第4章 乳腺癌的发生，和饮食有何关系

《黄帝内经》之中有这样的叙述，“饮食自倍，肠胃乃伤”“膏粱之变，足生大丁”，简简单单的两句话，却反映出饮食不当对身体的伤害。我们可以回想一下，自己所生的很多疾病是不是也和饮食失调有关。

现代人的生活条件好了，生活水平提高了，但是癌症的发生率也随之上升了，这是怎么回事？虽然社会发展了，但是人们的饮食结构也发生了很大变化，饮食的失衡严重影响到现代人的身体健康，饮食没有节制成为各类高发疾病的根源。临床调查很多癌症患者的饮食，发现他们中存在饮食失调的问题，有些偏食，有些暴饮暴食，有些喜食辛辣刺激之品，有些不分季节吃冰饮，有些饥饱无常等。

现代研究表明，很多癌症的发生都和生活水平提高之后的饮食失调有关。流行病学研究显示，西方人长时间摄入高脂肪的食物，乳腺癌、前列腺癌、结肠癌的发生率明显高于东方人。而动物实验显示，长时间摄入过量蛋白会增加人体某些部位癌症的发生率。科学家对动物进行研究之后发现，癌症的发生和进食种类并没有太大关系，但是和食量有很大关系。

如今，患乳腺癌的女性越来越多，这和现代女性的饮食习惯、饮食结构的不合理有着密切关系。北美、北欧等发达国家是乳腺癌的高发地区，东欧、南美次之，亚洲和非洲的发病率最低。但这是以前的调查结果，自从20世纪70年代开始，低发乳腺癌的亚洲地区的发病率开始上升，特别是日本、新加坡和中国。上海成了国内乳腺癌发病率最高的城市，这是为什么呢？

其实，这和上海地区人们的饮食结构中脂肪占总热能的比例有很大关系，一项统计结果显示，1959年上海市居民饮食结构中的脂肪占总热能比例是9.5%，1982年上升至24.4%，1992年是31.2%，超出了世界卫生组织建议的30%的限值，接近欧美发达国家水平。由此我们不难推断，上海人的饮食以高脂肪高蛋白食物为主。

有研究表明，膳食中高脂肪、高蛋白成分高水平地摄入可以转化成类雌激素，刺激乳腺组织增生，这就是为什么乳腺癌在城市的发病率比农村高。

我认识一位退休干部的老婆，生活还算比较滋润，这些年来一直在家享受生活，每日沉迷于美容养生之中。的确，50岁的她看起来三十七八岁的模样，但是后来被乳腺癌困扰了，整个人一下子老了十几岁。她本人对油腻食物是不怎么热衷的，却为了美容而使用大量雌激素产品，经常服用雌激素保健品和富含雌激素的食物，虽然带给她光洁的皮肤，却诱发了乳腺癌。