小贴士 为什么硅谷的中餐馆大都难以长久

熟悉硅谷的人知道，硅谷的中餐馆很多。这些中餐馆的菜都很便宜，菜量又大，鲜有例外。便宜偶尔能买到好东西，但大多时候是一分钱一分货，在美国尤其如此。所以你就能想象这些中餐有多难吃。我在硅谷20年了，除了一次又一次地验证难吃外，还总结出一个有趣的规律，就是一家中餐馆开张了，半年后再去，往往就换了新主人。为什么呢？看看它们的菜单就知道了。

我家附近曾经有一个小中餐馆，店面很小，能坐三四十个人，有两三个厨师、两三个跑堂。你看它的菜单发现什么都做：川菜、湘菜、东北菜、江浙菜、本帮菜，还有豆浆、油条、烙饼，有246种之多（见图1-9）。鸡鸭鱼肉，山上跑的、水里游的、圈里养的，都能加工成菜。但想想看，菜种这么多，原材料这么杂，备料该有多复杂呀，规模效益注定不高，成本注定不低。

图1-9 品种这么多，就不可能做便宜

再看看价格。菜单上最显眼的地方写得明明白白，“120余种特色家常小炒，任选三样，18美元”。[19]这虽说是小炒，可不像上海那些拳头大小的碟子，而更像山东老乡的大盘子，大腹便便的老美一盘就够吃了。18美元，也就是人民币100元的样子，在国内四五线城市，大概也吃不了什么东西，何况在硅谷这种寸土寸金、最低工资1小时12美元的地方。但没办法，价格是市场决定的：餐饮入行门槛低，中餐馆也不例外，有很多人都在做，价格注定做不上去。

成本由复杂度决定，做不下来，价格由市场决定，做不上去，这种餐馆亏本就不难理解了。开张后第一个月亏本，老板想，这是新生意，学习的代价。第二个月亏本，老板想，这还是学习过程。等第三个月还亏本后，老板的信心就开始动摇了：是不是入错了行？连续亏到第四个月的时候，老板已经熬不住了，准备转手，就在当地中文报纸上打广告，“吉店出让，好地段，好生意”。又过一两个月，你再去吃饭时，发现店里已经有位新老板了。

老板换了，店名改了，但菜单、大厨、跑堂照旧。人人都觉得自己的经营水平是高于平均水平的，新老板自然也不例外，相信自己的能力肯定比前任强，肯定能赚钱。这就注定再过半年去，看到的又是一位新老板。