。感谢我的同事乔纳森·梅茨格（Johathan Metzger），感谢他热心阅读并评论了第三章中关于犹太食物的部分，我也感谢佩尔·西蒙松（Per Simonsson）对我在计算机应用上的所有帮助。

我要感谢历史学者比约恩·桑德尔（Björn Sandahl）博士，因为他始终相信我的观点（不像其他人），即从历史的角度书写美食是可能的，也感谢他在我大学本科学习期间对我的指导。没有比约恩的支持，我的文章和这本书都写不出来（至少不是我写的）。

我要感谢斯德哥尔摩大学图书馆的托弗·谢兰德（Tove Kjellander），她对我的项目从未失去过兴趣，也感谢我们之间非常有意义的电子邮件往来。我希望这样的联系可以一直持续下去。

非常感谢托尔比约恩·博斯特罗姆（Torbjörn Boström），这位摄影师曾与我合作拍摄1920年和1945年的诺贝尔菜单。我希望我们将来能继续合作。我还要感谢金色大厅、蓝色大厅和斯德哥尔摩市政大厅的主厨甘纳·埃里克森（Gunnar Eriksson），感谢他对上述菜单照片的浓厚兴趣，以及给予我的帮助。

我要感谢霍尔格·埃德斯特罗姆（Holger Edström），他慷慨又热心地为我提供了他在1991年拍摄的晚宴照片。

感谢20世纪80年代在桑德维肯餐饮学校（Sandviken School of Catering）度过的两年高中时光。太有创意了！

非常感谢卡尔松出版社的主编特里格夫·卡尔松（Trygve Carlsson），感谢他所有的信任和与我愉快的讨论，感谢他对我本人，以及我对这本书的想法的信任。

非常感谢皇家科学院的玛丽亚·阿斯普（Maria Asp），她帮助我找到了1907年的独特菜单。

我还要感谢诺贝尔博物馆的安德斯·巴拉尼，感谢他对我的作品表现出的兴趣，感谢他阅读并评论了我的所有作品，这一切对我而言极具价值。

最后，我要感谢诺贝尔基金会和拉尔斯-葛兰·安德森，感谢他们对我这个项目的巨大支持和极大兴趣。相信我，那真的是千金难买！

在我与威廉的最后一次谈话中，他表达了他的希望和心愿。希望我能够想办法收集到写这本书所需要的所有资料，并希望这将是一本引人入胜的书。亲爱的读者，我想把这个评论权留给你们，由你们来评判这本书怎么样。

祝大家阅读愉快！

乌尔利卡·索德林德
瑞典，斯帕尼亚
2005年2月